Pune-ți un om în picioare care vede ce este dăunător în lumea alimentelor

Popularitatea alimentației sănătoase este la un nivel maxim. Cu toate acestea, este o provocare pentru un număr relativ mare de oameni să decidă ce se potrivește cu asta și ce nu. Există o mulțime de prostii pe internet și nici cercetarea conflictuală nu este propice clarvăzării. Gândește-te la cafea. Odată ce auzim că este o cale dreaptă spre mormânt, și apoi vine o altă veste care nu numai că nu este dăunătoare, ci este în mod specific sănătoasă. Adevărul poate fi undeva la jumătatea drumului în majoritatea cazurilor. Experții sunt de acord în general că, dacă dieta ta este echilibrată și variată, nu există alimente care să sufle brusc vânturile morții.

care

Cele mai controversate alimente

Subiectul a fost revizuit în Business Insider. Într-un articol voluminos, jurnalistul științific Erin Brodwin a încercat să infirme concepțiile greșite legate de mâncarea și băutura mult disputate. În constatările sale, am mestecat cu Zsolt Traszkovics, inginer în tehnologia alimentară și directorul general al DIATRA Engineering Office Ltd., care a completat punctele individuale cu remarcile sale profesionale.

Nimic nu este alb sau negru

Zsolt Traszkovics, prefață, a spus că înșelăciunea oamenilor este un fenomen cotidian în industria alimentară - parțial din motive economice și parțial din motive de neînțeles pentru el.

"Dacă consumatorul dorește să o vadă mai clar, tot ce trebuie să facă este să înțeleagă că pur și simplu nu există alimente sănătoase sau complet dăunătoare. Totul are efecte bune și mai puțin benefice, dar acest raport poate fi diferit. De aici, dacă vorbești despre un aliment care susțin că vor să-l înființeze ca fiind complet sănătos sau, dimpotrivă, cel mai dăunător lucru din lume, probabil că se pregătesc pentru înșelăciunea noastră ".

Nici băuturile energizante nu sunt neapărat rele

Brodwin l-a citat pe Red Bull fără zahăr ca exemplu al fenomenului, deoarece se plictisește la nesfârșit de a fi prins în focul încrucișat al privirilor îndurerate în mod constant din cauza sursei sale preferate de cofeină. Nici cunoscuții dvs. nu se feresc de mijloacele verbale pentru a le informa cât de mult nu sunt de acord cu alegerea dvs. În acest caz, veți primi în mod regulat cuvintele „acest lucru se va reduce” sau „câtă substanță chimică:(”.

Nu înțelegi unde este șchiopătatul? Ei bine, există acel Red Bull, cel puțin versiunea fără zahăr nu este la fel de îngrozitoare pe cât trăiește în mintea majorității oamenilor. Brodwin a menționat că are doar 10 calorii, dar într-adevăr nu există zahăr, iar conținutul său de 80 mg cofeină este doar o treime din ceea ce decideți să faceți cu un pahar mare de cafea Starbucks. În plus, cercetarea nu a găsit nicio obiecție la celelalte două componente importante, vitaminele B și taurina - pe care deja le căutați degeaba la tinerii energetici maghiari din cauza pensetelor.

Zsolt Traszkovics: "La rândul meu, nu sunt un mare consumator de băuturi energizante, dar nu de aceea cred că este dăunător. Dacă este consumat cu moderație, nu este mai rău pentru corpul unei persoane sănătoase decât un pahar de ceai. Problema începe când cineva gândește-ți aminte, băuturile energizante au fost comercializate în aproximativ 200 ml, dar acum sunt disponibile în sticle de litru, ceea ce poate fi cu adevărat problematic, în special pentru tineri. Ceea ce este mai interesant pentru mine este băutura energizantă fără zahăr.Corpul nostru primește de fapt energie din zahăr, așa că aceste produse mă fac să zâmbesc. Desigur, conțin cofeină, dar nu dă energie, ci doar eliberează ceea ce stochează corpul nostru. Șase, dar pe termen lung este opusul a ceea ce ne așteptăm din ea. Taurina eliberează, de asemenea, propria noastră energie, motiv pentru care această substanță este produsă și de corpul nostru. "

Mai multe exemple

Potrivit lui Brodwin, această băutură energizantă este doar una dintre numeroasele alimente/băuturi care sunt judecate în mod nejustificat greșit. În scrierea sa, el a trecut prin alte 11, împreună cu un background științific care sugerează consumul lor sigur.

