Rată de cuptor cu varză fiertă și piure de cartofi cu ceapă

Rată de cuptor cu varză fiertă și piure de cartofi cu ceapă

Ingrediente: (pentru 12 persoane) 4 kg pulpe de rață, 6 ceapă, 1 usturoi cap, 3 roșii mai mari, 2 ardei, 4 linguri untură, 3 lingurițe piper negru măcinat, 4 lingurițe maghiran, 3 lingurițe sare, 2 ramuri rozmarin.

Pentru varza fiertă: un cap de varză mai mare, 1 lingură de sare, 1 lingură de unt de lemn, 4 linguri de zahăr, 2 lingurițe de chimen, 3 linguri de oțet.

Pentru cartofi de ceapă: 5 kg cartofi, 2 lingurițe sare, 10 ceapă, 5 linguri untură de porc, 3 linguri grăsime de rață.

Ungeți două tăvi de copt la o grosime bună. Tăiați pielea pulpelor de rață pentru a elibera mai bine grăsimea, apoi condimentați cu piper, maghiran și sare. Așezați-l strâns unul lângă celălalt în tava de copt.

Tăiați ceapa și ardeiul în fâșii și tăiați roșiile în bucăți. Acestea sunt distribuite în cele două tăvi de copt. Presară blatul cu rozmarin rupt și toacă trei căței de usturoi. Se toarnă câte un dl de apă sub fiecare și se acoperă cu folie de aluminiu.

Împingeți într-un cuptor sau cuptor preîncălzit, aici aprox. se fierbe timp de o oră. După ce s-a înmuiat, îndepărtați capacul și coaceți până se înroșește.

Se strecoara varza, se presara cu o lingura de sare, se intoarce si se lasa sa stea putin.

Într-o lingură de lemn grasă de grăsime, caramelizați patru linguri de zahăr până se rumenesc. Pentru aceasta luăm varza stoarsă din sucul de sare. Se rulează, se presară cu chimen, se toarnă un litru de apă și se fierbe la foc mic până se înmoaie sub un capac.

Când este gătit, îl murăm cu oțet după gust.

Pentru garnitură, curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și gătiți-i moi în apă ușor sărată.

După curățare, tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți-o în untură până se înroșește.

Sparge cartofii fierți. Se toarnă puțină grăsime de rață peste ceapa aburită și se amestecă în cele din urmă cu cartofii.