Fermentarea oferă o dietă sănătoasă bogată în vitamine și enzime

Am scris deja despre Judit Horváth de la Nagykanizsa în legătură cu cupcakes-urile ei, adică cupcakes-urile ei, prăjiturile cu ouă decorate dulce și produsele de patiserie fără gluten, cu aluat. Acum el se prezintă din altă parte.

„Când am fost diagnosticată cu diverse intoleranțe alimentare și alergii în urmă cu doisprezece ani, am aprofundat problema microflorei sănătoase (sau neapărat nesănătoase)”, a sugerat Judit Horváth. - În cercetarea mea, majoritatea surselor au confirmat teoria sănătății exprimată deja de strămoșii noștri că „ceea ce mănânci devine ceea ce devii”. Nu aș spune că am mâncat nesănătos înainte de asta, dar, din moment ce probabil m-am născut cu o alergie la proteinele din lapte puțin cunoscută la acea vreme, dieta pe bază de lapte a provocat daune grave, malabsorbție, alergii încrucișate suplimentare și mai târziu tulburări tiroidiene peste anii. Această alergie este un defect incurabil al sistemului imunitar, așa că m-am axat mai mult pe cum să susțin sistemul imunitar, astfel încât acesta să poată funcționa cât mai eficient și fără probleme, chiar și cu problemele care există. Așa am ajuns la fermentare și la fermentarea fără gluten.

Judit Horváth a început după problemele sale de sănătate
pentru a face față fermentației și fermentației fără gluten.

Judith a spus: cuvântul nostru fermentare provine din termenul latin „fermentare”, adică „ferment”. Din punct de vedere gastrotehnic, procesul poate fi definit ca un proces chimic în care substanțele organice se descompun sau fermentează în condiții controlate cu ajutorul microorganismelor - drojdii, bacterii, ciuperci. Debutul procesului de fermentare se bazează pe prezența microorganismelor. În funcție de microorganismele implicate în procesul de fermentare, există diferite tipuri de fermentații, deci știm fermentația alcoolică, lactică, butirică și acetică.

Flora vie unt și fără gluten
pâine

In valoare de
preferă legumele fermentate pentru că în ele
sunt prezente într-un număr mult mai mare benefic florei intestinale
bacterii

Legumele tocate, sărate, sunt bine comprimate în pahar, turnându-și propriul suc și/sau sucul alimentelor fermentate anterior. Dacă lichidul pare scăzut, poate fi înlocuit cu apă filtrată sau fiartă și răcită, dar lăsați aproximativ două degete deasupra pentru a-i permite să se extindă în timpul fermentării. Cântărește legumele sub lichid, fără a intra în contact cu oxigenul, apoi sigilează bine. Este recomandabil să-l așezați într-un vas, astfel încât lichidul care se extinde și, eventual, să scape să curgă în el. Așezați la temperatura camerei (de preferință uniform în jur de 20 de grade Celsius) într-un loc întunecat și gustați zilnic. Odată coapte pentru a se potrivi gusturilor noastre, îl așezăm în frigider, astfel încât să încetinească fermentarea și să poată fi consumat. Dacă o matriță albă sau colorată apare deasupra lichidului, aceasta este rezultatul unei drojdii, ceea ce înseamnă că condițiile nu au fost potrivite: leguma nu este sub lichid, nu este acoperită corespunzător sau temperatura este neuniformă.

Și de ce este bine să consumi un produs fermentat? Judit Horváth îl citează pe Paracelsus, celebrul medic medieval: „Moartea locuiește în intestin”. Anticii știau acest lucru bine, astfel încât consumul de alimente fermentate nu este nou pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor, ci se întoarce cu mii de ani în urmă - putem găsi aceste alimente atât în culturile occidentale, cât și în cele orientale. De exemplu, varza, ridichea și alte legume conservate prin fermentarea kimchi sunt „superalimente”, deoarece sunt pline de vitamine C, A și B bogate în fibre și cu un conținut scăzut de calorii, dar mai presus de toate bacteriile care au un efect benefic asupra florei intestinale . Astfel, fermentația este o formă de conservare care are loc fără adăugarea de aditivi dăunători și, deoarece alimentele nu sunt expuse la căldură prea mare sau prea mică, vitaminele și enzimele pe care le conține vor fi prezente și în produsul final.

„De multe ori, multe surse subliniază faptul că oricine are nevoie de regenerarea florei intestinale din cauza unei alergii, a unei infecții sau a unei alte boli, posibil suferind de candidoză sau de o anumită alergie alimentară, ar trebui să consume produse fermentate”, a continuat specialistul. - Pentru un sistem digestiv care nu este capabil să digere corect, aceste alimente deja „pre-digerate” nu cauzează aceeași sarcină ca și omologii lor nefermentați. Dintre toate acestea, legumele fermentate sunt de preferat deoarece conțin un număr mult mai mare de bacterii care au un efect benefic asupra florei intestinale. Nici faptul că aceste alimente susțin echilibrul acido-bazic al organismului nu poate fi neglijat, astfel încât bacteriile dăunătoare să fie mai puțin capabile să colonizeze sau să se înmulțească în acest mediu.

Și ce fel de superalimente se pot face prin fermentare? Repertoriul este practic limitat doar de imaginația noastră. Judit, de exemplu, produce brânză vegetală din semințe de quinoa cu conținut scăzut de carbohidrați, dar foarte bogate în proteine. Pesto este fabricat din varză fermentată, puțin cunoscută în Ungaria și poate fi culeasă chiar și iarna, iar iaurtul se face din lapte de cocos prin fermentare, fără a mai menționa smântâna de origine vegetală. Și oricine are o anumită creativitate și un spirit experimental poate crea singuri rețete excelente.