1. Alimente bogate în grăsimi

Mitul: alimentele bogate în grăsimi (cum ar fi avocado și uleiul de măsline) te fac să obezi și să te îmbolnăvești.

De ce șchiopătează: Deși afirmația nu pare a fi o prostie totală, cercetările arată că, în realitate, imaginea este mai nuanțată decât atât. Cel puțin în raport cu bolile legate de obezitate. Un studiu publicat în Lancet în august anul trecut a urmărit starea de sănătate a peste 135.000 de persoane din 18 țări timp de 7 ani. În timpul studiului, aproape 6.000 dintre ei și-au pierdut viața - 5.000 din atacuri de cord sau alte afecțiuni cardiace. Dar, după cum sa dovedit, în mod surprinzător, nu urmau o dietă bogată în grăsimi, ci mai degrabă o dietă bogată în carbohidrați.

În lumina rezultatelor, ghidurile nutriționale globale trebuie reconsiderate

Cercetătorii au remarcat.

Zsolt Traszkovics: "Moderarea este importantă și în cazul grăsimilor. Corpul nostru are nevoie de grăsimi, dar dacă o depășim, va avea efecte neașteptate."

2. Gluten

Mitul: Tot mai mulți dintre prietenii mei urmează o dietă fără gluten, ceea ce înseamnă că tot mai mulți oameni sunt sensibili la aceasta.

De ce șchiopătând: Glutenul este încă subiectul unei controverse acerbe. Unii susțin cu tărie că pâinea albă este în esență o otravă mortală din cauza glutenului și protestează împotriva ei cu foc și fier, în timp ce alții nu îi acordă o importanță deosebită. Brodwin întărește ultima din tabără. În articolul său, el reamintește că, potrivit Fundației pentru boala celiacă, sensibilitatea la gluten - o afecțiune genetică rară care îi face pe oameni intoleranți la gluten - afectează „doar” un procent din populația lumii. Proporția bolii celiace este esențial neschimbată față de nivelul măsurat în 2009. Este o altă întrebare, să zicem, câți pot fi deja cei care produc deja simptome, dar nu s-a realizat încă că glutenul este gâscă.

Zsolt Traszkovics: "Nu există nicio îndoială că există persoane ale căror corpuri nu pot procesa glutenul sau alte substanțe, dar experiența mea personală arată că„ sensibilitatea la modă "devine tot mai frecventă. Unii oameni strigă din cauza știrilor de groază. Sensibil la gluten sau lactoza, alții evită anumite alimente pentru a le împiedica să devină sensibile și oricine știe că este sensibil ar trebui să evite cu siguranță să ia aceste substanțe. grijă, la fel ca orice altceva, cu măsură, dar le consumă cu îndrăzneală. "

Din păcate, adevărul este că și faimoasa populație maghiară bolnavă nu se descurcă prea bine în această zonă: țara noastră are dublul frecvenței bolii celiace. Dacă sunteți interesat de subiect, faceți clic aici.

3. Ouă

Mitul: nivelul colesterolului crește de la conținutul masiv de colesterol din ouă la cer, ceea ce contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

De ce șchiopătăm: anti-ouă este probabil cel mai mare flagel nutrițional din ultima jumătate de secol. Deși ouăle conțin mult colesterol (aproximativ 185 mg pe bucată), nu există nicio corelație între nivelul de colesterol consumat și nivelul de colesterol din sânge. Adică, din mâncarea unui ou amestecat din când în când, nu vei fi încă ancorat în cardiologie. Acest lucru a fost găsit și într-un experiment pe iepuri.

Zsolt Traszkovics: "La fel ca ceilalți, accentul este pus pe moderare. Nu spun că colesterolul ridicat nu ar trebui să fie o problemă, dar colesterolul în sine este esențial pentru corpul nostru. Faptul binecunoscut că vitamina D este produsă din lumina soarelui "De exemplu, trebuie adăugat că acest lucru necesită colesterol. Ca să nu mai vorbim că hormonii noștri sexuali sunt, de asemenea, alcătuiți din colesterol. Deci, o persoană sănătoasă nu numai că nu moare într-un ou, dar este cu siguranță bine pentru el. "

4. Cofeina

Mitul: cafeina este un obstacol în calea dezvoltării și dăunătoare sănătății.

