Caramel sărat. Tort brutal de ciocolată. O istorie de 5.000 de calorii.

Voi duce prăjitura, ceva foarte ciocolată, la petrecere după apărarea ta. - așa că, cu generozitate, mă întorc la sora mea la începutul lunii februarie. Apoi, bineînțeles, am reușit să o arunc în aer cu o zi înainte de petrecere, nu eram acolo: ... bine, și îmi pare rău că nu merg, dar îți pregătesc niște ciocolată dură pentru ziua ta, spune un tort de ciocolată. Era sfârșitul lunii februarie. Acum câteva zile, la începutul săptămânii, am aranjat să vină la noi sâmbătă și voi face tortul acela.

Sambata dimineata. Dimineața sâmbetei (adică ieri) în după-amiaza căreia l-am sunat pe fratele meu. Am fost la școală cu cea mai mare liniște sufletească. Înainte de a pleca, am organizat chiar și după-amiaza cu Zoli și Rozi: după școală mergem împreună la un magazin de bricolaj pentru a cumpăra niște instrumente, apoi ne verificăm cu cumnatul meu pentru a îngheța. Am plecat. Am luat notițe sârguincioase la școală, dar ne pregătim doar pentru modulul de închidere a examenului (aka zh). De asemenea, profesorul s-a împietrit, a pedepsit și a jucat din greu. A fost nevoie de mai mult timp pentru a merge la școală decât planifica inițial. Mi-era foame și copilul meu era plin de aciditate și grăsime. Numărul de întrebări care urmează să fie încorporate a devenit cumva mai mult până la sfârșitul zilei, cu doar zece mai mult decât cele promise 150 ...

Puțin mai târziu, sâmbătă după-amiază, deja acasă pe canapea. Îmi scuturam creierul, microbii, enzimele și grăsimile mele stupide erau deprimante. În momentul în care Zoli a vorbit, putem pleca, a sărit în faptul că sora mea vine în jurul orei 17:00 pentru a-și lua în sfârșit tortul de ziua ei. Tortul pe care i l-am promis acum o lună ... La 15.33, recunoașterea mi-a tăiat și brusc, în panica mea, aproape că am sunat că el, uh, deci, el, ce dacă, uh, ar prefera să aibă înghețată cu noi? 😉

Zoli și Rozi au mers la magazinul practic de bricolaj (așa cum sa dovedit, acolo) și mi-am pierdut mințile și am început să pun tortul împreună. Apoi mi-am dat seama că acasă nu există alune sărate. De când l-am desfăcut și l-am rostogolit peste ceapa prăjită și bomboanele de ciocolată, nu a existat acasă niciun mogyi sărat. Să presupunem că ceapa prăjită este sărată și crocantă, aș fi putut interpreta rețeta cu generozitate. Voi. Dar nu, în loc de încălțăminte, sacou, buzunarul telefonului, trântiile ușii, fruntea: cheia mea! PULTON A RĂMÂNIT! Oricum, mă duc acum la magazin, nu pot sta pe covor. L-am sunat pe soț să ajungă acasă puțin mai repede și să cumpere și să se uite la magazinul de bricolaj mai repede decât plănuise el, deoarece a existat o situație. Rozi urmărește cu precizie, apucă tot ceea ce realizează și chiar și-a dorit un mic ciocan, așa că tatăl ei a fost mai mult supra-planificat în timp. În timp ce tocmai părăseau magazinul de bricolaj care plecase recent din țară, în drum spre celălalt, care este încă aici, s-au întors acasă cu o cheie. Așa că nu trebuia să-l conducă pe Rozi, putea vedea tot ce își dorea, deși nu obținea ciocan, dar putea picta ouă de ipsos de Paște. M-am întors la bucătărie și tortul a fost făcut înainte de sosirea surorii mele (târziu, din fericire).

Preparare: aprox. 1 oră

Timp de răcire: min. 1 oră

Ingrediente (pentru aproximativ 15 centimetri):

la baza de biscuiți:

13 kg de biscuiți de ovăz măcinați

8-10 kg de unt topit (în funcție de cantitatea de biscuiți)

60 gr migdale tocate

la caramel:

13 dkg zahăr din trestie

1 mână mare (aprox. 5 dkg) de alune sărate tocate grosier

1 vârf mare de sare

pentru crema de ciocolata neagra (ganache):

20 kg de ciocolată neagră (min. 55%)

câteva ciupituri mari de nucșoară proaspăt rasă

pentru un grătar sărat:

10 dkg zahăr din trestie

1 mână mare de alune sărate tocate grosier

sus: fulgi de sare (opțional)

Mai întâi am pus împreună baza tortului. Am tocat biscuiții într-un tocător de cuțite și apoi i-am amestecat cu migdalele măcinate și untul topit. Am întins-o uniform în partea de jos a formei de tort încleștată și am presat-o astfel încât să aibă o margine mică (aproximativ 1,5 până la 2 cm). Am pus-o la frigider pentru a se solidifica.

Am făcut caramelul. Am început să încălzesc zahărul la o temperatură scăzută. Nu m-am scuturat, nu m-am agitat, l-am lăsat să se caramelizeze ușor până la un maroniu chihlimbar deschis. Am adaugat smantana si untul. Am continuat să mă încălzesc amestecând până când a devenit omogen. Apoi am presărat alunele și le-am spălat pe baza de tort deja răcită. O las sa se raceasca pana am asezat ganache.

Pentru cremă (ganache), am rupt ciocolata neagră în cuburi mai mici și le-am pus într-un castron cu untul. Am turnat o mulțime de 2 degete de apă într-o tigaie mai mică, am plantat vasul de mixare pe tigaie și am încălzit încet, astfel încât apa să se înghesuie sub bol, topind ciocolata. Când ciocolata și untul s-au topit complet, le-am scos din abur, nucșoară rasă (aproximativ o jumătate de mc.) În ea și, în cele din urmă, am amestecat crema. Am amestecat-o cu un tel de mână până când este netedă și strălucitoare. Am întins și asta pe tort și am pus-o la loc în frigider pentru a îngheța.

Am făcut grătarul deasupra tortului. Am căptușit tava de copt cu hârtie de copt. Am început să încălzesc zahărul la o flacără mică într-o tigaie cu pereți inferiori și am caramelizat la o culoare chihlimbar. Am adăugat apoi alunele tocate grosier, le-am turnat cu hârtia de copt și le-am întins. Când s-a răcit, m-am spulberat (am folosit un concasor de cocteil, dar sucitorul da). Înainte de a felia și servi, l-am presărat deasupra prăjiturii.

Am creat inițial această prăjitură cu aluat de in, chiar și când am văzut rețeta de turtă dulce cu ciocolată caramel a lui James Martin, cândva iarna, într-una din revistele Good Food. În mintea mea aveam ciocolată, caramel și ceva sărat cu boli întărite, dar a trebuit să o modific după ce s-au înființat condițiile de mai sus (revista Jurnalul pentru femei Bucătărie Dessert a scos-o din ... . cu ideea unei baze de biscuiți și a unui grătar ).

Facebook: Să orez!

(O, dar pătrunjelul verde este într-o stare deplorabilă în fundal)