Rădăcină YAM - tubercul YAM

În engleză: yams root. Genul DIOSCOREA. Numele își are originea în Africa și este originar din Africa.

Planta are 650 de specii diferite. Se găsește peste tot în zonele tropicale și climatele mai calde din zona temperată. Aproximativ 90% din cultura de rădăcină de ignam din lume este încă cultivată în Africa (Nigeria, Etiopia), deși este răspândită și în Asia și în părțile mai calde ale Americii.

Porțiunea de rădăcină îngroșată bogată în amidon atinge adesea grosimea și lungimea brațului.

Arăt o imagine a unui detaliu al rădăcinii/tuberculului de ignam. Din păcate, până când am ajuns acolo pentru a face o fotografie, el îi lipsea deja. Servit ca garnitură pentru o masă de familie, este suficient să curățați o bucată și să prăjiți și să gătiți după gust, practic în același mod ca cel mai răspândit cartof tradițional din Europa.

Este adesea confundat cu următoarele plante vegetale tuberoase, care arată similar, dar nu sunt legate taxonomic:

Cartofi dulci: diferența de bază este că cartofii dulci sunt de obicei dulci, rădăcinile de ignam nu sunt dulci.
Cartofi Taró: o cultură tuberculoasă perenă în Asia de Sud, cu tuberculi rotunzi și inflorescența frunzelor-petiolilor-trunchiului, dar răspândită și ca plantă ornamentală. Cartofii taro sunt bogați în cristale de oxalat, este un aspect important care este sensibil la oxalați, nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acesta la rădăcina de ignam.
Tubercul Konjac: cunoscut și sub numele de palmier leopard, palmier tigru, limba diavolului. Aceasta este faimoasa plantă fibroasă pentru slăbire-dietă.
Malanga, în engleză: cocoyam, o plantă rădăcină originară din America de Sud, de asemenea oxalată.
Manioc - manioc: Am scris deja mai multe despre această plantă tuberoasă aici: Manioca

Din câte știu în Ungaria, ignamul importat din străinătate poate fi obținut în magazinele care vând legume și fructe exotice, precum și alte produse finite, de ex. Culinaris, sau Beautiful Little India, Kohinoor Bazaar. Din păcate, nu este deosebit de ieftin.

De câțiva ani, Nemes Mátyás cultivă ignam în Fülöpjakab. Oricine ajunge în fiecare sâmbătă la piața organică Csörsz Street din MOM Park poate cumpăra de la el. Am cunoscut soiul chinezesc Dioscorea polystachya.

Informații nutriționale importante despre aceasta:

Hipoalergenic, poate fi consumat și pentru persoanele cu alergii alimentare și intoleranțe alimentare, desigur și în dieta AIP,
Unele specii pot fi consumate gătite, prăjite sau gătite, dar multe specii, cum ar fi Dioscorea Opposita, pot fi consumate crude sau chiar foarte delicioase, proaspete-crocante, cu un gust asemănător ridichiului.
carbohidrați medii (28 grame) și fibre (4 grame).
pentru o garnitură excelentă: prăjită ca legumă cu amidon, cu un gust tradițional neutru (fără gust distinctiv), o aromă plăcută, apetisantă, oarecum asemănătoare cu un cartof tradițional, am experimentat o textură ușor granuloasă-grizzly și un gust dulce.
Conținut scăzut de proteine (similar tuberculilor de manioc),
Sursă foarte bună de vitamine și minerale, semnificativă: potasiu, magneziu, folat, mangan, sodiu, vitamina C, vitamina E, vitamina K1, sursa de colină adică Vitamine Beste, de asemenea, bogat în, cupru și fier sursa, de asemenea.
unele specii au, de asemenea, un efect semnificativ de armonizare asupra hormonilor feminini: ignamul sălbatic

De asemenea, este disponibil sub formă de făină, deși, din câte știu, nu este încă disponibil în Ungaria. Poate fi comandat prin internet, dar cei care locuiesc în străinătate de ex. În Anglia, acestea pot fi achiziționate relativ ușor în pachete mari în magazine mai mici din Pakistan, Africa, Asia. Ar trebui să căutați aceste etichete pe pungă: făină de ignam sau ignam bătut sau IYAN POUNDED. Folosiți aceste cuvinte pentru a răsfoi căutarea Google pentru a comanda de pe Amazon sau alte magazine web. În Ungaria, îl puteți cumpăra la bazarul Kohinoor sub denumirea de făină de ignam. Această afacere este deținută de un proprietar pakistanez.

Îți voi arăta o poză. Marca Nigeria Taste din stânga este un râșniță fermentată de rădăcină de manioc. În mijlocul dreapta puteți vedea făină de ignam = făină de ignam. Până acum l-am folosit doar pentru îngroșarea legumelor și prepararea terciurilor, coacerea, biscuiții, dar există o mare probabilitate ca acesta să fie perfect potrivit și pentru alte coaceri, are un gust bun.