Producția de carne cu tehnologie medicală

Industria cărnii sintetice începe să crească din medicina transplantului și a creșterii organelor transplantabile, scrie ManufacturingTrend. Tehnologia, anunțată ca următoarea revoluție agricolă, a fost dezvoltată de chirurgi, cardiologi, biologi cu celule stem, NASA și guvernul olandez, indieni vegetarieni, investitori din Silicon Valley și startup-uri israeliene.

Până în prezent, aproximativ cinci sute de oameni de pe Pământ au consumat carne sintetică produsă într-un bioreactor. Potrivit experților, tehnologia funcționează, dar producția pe scară largă trebuie să crească în continuare eficiența și să reducă costurile de producție. În 2013, la Londra, producția primului fel de mâncare artificială din carne consumat publicului larg - un hamburger - a dus trei persoane să lucreze timp de doi ani și a costat 250.000 EUR (costul a fost suportat de unul dintre fondatorii Google, Sergei Brin), dar astăzi timpul de producție timp de nouă săptămâni, costând 12 USD, prețul cărnii reale a scăzut de doar zece ori. Primul burger synth a fost degustat doar de un cercetător alimentar și un jurnalist științific și au spus că este bine să muște în el, are o aromă intensă de carne, consistența sa era perfectă, dar suculența sa a lăsat ceva de dorit. În cele din urmă, testerii nu au fost surprinși, deoarece știau că prăjitura cu carne conține doar celule musculare, lipsită de țesutul conjunctiv și adipos care îi conferea aromă.

Deși felia groasă de carne artificială - de ex. conform experților, producția de friptură sau osso bucco, care conține, de asemenea, os și oferă o experiență deplină, este o distanță imprevizibilă și nu trebuie să așteptăm atât de mult timp pentru sintetizatoare produse în serie, pui sau bețe de pește, cârnați și ficat de gâscă. Se estimează că foie gras artificial va fi disponibil anul acesta într-unul sau două restaurante speciale (în alte părți ale Chinei), al căror cost de producție este deja aproape de prețul ficatului de gâscă îngrășat real, care este cel mai scump aliment pentru animale. În plus, ficatul artificial este mai ușor de produs decât fibrele musculare, parțial pentru că ficatul are o structură omogenă și parțial pentru că celulele hepatice crescute în cutii Petri nu necesită sânge pentru a crește.

Înmulțirea și creșterea în laborator a celulelor stem animale a fost posibilă încă din anii 1990. Prima gustare comestibilă a fost făcută de NASA în 2002 dintr-un proiect de pește auriu care explorează posibilitățile de călătorie spațială pe termen lung, unde scopul era economisirea spațiului (altfel fileurile de pește sunt cele mai ușor de produs pe lângă mousse de ficat). Primul articol științific despre producția de carne sintetică a fost publicat în Tissue Engineering în 2005 și un autor, Jason Matheny, văzând zeci de mii de ferme de pui din India, a decis să caute metode de producție a alimentelor mai umane (consumul de păsări de curte în India se dublează la fiecare cinci ani ). Specialistul în sănătate publică a lansat o companie non-profit (New Harvest) pentru a dezvolta tehnologia producției de carne artificială, care organizează și conferințe științifice anuale, în timp ce colegii săi de cercetare au fost susținuți de statul olandez până în 2009 pentru a reduce impactul producției de alimente asupra mediului.

Deși sunt cei care spun că nu știm cum alimentele produse din celule stem pot afecta sănătatea (de exemplu, nu știm încă nimic despre posibilele efecte asupra sănătății ale hormonilor de creștere a celulelor stem utilizați în producție), majoritatea oamenilor subliniază faptul că carnea poate fi evitată. va exista intoxicație alimentară, de ex. salmonella și listeria sau infecțiile cu gripă aviară. Se vor produce carne saturată fără acizi grași sau cu conținut ridicat de omega-3, iar hemul care conține fier va lipsi, eliminând boala cronică și efectele cauzatoare de cancer.

Așa cum explică Mark Post în articolul său despre noțiunile de creștere a cărnii (carne de vită cultivată: tehnologie medicală pentru a produce alimente), 63% dintre cei care sunt informați cu privire la natura tehnologiei și la necesitatea unor surse alternative de proteine simpatizează cu conceptul de artificial carne, iar 52% l-ar gusta. Și pe termen lung, nu va trebui să ne așteptăm ca toată lumea să mănânce doar carne artificială, ci mai degrabă să limităm consumul de carne adevărată la ocazii speciale.

(Articolul complet, care a apărut inițial în numărul ianuarie-februarie al revistei TootásTrend, poate fi citit făcând clic aici.)