Scuturele de lapte

În Anglia, există o lungă tradiție a așa-numiților biscuiți cu brânză. Nici măcar nu-l admir, pentru că, cu foarte puțină muncă, putem face un pufos sărat bogat în arome. Al meu are acum parmezan și frunze de salvie coapte, crocante.

Pentru 20 de bucăți:

260 g de făină
1 lingură praf de copt
1 linguriță sare
170 g de unt rece, riscant
120 g chefir
1 ou
75 g parmezan ras
15 g frunze de salvie proaspete

Făina, praful de copt și sarea sunt prelucrate până la o textură umedă de nisip cu unt rece folosind o mașină de bucătărie. De asemenea, puteți adăuga kefir, ouă și parmezan. Între timp, prăjiți frunzele de salvie în ulei fierbinte, prăjind 5 secunde pe fiecare parte. Luați-l într-un castron mic, presărați cu un vârf de sare și lăsați să se răcească. Odată răcit, se sfărâmă cu mâinile și se amestecă și în aluat foietaj.

Acoperiți aluatul pe o suprafață de lucru înflorită, frământați-l puțin și apoi întindeți-l la o grosime de aproximativ 2 cm. Folosind un tocător de prăjitură cu făină, scoatem discurile din el și le aliniam pe hârtie de copt din silicon, la 2,5 cm distanță. Cu un ou întreg bătut, ungeți partea superioară a fiecărui puf și împingeți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 14-17 minute sau până se rumenesc. Lăsați tava de copt să se răcească complet.