Rachiu de pere

Când aud cuvântul coniac de pere, îmi amintesc întotdeauna că pera este pietroasă. Și oricât de ciudat ar părea, dragi cititori, caut și mă bucur de această senzație stâncoasă în rachiul de pere, împreună cu citricele și ceara sa.

Trebuie știut despre pere că este una dintre cele mai importante specii de fructe domestice după mere. Acum, după ce am citit, am aflat că în întreaga lume se cultivă 25 de milioane de tone de pere, aproximativ Noi, aici, în Ungaria, contribuim în fiecare an cu 20-30 mii tone. Mulțumim copacilor de pere și cultivatorilor de fructe!

Aici îi avem pe cei stimabili Rachiu de pere Göcsei, care a fost primul dintre coniacele transdanubiene care a primit protecția originii. În timp ce călătoresc printre soiurile de pere, am deja paharul de lalele și coniacul de pere în față, deoarece aceste nume frumoase de soiuri de pere servesc ca un subiect foarte bun pentru o întreagă seară de conversație, toastând în vraja perei!

Kármán Nyári, Nemes Krasszán sau dr. Gyula Guyot, peră de unt Bohusné, Lujza din Avrachesi, episcop asociat, favoritul lui Clapp, sau primul vestitor al primăverii, întinzându-se după orz Conform literaturii, dr. Gyula Guyot, atât de popular William galben și roșu, Concorde, Bosc kobak, Packham’s Triumph.

Un profesionist cu adevărat profesionist, apreciat de mine și de mulți, care a câștigat de mai multe ori premiul Bucătarului privat al anului, L-am întrebat pe Csaba Pavlicsek despre coniacul de pere în „practică”. Ei bine, Csaba spune despre Bosc kobak că, deși îl întâlnim mai puțin în comerț, Bosc kobak atât de obișnuit în grădini este o materie primă foarte bună. De asemenea, el recomandă perele Packham și Kiffer și, bineînțeles, William.

Atrage atenția asupra faptului că a tulpina și părțile verzi trebuie îndepărtate înainte de spălare, pentru 100 de kilograme de piure poate avea de fapt 5-6 kilograme de parte a tulpinii. Para necesită explorare completă. Înainte de măcinare, se recomandă tăierea fructelor în jumătate unul câte unul pentru a vedea ce se află în jurul stratului de semințe. Perele sunt un fruct relativ scăzut de acid, foarte ușor murat, astfel încât fructele trebuie murate după măcinare.

Producătorii de bere cu experiență sunt, de asemenea, foarte atenți pentru a separa pre-distilatul de post-distilatul, pentru că în timp ce în prima (în partea de pre-distilare) apar note de ceară și arome valoroase, în partea de după distilare după notele de compot vin brusc personajele arse, cosmice, putrede și dacă acesta sau cel al componentelor inamice devine în coniac, apoi practic munca poate merge la coșul de gunoi, coniac și canalizare.

Astăzi, este ușor să obțineți drojdii de specii special concepute pentru a evidenția notele de ceară, citrice, dar ar trebui subliniat faptul că aceste drojdii și enzime speciale amplifică nu numai binele, ci și răul. Așadar, să nu facem coniac nici din pere verzi, nici din bronzat, iar tulpina, partea putredă, petele maronii trebuie îndepărtate înainte de prelucrare. Maturizarea în butoi pentru cei care experimentează acum Recomand butoaie de dud în loc de stejar, pentru că, în timp ce stejarul poate suprima foarte mult gustul și caracterul minunat al perei cu ascuțitul său, butoaiele de dud - dar și butoaiele de castane - completează ușor coniacul în culoare și aromă, făcând coniacul și mai rotund.

Când vă așezați, preferați pere uscate, proaspete, și aici, ca și în cazul tuturor coniacelor, uitați de zahăr și miere pentru totdeauna! Pentru totdeauna! La urma urmei, dacă zahărul pătrunde în coniac, nu-l mai putem numi coniac. Absolut Cu un conținut de alcool de peste 40%, vă recomand să consumați coniac de pere, întrucât, la mai puțin de această concentrație, rachiului de pere îi va lipsi picantul care umple gâtul atunci când este gustat. În caz de îmbătrânire în butoaie, se recomandă chiar și niveluri de alcool peste 60%.

Ei bine, deja mi-e sete! Pálinka de anul trecut a fost aleasă de juriul profesionist, acum mă duc să gust!