Rapsodia glutenului și superstiția cerealelor

Sensibilitatea la gluten autoimună este de aprox. afectează un procent din populație și poate fi vindecat prin evitarea strictă a glutenului. Cu toate acestea, există o proporție mult mai mare a celor care se simt mai bine cu o dietă fără gluten, plângerile și simptomele lor scad. Mai recent, această afecțiune a fost descrisă ca sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS) în medicina internă, care este o afecțiune destul de comună și diversă. Poate afecta până la 10-15% din populație și poate provoca nu numai plângeri abdominale (balonare, dureri abdominale, diaree sau constipație), ci și o serie de simptome la distanță. De exemplu: oboseală, căderea părului, dureri musculare, eczeme, afte, dureri de cap, afecțiuni articulare, amorțeală la nivelul membrelor, probleme de fertilitate și greutate.

Sensibilitatea la cereale poate fi practic de două tipuri: mediată imun sau intestinală. Fosta grupă include trei forme: boala celiacă autoimună rară, dar severă deja menționată, alergia la viața clasică (de obicei mediată de anticorpul IgE) și „intoleranța” la gluten (anticorpul IgG). Aceasta din urmă nu este o boală, „doar” o afecțiune în care corpul nostru răspunde la moleculele de gliadină care trec prin peretele intestinal cu o producție de anticorpi mult mai mare decât cea normală. Mulți internați tratează în continuare această afecțiune până în prezent, deși este ușor de văzut că o astfel de utilizare a sistemului imunitar reprezintă o povară serioasă pentru organism. Drept urmare, lăsarea glutenului în astfel de cazuri ne salvează corpul de stres semnificativ și duce astfel la o reducere a simptomelor noastre. Asemenea intoleranțe alimentare sunt foarte frecvente și pot afecta până la una din trei persoane pentru toți nutrienții. Acestea pot fi de obicei detectate printr-un test de laborator (numit intoleranță alimentară mediată de IgG) și există chiar și un test la domiciliu în acest scop.

O altă versiune a sensibilității la gluten este condiția în care glutenul facilitează intrarea altor substanțe și toxine în tractul intestinal. Acest lucru se datorează faptului că s-a demonstrat că glutenul crește permeabilitatea peretelui intestinal, ceea ce permite moleculelor care trebuie să rămână în corpul nostru. Acest efect durează aproximativ șase ore și nu este o problemă la persoanele sănătoase, ficatul și sistemul limfatic elimină intrările. Cu toate acestea, pentru cei care sunt sensibili la alte tipuri de nutrienți, a căror floră intestinală este supărată sau a căror ficat este supraîncărcat, capacitatea de detoxifiere este redusă, consumul de gluten în acest mod poate provoca, de asemenea, plângeri. Deși nu au o adevărată intoleranță la gluten - în acest caz valorile de laborator sunt negative și pentru gluten (gliadină).

Alte forme de sensibilitate la cereale sunt atunci când există o problemă cu descompunerea diferitelor proteine și carbohidrați din ele. Un exemplu în acest sens este intoleranța la fructan (fructooligozaharidă), în care acest compus este descompus de bacteriile oportuniste din intestinul nostru, producând gaze, provocând balonări sau chiar durere. La prima vedere, poate părea sensibilitate la gluten, deoarece această afecțiune se ameliorează și prin evitarea acelorași boabe (grâu, orz, secară, spelt).

Din cele de mai sus, nu este de mirare că medicii tratați își rup adesea cuțitul în diagnosticul și tratamentul sensibilităților alimentare. Soluția este de obicei non-farmacologică și foarte versatilă. Evitarea glutenului este un prim pas bun, dar de cele mai multe ori nu este suficient. Flora intestinală sănătoasă trebuie refăcută - pentru a face acest lucru, lăsați zahărul, carbohidrații simpli și creșteți consumul de legume și alte fibre dietetice (fără gluten). Regenerarea peretelui intestinal ar trebui să fie ajutată, de exemplu, prin consumul regulat de bulion (gătit din carne reală cu os). De multe ori este esențial să susțineți ficatul, de exemplu cu combinații de plante personalizate. În plus, ameliorarea stresului joacă, de asemenea, un rol major aici. Acest lucru se datorează faptului că prea mult stres afectează circulația sistemului digestiv, încetinește mișcările intestinului, slăbește producția de sucuri digestive etc. Odihna, relaxarea și contemplarea adecvate vor ajuta la restabilirea sănătății și aici.

Pe baza celor descrise, se poate bănui că este într-adevăr aprox. fiecare a treia persoană poate fi sensibilă la gluten ... Ei bine, dar de ce nu am avut bunici a căror pâine zilnică ... era pâine? Răspunsul este multistrat. Pe de o parte, avem mult mai mult stres în aceste zile, pe de altă parte, mâncăm mai sănătos, mâncăm mult mai mult zahăr, mâncăm mai puține legume. Al treilea motiv important este legat de fabricarea pâinii. În acel moment, odată cu dospirea, pâinile erau dospite încet, timp în care o mare parte din gluten a fost descompusă. Astăzi, industria de panificație produce cantități mari, mari, cu prețul utilizării drojdiei și a unui timp de fermentare rapid. Astfel, pâinea de astăzi - în special cele integrale despre care se crede că sunt mai sănătoase - conțin mult mai mult gluten decât anno. În consecință, sensibilitatea este, de asemenea, mai frecventă. Vestea bună este că din nou, din ce în ce mai multe brutării folosesc din nou aluat și își dospesc încet pâinea. Și chiar mai bine, putem face asta acasă: vezi aici.

Formele mai ușoare de sensibilitate la gluten se pot vindeca în consecință, de îndată ce cauzele au dispărut și are loc regenerarea. Prin urmare, este inutil să se interzică cerealele promovate de anumite tendințe dietetice, în schimb necesită o conștientizare adecvată, o investigație atentă și un tratament personalizat. Să aflăm și superstiția de cereale poate dispărea în cele din urmă.