Bucătărie maghiară

Conform legendei, profetul Muhammad a donat „semințe de kefir” oamenilor credincioși din Caucaz și i-a învățat cum să facă kefir din el. Darul profetului a fost păstrat cu teamă de cei care au trăit acolo, deoarece se credea că își va pierde puterea dătătoare de viață dacă ar cădea în mâinile necredincioșilor. Ciupercile Kefir au fost considerate printre cele mai importante valori ale tulpinei și ale familiei, iar secretul rețetei a fost transmis din generație în generație. Oamenii din Caucaz s-au bucurat de efectele benefice ale chefirului de secole fără să-l împartă cu nimeni. Oamenii occidentali care au călătorit în Caucaz știau doar auzind că se spune că băutura avea un efect „magic” asupra corpului uman. Chiar și Marco Polo a menționat kefirul în cronicile călătoriilor sale. Cu toate acestea, kefirul în afara Caucazului până în secolul al XIX-lea. a rămas necunoscut până la sfârșitul secolului al XX-lea, doar în această perioadă a apărut știrea că ar putea trata cu succes tuberculoza și bolile intestinale și cronice.

Kefirul este o nutriție valoroasă pe care organismul o folosește bine, ajută la digestie, crește pofta de mâncare, are un gust plăcut și este bogată în vitamine. Utilizarea sa este mai veche decât iaurtul. Pentru a face așa-numitul. se folosesc „ciuperci de chefir”. Se compune în esență din proteine și din microorganismele care trăiesc în ea.

Ciupercile cafirice caucaziene

Kefirul este un produs cunoscut în Caucaz încă din cele mai vechi timpuri, acidificat în principal din laptele de oaie sau de capră, care curge dens, cu miros și gust spumos, nu foarte acru, acid lactic și fermentație alcoolică slabă. (Astăzi, acestea sunt făcute mai mult din lapte de vacă.) Pentru producția lor, cheaguri de cheag uscate, așa-numitele se folosesc semințe de chefir, se amestecă în lapte fiert (pasteurizat). În laptele amestecat păstrat la temperatura camerei, microorganismele semințelor de chefir se înmulțesc rapid. Dintre acestea, diferite bacterii ale acidului lactic transformă lactoza în acid lactic și fiecare specie de drojdie descompune lactoza inversată de bacteriile lactice în cantități mai mari de dioxid de carbon și cantități mai mici de alcool. Băutura caracteristică a popoarelor din Est făcută în acest fel este un produs plăcut acru, asemănător cu sifon, asemănător cu acru. În țările din Caucaz, fiecare familie cultivă singură această ciupercă și, prin urmare, este una dintre cele mai sănătoase persoane din lume.

Uneori se adaugă trandafiri (Rhododendron caucasicum; ceai alpin, trandafir de zăpadă), care este o plantă antioxidantă.

Pregătirea chefirului

Ciupercile Kefir trebuie plasate într-un recipient din porțelan, sticlă sau plastic (dar niciodată într-un recipient de fier sau metal). Se toarnă 1/4 litru de lapte fiert răcit la 20 de grade pe ciuperca de mărimea nucilor. (Laptele trebuie curățat de pielea sa!) Recipientul trebuie să fie etanș la etanș! Laptele este lăsat să stea la 18-20 de grade într-un loc întunecat (dulap) timp de 12, 18, 24, 30, 36, dar nu mai mult de 38 de ore (după 48 de ore - dacă nu primiți lapte proaspăt - kefirul ciuperca se strică, se strică). În funcție de timpul de fermentare, chefirul va fi grăsim într-un grad diferit și va avea efecte diferite în consecință!

Se agită bine chefirul înainte de turnare și se filtrează printr-o strecurătoare pentru paste (nu într-un castron metalic)! Ciupercile rămase în filtru trebuie turnate imediat cu lapte. Kefirul trebuie tratat ca o carne proaspătă, deoarece este la fel de perisabilă. Trebuie folosit doar lapte proaspăt, nu lapte acru. Ciupercile nu trebuie păstrate niciodată fără lapte deoarece mor (mor de foame). Ciupercile și vasul trebuie spălate în apă călduță cel puțin o dată pe săptămână!

