Prânzul vechi de șase sute de ani al regelui Matthias merită o stea Michelin

Dacă doriți să știți cum a fost bucătăria renascentistă, dacă sunteți interesat, deoarece regele Matia a trăit bine, mergeți la Visegrád!

Cu ocazia aniversării a 25 de ani de la înființarea Cooperării Visegrád, XXXII. Jocurile internaționale de la Palatul Visegrád (8-10 iulie 2016). În timpul festivalului istoric, care atrage 30-50 de mii de oameni în fiecare an, va fi deschisă bucătăria renascentistă a Muzeului Regele Matiaș al Muzeului Național Maghiar, unde vor fi organizate demonstrații de bucătărie folosind instrumentele arheologiei experimentale, adică în cele din urmă posibilitatea aflați despre materiile prime și tehnologiile de gătit.în urmă cu șase sute de ani!

Jocurile Palatului Internațional Visegrád - cu ingrediente excelente Sursa: Jocurile Palatului Internațional Visegrád

În timpul festivalului, au loc spectacole culinare care prezintă cultura alimentară medievală. Experții compuși din istorici și muzeologi folosesc doar instrumentele disponibile în perioada studiată și hainele reconstituite pe baza surselor arheologice și picturale pentru a pregăti preparatele prezentate. În consecință, coacerea și gătitul se fac pe o sobă deschisă, un trepied de fier, o frigăruie, peste un foc deschis într-un cazan, jar și cuptor.

În Evul Mediu, au condimentat mai puternic decât de obicei astăzi, le-au plăcut condimentele verzi, precum și exoticele. Șofranul, considerat cel mai scump condiment, a fost folosit cu preferință pentru aromă și pentru a spori culoarea alimentelor. Pe lângă șofran, nucșoara, piperul și ghimbirul au fost foarte populare și au jucat un rol semnificativ în comerțul cu condimente medievale.

Deja în această perioadă a devenit un aspect important în gastronomie servirea mâncării cât mai spectaculos posibil. Mâncărurile au pus un accent puternic pe servirea pentru a face mâncarea cât mai delicioasă și mai plăcută.

Cu sârguință în bucătărie Sursa: Visegrad International Palace Games

Din 2007, arheologii au pregătit aproximativ 130 de tipuri de alimente din rețetele disponibile. Sursa lor de bază este meniul de nuntă al regelui Matthias, la care sunt asociate descrieri de rețete contemporane din cărțile de bucate italiene, franceze, engleze și germane din secolul al XV-lea. Rețetele lăsate în cartea de bucate publicată de Béla Radvánszky, scrisă în jurul anului 1580, într-o carte de bucate de curte de la sfârșitul secolului al XVI-lea, și în lucrările lăsate de János Jakab Wecker, servesc și ca surse pentru lucrările arheologice.

Pește și vânat, și ce mușcătură bună Sursă: Visegrád International Palace Player

Ar încerca?

Rețetele medievale, în general, se poate spune că nu au detaliat aproape niciodată proporțiile ingredientelor, ci doar pentru a descrie ingredientele și metoda de preparare în linii mari. Arheologul-istoric Orsolya Zay a oferit asistență în transcrierea modernă și implementarea următoarelor rețete, cu care vizitatorii Jocurilor Palatului Internațional Visegrád se pot întâlni și la show-ul culinar.

Iepure sălbatic în sos de ceapă

Rețetă modernă pentru 4 persoane:

80 dkg de carne de iepure gata gătită trebuie prăjite în grăsimi (fie grăsime, fie ulei de măsline) pentru a da cărnii o crustă. Între timp, tocați 3-4 capete de ceapă și prăjiți-le pe grăsime. Puteți adăuga, de asemenea, un usturoi cap tăiat sau zdrobit la ceapa după gust. Adăugați jumătate de litru de bere brună la ceapa prăjită și începeți să fierbeți sub un capac. După câteva minute, adăugăm carnea de iepure tocată, apoi o gătim împreună. Condimentați ragoul cu sare, piper și șofran.

Asta cerem, în fiecare zi! Sursa: Visegrad International Palace Game

În bucătăria contemporană, tocanele erau servite pe o așa-zisă bufet, dar astăzi le puteți mânca și cu pâine sau puțină garnitură aburită în bulion (orez, mei, perle de orz, hrișcă). Desigur, aceste feluri de mâncare pot fi consumate acum cu cartofi dulci sau cartofi cunoscuți doar de europeni mai târziu.

Prajitura maghiara

Rețetă modernă pentru 4 persoane:

Luați 3 capete de ceapă și fierbeți într-un pahar de grăsime, apoi adăugați unul sau două capete de usturoi zdrobit și 30 până la 30 dkg de carne de porc și pui tocate. Condimentați carnea cu sare și piper, precum și cuișoare, nucșoară, cimbru, rozmarin și șofran. Apoi, turnați suficientă apă pentru a acoperi doar ragoul și acoperiți tigaia cu pereți înalți cu un capac.

Între timp, frământați aluatul din 50 dkg de făină, 2 ouă, 10 dkg de unt și 2,5 dl de apă. Când este detașat de mână, întindeți-l pe o scândură făinoasă, aprox. 1 cm grosime. Așezați primul strat de aluat pe fundul unei foi de copt mici, unse și făinoase și ungeți-l, apoi stivuieți-l deasupra tocăniței de carne finită. Pe deasupra, aplicați următorul strat, pe care ar trebui să-l ungeți și cu grăsime, unt sau ulei de măsline, ca și în cazul stratului anterior. Puteți face mai mult aluat după gust dacă doriți să faceți o prăjitură înaltă, cu mai multe straturi. Ungeți partea superioară a stratului superior de aluat cu grăsime sau unt și coaceți până se rumenesc la cuptor. Timpul de coacere depinde de înălțimea tortului. Dacă nu aveți timp să faceți aluat, puteți cumpăra din magazin foietaj congelat prefabricat, care poate fi întins și utilizat în același mod ca aluatul de gătit, așa cum este descris mai sus.

Prânzurile sunt pregătite folosind mijloace tradiționale Sursa: Jocurile Internaționale de la Palatul Visegrad

Orez în lapte de migdale

Rețetă modernă pentru 4 persoane:

Amestecați 60 dkg de orez risotto cu un litru de lapte de migdale, 3 linguri de zahăr și 2 linguri de miere, apoi gătiți la foc mic. Puteți să-l condimentați după gust (de exemplu, cu scorțișoară, nucșoară, cuișoare). În funcție de orezul pe care îl utilizați, este posibil să luați mai mult lapte de migdale decât cantitatea descrisă în rețetă.