Prima legumă din grădină

2016 este anul internațional al leguminoaselor, în legătură cu care vom introduce pe rând legumele noastre populare. Mazăre mai întâi.

Mazărea este una dintre cele mai populare legume leguminoase, nu există niciun copil care să nu aibă această legumă preferată. Mazărea avea și două țări de origine: una în Afganistan și cealaltă în Abisinia. De aici, ambele specii au ajuns în Marea Mediterană, unde au fost deja înregistrate de greci și romani ca fiind plante economice importante. Mazărea a fost consumată inițial în stare uscată, apoi consumul de mazăre verde în perioada 15-16. A devenit obișnuit în Europa de Vest din secolul al XVI-lea, când a fost gătit cu păstăile sale.

Conține vitaminele B1, B2 și C (20 mg/100 g), iar conținutul său de carbohidrați este, de asemenea, semnificativ. Valoarea sa calorică este apropiată de cea a cartofilor, iar conținutul său de proteine este de cca. de trei ori mai mult.

Practic, distingem trei grupe de soiuri, dar în cadrul acestor aspecte alte aspecte, de ex. ele sunt, de asemenea, clasificate în funcție de mărimea și culoarea sămânței:

mazăre zahăr P. sativum L. ssp. sativum convar. saccharatum Ser.: lipsește stratul interior, fibros al păstăilor, legumele consumate.
mazăre P. sativum L. ssp. sativum convar. sativum: semințele lor sunt netede, conținutul de zahăr se transformă rapid în amidon, au timp scurt de recoltat. De asemenea, sunt incluse mazărea comestibilă uscată (verde sau galbenă).
măduvă P. sativum L. ssp. sativum convar. medullare Alef.: conținutul de zahăr este transformat încet în amidon, rămânând scăzut pentru o perioadă mai lungă de timp.

Cultivare

Cultivarea mazărei verzi nu necesită expertiză și echipamente speciale, este cel mai ușor de cultivat într-o grădină mică în comparație cu alte soiuri de mazăre. Se simte ca acasă în aproape toate solurile, cu puțin îngrășământ cu azot și fosfat pentru a-l ajuta să se dezvolte. Este o plantă intensivă în apă, dar poate supraviețui fără irigare. Cu toate acestea, randamentul este mai mare dacă este udat în toate etapele de dezvoltare.

Mazărea este o plantă tolerantă la frig, așa că însămânțarea de primăvară merită începută cu - la sfârșitul lunii februarie până la începutul lunii martie. Semințele (speciile de mazăre) ar trebui să fie însămânțate la 6-7 ° C la temperatura solului, unde germinează, plantele eclozionate pot tolera înghețul de -4, - -5 ° C sau, dacă sunt înghețate, să încolțească din nou mai târziu.

Soiuri cu cele mai scurte sezoane de creștere a 11-12 de la însămânțare. pot fi luate într-o săptămână. Începem „recoltarea” păstăilor când boabele de mazăre și-au atins dimensiunea caracteristică, dar sunt încă fragede, ușor de gătit și au un gust plăcut.

În luna iulie, putem repeta însămânțarea mazărei. Mazărea de vară este mai mică și leagă mai puține păstăi, dar este o noutate în septembrie.

Luați mazărea din păstăi atunci când tulpinile sunt verde proaspăt, nu s-au uscat și păstăile sunt elastice și strălucitoare. Dacă o luăm leguminoasă și o explicăm noi înșine, putem fi siguri de prospețimea ei.

Mazărea este disponibilă congelată și conservată, dar este cea mai bogată în substanțe nutritive atunci când sunt în sezon și pe piață.

Cel mai simplu mod de a păstra mazărea este înghețat: este ușor să îndepărtați mazărea tânără și să le turnați congelate în tigaie imediat după utilizare. Se conservă mai bine în prospețime dacă este albită, adică gătită în prealabil, înainte de congelare. Așezați mazărea verde în apă clocotită și gătiți timp de 3-5 minute, apoi răciți imediat. Uscat, poate fi păstrat și uscat, într-un loc uscat de ex. camera în pungi de țesut.

Utilizare

Mazărea verde este un ingredient excelent pentru garnituri de legume, supă și abur și este un ingredient indispensabil în salata franceză cu orez-bizi și maioneză. Se poate servi ca o crema cu carne sau ca o crema sandwich. Merită, de asemenea, să încercați umplutura în chiftele de legume și plăcinte. Mazărea de zahăr poate fi consumată leguminoasă și este, de asemenea, excelentă pentru garnituri sau salate.