Ciupercile Kefir nu trebuie păstrate într-un loc ușor și rece. Chefirul filtrat din ciuperci poate fi păstrat deja la frigider până la utilizare. Peste 20 de grade, ciupercile funcționează mai repede, la temperaturi mai scăzute. Ciuperca se dublează în 3-4 săptămâni. Apoi poate fi partajat și o parte din el poate fi transmisă. Dă-l prietenilor și cunoștințelor tale!

Kefirul trebuie consumat zilnic! Mai ales la cină (de asemenea, ca masă independentă). Previne putregaiul lăsat în urmă în corp. Are un efect pozitiv asupra stării celor care se recuperează de la boală. Pentru boli mai grave, beți cel puțin un litru pe zi!

Kefirul nu este doar un medicament, ci și un aliment. Poate fi folosit în loc de smântână pentru aromatizarea salatelor și sosurilor.

Poate fi păstrat în apă la frigider într-un recipient închis timp de 2 săptămâni!

Alte rețete:

1. Coexistența simbiotică a bacteriilor lactice și a drojdiilor în cultura caucaziană de ciuperci de kefir. Semințele de kefir cresc ca conopida.

Kefirul este un produs cunoscut în Caucaz din cele mai vechi timpuri, acidifiat în principal din lapte de oaie sau de capră, cu un miros și un gust nu foarte acri, acid lactic și fermentație alcoolică slabă. Astăzi îl preferăm din lapte de vacă.

În laptele agitat menținut la temperatura camerei, microorganismele semințelor de chefir se înmulțesc rapid. Dintre acestea, diferite bacterii ale acidului lactic transformă lactoza în acid lactic și fiecare specie de drojdie descompune lactoza inversată de bacteriile lactice în cantități mai mari de dioxid de carbon și cantități mai mici de alcool. Băutura caracteristică a popoarelor din Est făcută în acest fel este un produs plăcut acru, carbonatat, asemănător smântânii.

Ciupercile Kefir trebuie plasate într-un recipient din porțelan, sticlă sau plastic (dar niciodată într-un recipient metalic.). Un borcan de zidărie standard este excelent în acest scop dacă învelișul interior din plastic de pe partea superioară este intact. Se toarnă 2 - trei sferturi de litru de lapte pe 2-4 ciuperci mari de măr. Containerul trebuie sigilat! Lăsați laptele să stea la 18-20 de grade într-un loc întunecat (dulap) timp de 24-36 de ore. Uneori este recomandabil să amestecați sau să agitați conținutul recipientului. În funcție de timpul de fermentare și de cantitatea de ciuperci de kefir, kefirul va avea densități diferite și, prin urmare, efecte diferite. Este practic să stabiliți cantitatea de ciuperci de kefir, astfel încât chefirul proaspăt să fie gata la aceeași oră în fiecare zi (de exemplu, pentru cină). Nu lăsați să se maturizeze prea mult timp, mai ales la căldură! După 48 de ore - dacă nu primiți lapte proaspăt - ciupercile de chefir se vor sparge, stricați-vă. Acest proces este, de asemenea, vizibil pentru ochi, deoarece devine maro. Ciupercile sănătoase de chefir sunt albe frumoase.

Chefirul trebuie agitat și filtrat printr-un filtru de aluat din plastic înainte de turnare! Nu folosiți unelte metalice pentru filtrare. Se amestecă cu o lingură de lemn sau cu palete de plastic pe filtru (vezi imaginea de mai sus) până când numai ciupercile rămân în filtru. Dacă, înainte de filtrare, se constată că stratul de zer transparent de la fundul borcanului de sticlă s-a separat deja de chefirul alb, este posibil să turnați cu atenție zerul separat, obținându-se astfel un kefir substanțial mai dens decât de obicei. Poate fi util, de exemplu, să-l folosiți în loc de smântână. Zerul se poate bea separat și conține multe minerale și vitamine. Băutură laxativă, săracă în energie, acră, răcoritoare. Cu cât conținutul de grăsimi al laptelui este mai mic, cu atât se produce mai mult zer.

După filtrare, ciupercile sunt spălate de reziduul de chefir cu un jet de apă rece. Ciupercile sunt apoi readuse în paharul spălat și turnate din nou cu lapte. Dacă ciuperca nu este curățată de fiecare dată și nu este turnată cu lapte, aceasta nu se va înmulți, se va rumeni și va muri.

