Delicatete fără zahăr: tort de ciocolată dulce-nobil premiat

Tortul care a câștigat concursul One Drop Attention Foundation pentru cofetarii hobby constă în gem de boia prăjită, burete de migdale de cacao și mousse de ciocolată neagră topită. S-ar putea numi cu prăjituri fără zahăr alb, făină albă și aditivi. Descriem rețeta!

Tortul de ciocolată dulce și nobil al Katalin Andrássy a câștigat anul acesta concursul de case pentru Tortul fără zahăr din Ungaria. O sută de grame de tort are 126 de calorii și o valoare a carbohidraților de 17 grame.

Kinga Szász a primit premiul pentru cea mai creativă rețetă pentru tortul ei de cimbru cu piersici. Locul al treilea a fost pentru Mariann Czakó cu tortul ei cu terci de mure. Au fost primite aproape cincizeci de înscrieri pentru competiție, dintre care juriul a selectat zece, care urmau să fie prezentate în direct de cofetarii pasionați entuziaști pe 4 septembrie la clubul de golf Academy Golf Budapest.
Fundația One Drop Attention Foundation a anunțat pentru prima dată concursul de case în 2012. Lista ingredientelor recomandate a fost compilată de dieteticianul MDOSZ. Scopul competiției este de a crea prăjituri care să fie făcute fără făină albă și zahăr rafinat, sărace în calorii și carbohidrați, astfel încât să poată fi încorporate în siguranță într-o dietă pentru diabetici.
În august, a fost organizată și o competiție pentru tortul fără zahăr al țării pentru cofetari profesioniști, care a fost câștigată de stratul de coacăze-mere al Cofetăriei Nándori. Tortul este disponibil în multe patiserii din țară.
Astăzi există 750.000 de diabetici înregistrați în Ungaria și același număr nu știe că sunt diabetici: cel puțin un milion și jumătate de persoane sunt afectate de diabet. Simptomul diabetului este creșterea nivelului de zahăr din sânge, iar scopul tratamentului este de a controla nivelul zahărului din sânge. Diabetul netratat poate avea consecințe grave (orbire, amputare, insuficiență renală, probleme circulatorii).

Tort dulce și nobil de ciocolată Descrierea rețetei Katalin Andrássy

Specialitatea prăjiturii de ciocolată Sweet-Noble este jeleul de ardei dulce întins pe o bază de burete de migdale de cacao. Este făcut din ardei de varză prăjiți, gătit cu vanilie, coajă de portocală, xilitol și câteva picături de suc de lămâie de către inventatorul rețetei, apoi amestecat cu câțiva ardei dulci-nobili. Katalin a folosit agar-agar pentru gelificare. Rezultatul final este un dulce roșu parfumat, aprins, cu un gust deosebit de armonios. A netezit o ciocolată neagră subțire pe jeleul de ardei și, pe deasupra, se pune mousse-ul de ciocolată: deci există și un strat subțire și crocant între cele două straturi moi, cremoase. Tortul are 26 cm diametru, 12 felii.

Ingrediente pentru pla fondul școlii

3 ouă întregi, 3 dkg xilitol, 1 lingură praf de cacao, 1/2 băț de vanilie, 1,5 linguri făină de migdale, sare cu vârf de cuțit

Ingrediente pentru mousse de ciocolată

6 ouă întregi, 1 albus de ou, 6 dkg xilitol, 20 dkg ciocolată neagră fără zahăr, 6 linguri cremă de cocos, sare cuțit, 2 g agar-agar

Ingrediente pentru stratul de ciocolată

10 dkg ciocolată neagră fără zahăr, 1 lingură cremă de cocos

Ingrediente pentru gem de boia

1,5 kg ardei capi, 30 dkg xilitol, 1 semințe de fasole de vanilie, 1 coajă de portocală, 1/2 suc de lămâie, 1 linguriță de piper dulce-nobil, sare cu vârf de cuțit, 2 g agar-agar

Pregătirea

Dulceata de boia

Am pus caisele de varză spălate și uscate într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și le dau la cuptor la 180 de grade Celsius până când cojile lor încep să se rumenească. Trăgând tava de copt din cuptor într-o pungă de nailon, am lăsat ardeii să se răcească, astfel încât să le poată scoate ușor cojile. (După prăjire, decojire și decojire, aproximativ jumătate din cei 1,5 kg de ardei au devenit.)

Pulpez carnea de boia fără semințe și o curăț cu un mixer de băț și adaug xilitol, boabe de vanilie, coajă de portocală rasă, suc de lămâie și foarte puțină sare (doar pentru a face aroma mai rotunjită). Când este fiert, adaug și ardeii iuti.

Dacă am amestecat acum agar-agar cu el, gemul s-ar fi terminat, dar voi face mai întâi jeleu. Deci: rup dulceața finită printr-un filtru, astfel încât să obțin cam suc. La aceasta adaug agar-agar, astfel încât să aibă o textură tăiată la răcire. (Umplu dulceața groasă rămasă într-o sticlă sterilă pentru utilizare ulterioară - cu o prăjitură de unt foarte delicioasă. Rămâne un borcan de zidărie de jumătate de litru.)

Baza de tort

Ouăle le separ în două, amestec gălbenușurile cu xilitolul, pudra de cacao. Albușurile le bat cu un vârf de sare. Amestec ușor cele două mase și cerne făina de migdale. În formă de tort de 26 cm, coac timp de 15 minute la 180 de grade.

Netezesc jeleul de ardei pe baza de răceală deja răcită și îl pun la frigider.

Stratul de ciocolată

Topesc 10 dkg de ciocolată neagră fără zahăr peste abur, la care adaug o lingură de cremă de cocos. Îndepărtați-l cu grijă pe baza de burete de jeleu și puneți-l la loc în frigider.

Spuma de ciocolata

Eu topesc ciocolata neagră de 20 dkg cu 6 linguri de cremă de cocos peste abur. Între timp, separ cele 6 ouă și adaug încă un albus la cele 6 proteine. Am amestecat gălbenușul cu xilitolul și bat albusurile cu un praf de sare. Am amestecat gălbenușul de xilitol cu ciocolata cremă de nucă de cocos topită, o îngroșez puțin peste abur, apoi amestec ușor spuma bătută la întregul lucru.

Topesc agar-agarul în puțină apă și amestec cu o mișcare fermă până la mousse-ul finit, apoi turn turul deasupra prăjiturii. Decorez tortul finit cu pudră de cacao.