Poți mânca ovăz dacă ești sensibil la gluten?

Nici ingredientele active valoroase ale ovăzului garantat fără gluten nu ar trebui renunțate de persoanele sensibile la gluten. Recomandările profesionale precise pentru consumul de ovăz sunt rezumate de Dóra Varga, dietetician la Centrul de Alergii Buda.

Glutenul - cunoscut și sub numele de gluten - este o componentă proteică a boabelor care este împărțită în două subgrupuri: glutenină și gliadină. Sensibilitatea la gluten este o hipersensibilitate la una dintre componentele grâului, proteina gliadină. În plus, chiar și hordina din orz și secalina din secară pot provoca simptome. Cu toate acestea, proteina avenină a ovăzului nu provoacă un răspuns autoimun la majoritatea pacienților, astfel încât ovăzul fără gluten poate fi consumat în cantități mici la majoritatea persoanelor sensibile la gluten.

Ovăzul nu este o substanță interzisă în recomandările internaționale, datorită faptului că se efectuează tot mai multe studii privind consumul de ovăz și în rândul persoanelor celiace - spune Dóra Varga.

Conform informațiilor de pe site-ul Academiei Americane de Astm, Alergii și Imunologie Clinică, pacienții ar trebui să evite doar consumul de orz, secară și grâu, ovăzul nu se află pe lista de interdicții. La domiciliu, totuși, este încă cazul ca, temându-se de reapariția bolii, persoanele care urmează o dietă fără gluten au exclus și ovăzul din mesele lor, privându-și astfel corpul de nutrienți valoroși. „Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, care este mult menționat astăzi, a intrat în centrul atenției, în special cu etichetarea alergenică a alimentelor nepreambalate, care este în vigoare din 2015. Regulamentul enumeră, de asemenea, ovăzul între cerealele care conțin gluten în anexa la substanțele care provoacă alergii și intoleranțe, confuzând astfel consumatorii cu privire la natura fără gluten a ovăzului. "

Potrivit lui Dóra Varga, în cazul ovăzului, s-a recomandat să se ia în considerare recomandarea unui regulament anterior. „Regulamentul (CE) nr. 41/2009, care se referă la compoziția și etichetarea produselor alimentare destinate persoanelor sensibile la gluten, menționează acum doar grâul, secara și orzul ca fiind dăunătoare persoanelor sensibile la gluten. Respectiv, regulamentul Uniunii Europene prevede că majoritatea, dar nu toate, persoanele sensibile la gluten pot consuma ovăz fără a avea un efect dăunător asupra sănătății. Având în vedere recomandările studiilor străine, consumul a 100 de grame de ovăz garantat fără gluten pe zi nu dăunează vilozităților intestinale sau crește numărul de anticorpi caracteristici bolii. ”

În cazul sensibilității la gluten, contaminarea preparatelor comerciale de ovăz cu grâu, care poate apărea în timpul recoltării, transportului, depozitării și prelucrării cerealelor, poate fi o problemă. Prin urmare, numai ovăzul fără gluten poate fi consumat în dieta persoanelor sensibile la gluten. Deci, nu trebuie să renunțăm la cereale valoroase, dar asigurați-vă că avem ovaz fără gluten, garantat „pur” și asigurați-vă că ambalajul produsului nu este deteriorat.

Efectele benefice ale ovăzului

Dieta persoanelor sensibile la gluten este deseori săracă în fibre, deci poate fi ideal pentru ei să consume ovăz cu 100 de grame de fibre la 10,6 grame de fibre. Consumul regulat de fibre dietetice promovează funcția intestinală normală, senzația de plenitudine și echilibrul bacteriilor intestinale. Datorită conținutului său de carbohidrați cu absorbție lentă, ovăzul nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, astfel încât pot fi incluși în dieta lor de către insulini rezistenți și diabetici. De asemenea, este ideal pentru cei cu niveluri ridicate de colesterol, deoarece consumul regulat de 3 g de beta-glucan pe zi în ovăz poate reduce nivelul colesterolului cu până la 10%. De asemenea, are un conținut semnificativ de vitamine și minerale. Ovăzul poate fi consumat în mai multe forme: fulgi de ovăz pentru prăjituri, clătite, îngroșarea alimentelor, găluște de brânză de vaci în loc de tărâțe de ovăz sau firimituri de împărat, fulgi de ovăz numai ca terci, în muesli de casă.