Trebuie folosit doar lapte proaspăt, nu lapte acru!

Potrivit experienței maghiare, laptele în sac comercializat cu un conținut de grăsime de 2,8% este cel mai bun. Laptele de casă (lapte nepasteurizat) trebuie fiert în conformitate cu reglementările în vigoare, fiert și răcit la temperatura camerei. Persoanele care fac dietă pot folosi, de asemenea, 1,5% lapte. Nu utilizați lapte proaspăt, ESL și UHT, lapte ultra-pasteurizat, semi-durabil și de lungă durată.

Dacă se obține fructe din fructe, fructele (și, eventual, mierea, zahărul sau, în cazuri extreme, îndulcitorul) se amestecă chiar înainte de consum. Nu păstrați chefirul din fructe! Amintiți-vă că este o substanță vie și reacționează imediat cu fructele!

2. Se toarnă una sau două lingurițe de ciuperci în 2,5 dl de lapte la temperatura camerei și se lasă să stea 24 de ore. Acest lucru trebuie făcut o dată pe zi, întotdeauna la aceeași oră, dacă este posibil seara și păstrat la temperatura camerei. Laptele turnat în acest mod este perfect acidificat în 16-20 de ore. Un semn al acidificării este că un strat dens se separă pe suprafața laptelui în care se află ciuperca și se separă de laptele acidificat. Laptele acidificat este filtrat într-un vas de sticlă printr-un filtru de plastic cu o gaură nu mai mare de 2-3 mm. După filtrare, ciupercile sunt spălate de pe resturile de lapte degresat cu un jet de apă rece. Ciupercile sunt apoi readuse în paharul spălat și turnate din nou cu lapte. Dacă ciuperca nu este curățată în fiecare zi și turnată cu lapte, aceasta nu se va înmulți și se va face maro, își va pierde efectul de vindecare și poate muri.

Ciupercile sănătoase sunt de culoare albă, cum ar fi laptele sau brânza de vaci. În 17 zile, greutatea ciupercii se dublează și apoi o porție poate fi dată altcuiva. Laptele degresat trebuie consumat de două ori pe zi timp de 20 de zile, urmat de o pauză de 10 zile. După 1 an de tratament, corpul devine perfect sănătos.

Notă (recomandată în caz de boală gravă, dar și fără aceasta): consumul de alcool este strict interzis pe parcursul tratamentului! Consumul de alimente sărate și foarte condimentate, picante ar trebui să fie limitat.

Răspunsul organismului la efectul atenuant al chefirului și al diferitelor boli:

Efectul vindecător al chefirului asupra altor boli:

catar gastro-intestinal
arsuri la stomac
cheag de arteră
plângeri biliare
reface perfect metabolismul corpului
previne dezvoltarea celulelor canceroase
toate bolile alergice
toate bolile tractului gastro-intestinal, inclusiv ulcerul gastric etc.
normalizează funcția microflorei intestinale
vindecă toate bolile ficatului, bilei și rinichilor, inclusiv dizolvarea pietrelor
vindecă toate bolile inflamatorii, adică are un efect antibiotic
vindecă diabetul, adică normalizează metabolismul glucidic.
curăță complet corpul de deșeuri, adică elimină produsele metabolice din corp, inclusiv colesterolul, sărurile metalelor grele și produsele finale după procesarea alcoolului
îmbunătățește activitatea sexuală, întinerește întregul corp deoarece reduce îmbătrânirea celulară
ridică tonul și rezervele interne ale corpului, îmbunătățește memoria

Este bine cunoscut faptul că oamenii din Caucaz trăiesc la o vârstă mult mai mare decât media și acest lucru nu se datorează doar aerului bun și stilului de viață fără stres. O nutriție adecvată joacă, de asemenea, un rol cheie în viața lor, inclusiv consumul regulat de chefir. Așadar, merită să consumăm kefir zilnic! Mai ales la cină, și ca masă independentă. Previne putregaiul lăsat în urmă în corp. Are un efect pozitiv asupra stării celor care se recuperează de la boală. Kefirul poate fi folosit în loc de smântână pentru aromatizarea salatelor, sosurilor, sosurilor, spumării.