De ce șchiopătând: Potrivit Clinicii Mayo, un adult mediu poate consuma în siguranță până la 400 mg de cofeină pe zi. Deoarece o cafea conține de obicei 90-120 mg atâta timp cât stabiliți limita la patru căni pe zi, veți fi bine. Desigur, nu contează ce fel de cafea bei. La Starbucks, de exemplu, puteți obține până la 260 mg de cofeină cu o ceașcă de 350 ml, astfel încât să puteți trece limita cu până la două.

(Zsolt Traszkovics nu a comentat acest punct separat, deoarece cofeina a fost deja menționată în cazul energeticilor.)

5. Apă carbogazoasă

Mitul: Apa carbogazoasă provoacă pietre la rinichi, extrage calciu din oase și deteriorează smalțul dinților.

De ce șchiopătăm: apa carbogazoasă nu este nimic mai rău decât apa de la robinet. Dieteticianul Jennifer McDaniel a spus liniștitor că, atunci când dioxidul de carbon este dizolvat în apă pentru a crea acid carbonic, numai bule intră în apă - zahăr și cofeină, iar caloriile ascunse, evident, nu. Cu toate acestea, unele substanțe tonice, băuturi răcoritoare și ape minerale pot conține mai mult sodiu sau îndulcitori decât media, așa că nu strică să arunci o privire la etichetă atunci când cumperi.

Zsolt Traszkovics: „Că ar fi dăunător este, ca să spunem ușor, o prostie, din moment ce vorbim despre o băutură foarte ușor acidă. Varza acră este ordinele de mărime mai acide și nu am auzit că provoacă cariile dentare în oricine."

6. Brânză

Mit: Brânza, ca și crack-ul, creează dependență.

De ce șchiopătează: cercetătorii de la Universitatea din Michigan i-au întrebat pe consumatori la ce alimente le-ar fi greu să renunțe, parțial sau chiar în întregime, iar brânza a ajuns doar la mijlocul listei. Un fel de mâncare tipic brânză, pizza, a venit totuși în prim plan, așa că oamenii au conspirat până au învățat lecția: brânza este încă captivantă. Singurul dezavantaj este că nu există nimic care să susțină ideea.

Zsolt Traszkovics: "Este un lucru curajos să compare brânza cu drogurile. Dacă cineva îi place brânza ca mine, va fi fericit să o consume. Dar nu aș numi-o dependență. Și cel mai important, brânza, spre deosebire de droguri, este mai ales sănătos."

7. Îndulcitori artificiali

Mitul: îndulcitorii artificiali precum sucraloza și aspartamul provoacă cancer.

De ce șchiopătând: Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a efectuat sute de studii cu privire la efectele potențiale ale îndulcitorilor artificiali. Rezultatul în toate cazurile a fost că nu au prezentat niciun risc dacă s-a respectat aportul zilnic acceptabil.

Cu toate acestea, unele studii preliminare sugerează că îndulcitorii pot afecta modul în care funcționează flora intestinală și, deși îți poți păcăli papilele gustative cu ele, creierul tău nu poate, deci nu îți pot declanșa complet pofta de dulciuri.

Zsolt Traszkovics: Există o mulțime de teorii ale conspirației în jurul aditivilor, dar în forma în care sunt servite, de obicei nu sunt adevărate. Acest lucru nu înseamnă că nu pot fi dăunători, dar așa cum am menționat mai devreme: dacă ceva este rău sau bun este, de asemenea, o chestiune de cantitate. Aditivii intră în alimente în proporții foarte mici, astfel încât practic nu pot fi o problemă, cu excepția cazului în care cineva este sensibil la unul. În loc de formulări suplimentare, iată un videoclip în care încerc să clarific știrile de groază despre aspartam.

8. Culturi OMG

Mitul: plantele modificate genetic sunt cancerigene și dăunătoare mediului.

De ce să șchiopătăm: Conform cercetărilor efectuate de Academiile Naționale de Științe, Inginerie și Medicină, plantele modificate genetic nu prezintă un risc mai mare pentru mediu decât omologii lor care nu cresc în om și nu există dovezi că alimentele obținute din acestea mai puțin sigur.

