Psihologia mâncării: de ce ungurii se îngrașă?

Dacă ianuarie, atunci rezoluțiile de Anul Nou. Dacă aveți rezoluții de Anul Nou, urmați o dietă. Dacă nici măcar nu mâncăm pentru a slăbi, nu putem evita să ne pierdem în știri! comanda. Oricât de simplă ar putea fi formula de a mânca mai puțin decât poți arde și apoi începe să slăbești, regimul alimentar este încă o muncă transpirată.

„Mâncarea are nu numai valoare calorică, ci și emoțională și socială, așa că de foarte multe ori nu mâncăm pentru că ne este foame”, spune Attila Forgács, gastropsiholog și lector la Universitatea Corvinus, autorul cărții The Psychology of Eating. Attila Forgács a vrut să plece în Occident într-o perioadă destul de deznădăjduită, în 1985, dar nu avea pașaport, bani, invitație, cunoștință, rudă care să-l ajute. A început să ia legătura cu oamenii de știință maghiari care locuiesc în străinătate. Deodată, a dat peste regele necoronat al gastronomiei americane, Lajos Szathmáry, care locuia la Chicago și a fost profesor de gastronomie la Casa Albă și NASA și al cărui nume este asociat cu studiul alimentelor pe care omenirea le-a mâncat prima dată pe lună. Celebrul Szathmáry avea cea mai mare bibliotecă gastronomică din lume, iar deasupra restaurantului său păstra 43.000 de volume cu tematică gastronomică în 31 de săli. Gastronomul ardelean l-a invitat pe Forgács, pentru că studentul de atunci era interesat de aspectul psihologic al mâncării, din care nu existau cărți în bibliotecă. Astăzi, ca expert în psihologia alimentației, îl putem întreba despre un subiect care ne afectează pe toți.

În ultimii 60-70 de ani, în cea mai fericită parte a lumii, nu doar factorii fiziologici încep să mănânce, ci tot felul de emoții:

Activitatea orală este un reflex foarte vechi, bebelușul își cere și suzeta atunci când vrea să proceseze o anumită emoție. Așadar, a mânca nu este doar o experiență socială, ci și o modalitate semnificativă de procesare a emoțiilor. De Crăciun, nu numai mâncarea, ci și unirea, compania, sărbătoarea ne hrănește. Specia noastră a învățat foarte mult că rezultatul unei crize este întotdeauna o mare foamete, motiv pentru care criza politică, climatică, la locul de muncă, familie sau chiar relațiile declanșează vechiul mecanism de mâncare și economisire.

Dar în societatea modernă, există mai multe alimente disponibile în magazinul alimentar polar decât ar fi putut imagina un rege acum 250 de ani. Cu alte cuvinte, rezervăm și din cauza crizelor, în timp ce între timp asigură provizii în masă și permanente chiar și celor care nu sunt foarte bogați.

Ca urmare, deși experiența foamei a făcut întotdeauna parte din evoluție și din istoria civilizației, specia noastră s-a palitat în foamete ciclice, omul modern nu experimentează un sentiment pur al foamei, spune expertul, care a fost ales lector al de șase ori la diferite universități. Cu toate acestea, principalul mesaj al societății de consum nu este ceea ce a fost de mii de ani, și anume „să trăim o viață morală care să-i placă lui Dumnezeu”, ci că

O persoană de succes se pare fericită că consumă fără sens, consumă excesiv și apoi scapă de vechi. Potrivit expertului, acest lucru se reflectă nu numai în mâncare, ci și în orice altceva, chiar și în relații. După cum spune el, el nu va ierta niciodată în viața sa unii colegi psihologi pentru că au transmis mesajul pentru a-ți înlocui partenerul, pentru că ești nefericit pentru că nu ai scăpat de el încă. „În timp ce am aflat în anii ’80 că trebuie să rezolvăm conflictele, astăzi psihologic susține, de asemenea, că trebuie să scăpăm de partenerul nostru pentru a fi fericiți”. Desigur, există, evident, momente în care o relație este de nesuportat și cel mai bine este să-i spui nu; pe de altă parte, transformarea ei într-o tendință socială este o patologie socială nedurabilă și serioasă.

Dincolo de consum, cel de-al doilea mesaj al societății este „mâncați, mâncați, dar rămâneți slabi”. Astfel de comenzi masive reciproc excluzive, cum ar fi esențele societății de consum,

Este suficient să ne uităm la tendințele din ultimii douăzeci de ani, vedem că, în psihologia clinică, tulburările de alimentație cresc în formă de ciuperci, dar doar dând din cap. Înainte de schimbarea regimului, știam un lucru, subțierea patologică, dar această gamă foarte largă de tulburări alimentare a fost o zestre din secolul XXI, neprezentă în societate.

