Praz în frunte!

Rar spunem că bucătăria engleză face ceva mai bun decât noi, dar acum va fi. Personajul principal al prazului britanic preferat ca materie primă, o varietate de super-legume, mese cu un fel de mâncare, garnituri, supe, nu doar un simplu ornament pe marginea farfuriei.

Schimbare de vedere

Mic dejun în tabăra de vară și stațiune în anii optzeci: unt tăiat cubulețe, gem tăiat cubulețe, chifle, trapist, mezeluri italiene, praz înclinat, ardei verzi. Utilizarea prazului în cultura alimentară a țării noastre începe aici - și se termină aici până în prezent. Trebuie să reinterpretăm această materie primă nu numai pentru că englezii, francezii și chiar italienii gândesc diferit la aceasta, ci și pentru că legumele noastre domestice sunt utile și disponibile iarna.

Motive pentru schimbarea perspectivei

Toate tipurile de ceapă au proprietatea de a-și pierde caracterul tăios și puternic atunci când sunt încălzite, care este înlocuit cu dulce. Cu toate acestea, spre deosebire de ceapă și rudele lor directe, prazul suferă această schimbare de gust într-un timp mult mai scurt, astfel că se prăbușesc, dar își păstrează încă textura originală într-o măsură semnificativă datorită conținutului lor mai scăzut de apă. Astfel veți putea juca rolul de varză, spanac, măcriș și multe alte legume cu frunze - și aveți nevoie de varietate în acest moment, la sfârșitul lunii februarie, când căutăm o garnitură cu conținut scăzut de carbohidrați care să se potrivească dietei noastre și nu există nimic pe piață de luni de zile.

Istoria prazului

A fost deja cultivată în Mesopotamia, iubită în Roma antică, în VI. secol, Insulele Britanice, în special mâncarea preferată a Scoției, dar cultivată și de indienii americani, este menționată de Hipocrate ca legumă digestivă și diuretică. Nu a pierdut aceste proprietăți până în prezent, conținutul ridicat de fibre și uleiuri esențiale stimulează intestinele, precum și conținutul său semnificativ de vitamine A, B1, C și E, precum și de fier, calciu, seleniu, mangan, zinc și potasiu . Datorită înrudirii sale cu ceapă, are și un efect bun asupra bolilor respiratorii.

Cumpărați, spălați, depozitați

Deoarece sunt disponibile versiunile de iarnă și vară, este disponibil aproape tot timpul anului. Ceapa moale, încrețită și flexibilă a rămas, probabil culeasă cu mult timp în urmă, dar un semn rău este și capătul ofilit sau tulpinile care se deschid puternic. Bulbii îngroșați, cu vârf de tubercul, au fost lăsați să crească în pământ, astfel încât capetele lor s-au ofilit - nu au avut nicio problemă specială în acest sens, doar partea tuberculoasă merită îndepărtată. Cele subțiri au un gust mai ușor, mai dulce, cele groase sunt mai puternice și mai puternice.

Curățarea prazului este dificilă, deoarece constă din straturi între care se infiltrează solul și nisipul. Prin urmare, după îndepărtarea capătului tulpinii, păstrați-l sub un jet de apă puternic, rece, care curge, astfel încât să apăsați întreaga suprafață a cepei cu zece degete, astfel încât apa să curgă și prin straturi. O metodă și mai sigură este să tăiați ceapa în jumătate pe lungime și să o spălați astfel. Ceapa nespălată, netăiată, pe de altă parte, stă la frigider mult timp, cel puțin o săptămână.

Aburit

Prajul aburit va fi moale după abur timp de aproximativ opt minute, dar nu ar trebui să li se permită să-și piardă complet stăpânul, deoarece după un timp se teme că gustul va avea de suferit. Cu toate acestea, în unele feluri de mâncare, rezultatul va fi deosebit de interesant dacă îl aburim în bucăți mai mari, mari, caz în care va dura 15 minute. Poate fi aburit în ouă amestecate, frittata, quiche, strudel, piure de cartofi. Poate fi asociat cu această metodă pentru mere, castane, orice brânză, lămâi. Garniturile de acest fel sunt asortate cu carne simplă și pește prăjite, foarte des însoțite de somon sau carne de porc.

În flăcări

Când este coaptă, aroma dulce de praz este poate și mai intensă, atunci când este gătită dă un rezultat ușor mai blând, dar poate juca un rol important în locul potrivit - într-un singur fel. Feliate pe lungime, coapte cu sos de vinaigrette, sau pur și simplu cu unt sau ulei, sare și piper. Poate fi un topping pentru prăjituri făcute din foioase sărate, asortate cu brânză. Puteți obține firimituri sau nuci pe ea înainte de coacere și poate fi un prăjitură cu firimituri sărate, într-un cuvânt, poate fi un protagonist în orice fel de mâncare de legume, trebuie doar să vă gândiți la asta pentru că îl apreciați frumos.