Zsolt Traszkovics: "Este o întrebare interesantă, sincer, eu însumi nu aș putea sta ferm nici pe partea de susținere, nici pe cea de respingere. De fapt, umanitatea a efectuat modificări genetice ale plantelor și animalelor de mii de ani. Procesul este foarte lent, totuși, poate face o diferență clară. Să ne gândim că strămoșii câinilor sunt lupi, apoi să ne imaginăm un ciupit de palat. Ingineria genetică este diferită prin faptul că ceea ce se întâmpla în multe generații este acum în două zile. Din păcate, este un fapt că există o schimbare climatică spectaculoasă datorită utilizării iresponsabile a mediului nostru și, dacă oamenii de știință nu sunt în măsură să dezvolte plante care pot rezista la acest lucru într-o perioadă de timp fixată, nu vom avea cu adevărat mult de mâncat în câțiva ani. Mai tarziu. "

Apropo, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la modificările genetice doar pentru că Ungaria este o zonă fără OMG-uri.

Mitul: Sarea poate duce la probleme cardiace și obezitate.

De ce șchiopătând: Știința nu ia o poziție solidă în ceea ce privește dacă aportul moderat de sare este benefic sau dăunător sănătății noastre. Dar unele sugestii sunt că o meta-analiză din 2011 a mai mult de 6.000 de persoane, bazată pe șapte săptămâni de cercetare, a constatat că aportul redus de sare ar reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral sau decese asociate - chiar și la cei cu care oricum se luptă cu hipertensiunea arterială.

Dacă SUA subjugă sarea, ce vom câștiga din ea? Cartofi prajiti, asa este. Dar o națiune sănătoasă? Nu neaparat!

A remarcat Melinda Wenner Moyer, editor la Scientific American.

Zsolt Traszkovics: „Sunt de acord și cu tema sării, explicația mea poate fi citită în acest articol”.

10. Glucidele

Mitul: Glucidele - inclusiv orezul, pâinea, cerealele și cartofii - contribuie la creșterea în greutate.

De ce să șchiopătăm: În timp ce carbohidrații rafinați - cum ar fi pâinea albă, orezul alb și pastele tradiționale - sunt cu adevărat recomandabile de tratat, nu toți carbohidrații sunt la fel de dăunători. Unele sunt sănătoase și reprezintă o sursă excelentă de energie.

Cartofii albi sunt foarte buni pentru tine. Conține potasiu, vitamina C și aproape 4 grame de fibre - aveți grijă să nu gătiți din coajă

Zsolt Traszkovics: "Glucidele furnizează corpului nostru energia de care avem nevoie. Cu toate acestea, dacă luăm mai mult decât ar trebui, vom câștiga în greutate., Care conțin o mulțime de fibre vegetale, le poate reduce rata de absorbție, ceea ce este mai ales benefic. Chiar și consumul de pâine albă nu este al diavolului, deoarece, spre deosebire de făina integrală de grâu, făina albă conține mult mai puține ciuperci, toxine fungice (deoarece coaja de cereale nu este utilizată, deci nu se poate spune aici că există doar o bună sau doar o alegere proastă ".

11. Pește

Mitul: peștii sunt plini de mercur, așa că se îmbolnăvesc.

De ce șchiopătează: Mercurul se poate acumula într-adevăr la prădători mai în vârstă, cum ar fi marlin și rechini, dar din fericire aripioarele mai mici nu sunt problema.

FDA a enumerat contaminarea fiecărui pește într-o listă separată, iar acest somon, păstrăv, stridie, hering, sardină și macrou din Atlantic și Pacific sunt toate apreciate ca fiind bune sau mai bune.

Zsolt Traszkovics: "Sunt sigur că astăzi carnea unui pește conține mai multe substanțe nedorite decât în ​​urmă cu 100 de ani. Din păcate, la fel de mult, a fost îngrijită de omenire. În afară de aceasta, peștele este un aliment foarte sănătos. Să ne gândim: doar pentru asta: din motivul de mai sus, a ignora peștele este aproape ca să nu respiri, deoarece există și mai multă murdărie și în el. Din păcate. "