Istoria obezității maghiare

Cealaltă mare problemă este supraponderalitatea rezultată din supraalimentarea. În Ungaria, numărul persoanelor obeze s-a dublat după schimbarea regimului. În contrast, în anii ’50, era destul de excepțional ca cineva să poată predomina. S-ar putea spune că a fi supraponderal este interpretabil din punct de vedere politic: dacă cineva a crescut burtica, s-ar putea aștepta să vină în curând pentru a verifica podul, unde trebuie să ascundă mâncarea. Excesul de greutate nu a fost o problemă în această perioadă, chiar și în revista de sănătate Public Health, a fost raportată doar malnutriție. În anii '60,

Femeile grase și supraponderale apar și ele în glume. În 1969, dr. Endre Góth scria o carte medicală despre obezitate, subliniind faptul că jurnalul de producție al cooperativei din industria de îmbrăcăminte prolifera.

Mai târziu, după ce a fost rezolvată și alimentarea cu energie electrică a satelor, primul lucru pe care familiile trebuiau să îl facă a fost să cumpere un frigider. Datorită frigiderelor care ocupau centrul vieții, toate alimentele au devenit disponibile în permanență. Mai târziu, familiile au cumpărat televizor, care a luat patru ore pe zi dintr-un stil de viață agitat. Mai devreme sau mai târziu, au ajuns și la Trabant și au început să conducă. A fost lansat Coca-Cola, urmat de Pepsi câțiva ani, apoi Traubisoda. În câțiva ani, populația maghiară a băut mai multe băuturi răcoritoare zaharate decât laptele. Toate aceste schimbări au contribuit la faptul că supraponderalitatea a devenit mai pronunțată, până la punctul în care astăzi două din trei persoane din populația maghiară sunt încet supraponderale.

De asemenea, este interesant de observat că, în timp ce înainte de schimbarea regimului, cei bogați au predominat, în general, după cei mai săraci. Expertul explică acest lucru spunând că după schimbarea regimului

pot merge la un salon de fitness, pot fi atenți la mesele lor, în timp ce cei mai săraci își permit deseori alimente mai scumpe, bogate în nutrienți, doar alimente de calitate slabă.

Dietele drastice contribuie foarte mult la creșterea în greutate, de fapt: cu cât tehnicile de slăbire sunt mai drastice, cu atât ungurii sunt mai obezi, spune Attila Forgács, care a strâns și analizat 1.200 de reclame de slăbire după schimbarea regimului. După cum spune el, problema este că, în timp ce cineva încearcă să țină o dietă intensă, primesc semnale de foame insuportabile, așa că sunt dispuși să o facă doar ore în șir. Iar obezitatea este un proces foarte insidios. Nu ridicăm kilogramele în plus de Crăciun, dar încetul cu încetul, cu o cantitate scandalos de mică de alimente consumate în mod constant zilnic, măsurată în doar o sută de kilocalorii. Există atâta energie într-un croissant, un cracker deca, un pahar de lapte sau un măr. „Este zidul de recompensă pe care ni-l oferim noi, pentru că am făcut o dietă atât de frumos toată ziua”, spune expertul. Dacă, pe de altă parte, consumăm în mod constant această cantitate în fiecare zi peste cerere, trebuie să ne așteptăm la o creștere de cinci până la șase kilograme la sfârșitul anului.

Cea mai comună concepție greșită răspândită prin reclamele dietetice este că puteți pierde în greutate fără a vă schimba stilul de viață, fie cu un plasture, fie luând o pastilă. O altă concepție greșită este că aceste reclame nu raportează, totuși, că

adică rezultatul durabil al acestor diete este de numai 5%.

Cum să scapi de excesul de greutate?

În același ritm pe care l-am preluat, spun liniile directoare privind obezitatea. Adică, trebuie să luăm doar 100-200 kilocalorii pe zi din masa pe care am mâncat-o în exces. Nici măcar nu observăm renunțarea la această cantitate de mâncare, nu provoacă suferință. Dacă nu doriți să scoateți această cantitate din masă, cealaltă soluție este să coborâți în fiecare zi binecuvântată.

Arderea a o sută de kilocalorii este doar două mii de pași: până la două opriri înainte de a coborî din tramvai.