Lista cizmelor gastrobiene

Porumb, chili, chili, fasole, tortilla, tequila, Mexic, Tex-Mex. Favoritele mele eterne. Lactic, picant, picant. Există o problemă cu aceasta, nu este ușor să obțineți ingredientele. Tortilla este deja disponibilă în destul de multe locuri, dar este vorba de 93,44% tortilla de grâu. Tortilla de porumb, care este un ingredient esențial sau chiar un ingredient din rețetele mexicane și tex-mex, nu se găsește aproape nicăieri. Dacă da, are încă două negative:

1. Costă de aproximativ șapte ori (!) La fel de mult ca să-l faci acasă

2. Conține aproximativ: agenți de încărcare (E500, E450a), acid citric, acid malic, emulgator (E471), conservant (E202), E920, care este interesant nu numai pentru sănătatea noastră, ci pentru același miros acru și gustul dă.

Prin urmare, cel mai bun lucru pe care îl putem face este să-l facem acasă, ceea ce nu necesită mult timp, plus că este distractiv.

Prudență!

Nu facem o folie de tortilla, nu o tortilla de grâu de 20 cm, ci o mână de tortilla de porumb care au o aromă de porumb!:)

O adevărată tortilla de porumb este alcătuită din două ingrediente: harina de pulpă și apă.

Masa harina este fabricată din boabe de porumb uscate. Ochii sunt înmuiați într-o soluție de var inoculată, coaja se desprinde de diferite vitamine, proteinele sunt eliberate Acest proces se numește nixtamalizare. Apoi este uscat și măcinat.

În timp ce porumbul măcinat simplu nu este capabil să absoarbă apa și să formeze aluat, porumbul nixtamalizat poate face acest lucru datorită proceselor chimice.

De ce este interesant? Pe de o parte, să fii mai cultivat și, pe de altă parte, să nu încerci să faci tortilla din făină de porumb, pentru că oricum nu va funcționa. Cel care încearcă: „Nu pot promite altceva decât sânge, sudoare și lacrimi”. Ei bine, fără sânge, doar un eșec. Tortilele din porumb necesită masă harină și punct. Aceasta este o axiomă.

Vom avea nevoie de un alt instrument care să ne ușureze treaba, aceasta este presa tortilla.

Aluatul de tortilla este destul de lipicios, așa că vom preveni acest lucru cu un instrument de înaltă tehnologie și este o simplă geantă promoțională. Tăiați din pungă pătrate puțin mai mari decât tortilladora.

Cei cărora le place să creeze o pot tăia cu ușurință într-o formă mai bună, mai frumoasă, dar nu este necesar. Piesa de sac uzată poate fi ușor spălată și depusă pentru următoarea dată.

Se cântăresc 2 căni, 1/2 litru de masă harină în 10 oale pentru 10 tortilla.

Apoi adăugați 1 și 1/4 cană, cană, 310 ml apă caldă.

Se lucrează manual în aluat în 5 minute.

Odată ce avem acest lucru, folosim 10 cântare sau o scară de plasă bună pentru a forma 10 bile mici.

Așezați cele două foi de pungă pe tortillador și așezați bila de aluat puțin mai departe de centru, în direcția balamalei.

Apoi coborâm și aplicăm o presiune puternică folosind mânerul. Rapid de experimentat, doar apăsați până când aluatul nu iese de sub tortilla.

Îndoiți partea superioară și îndepărtați cu grijă stratul superior al pungii.

Chiar și mai atent, ridicăm tortilla din punga de jos.

Acum vine coacerea. Cuptorul pentru clătite este încălzit fără grăsime, dar poate fi făcut și pe o placă metalică la foc deschis. Este sortată după aragaz și foc și plăcuța de fier și cuptorul pentru clătite, dar temperatura este bună dacă tortilla scoate un sunet sfâșietor atunci când este pus, care este pufos. La temperatura potrivită, aprox. Coaceți timp de 30 de secunde, aruncând și rotind clătitele ca de obicei. .

Deoarece bilele de aluat se usucă cu ușurință, faceți-o până când una dintre tortile este coaptă, strângând următoarea.

Noi suntem gata. Tortilla proaspătă de porumb este gata în maximum 30 de minute.

Am pus tortilele prăjite într-un prosop de bucătărie până la consum sau într-o pungă de nailon pentru depozitare.

Tortilla finită poate fi congelată și poate fi depozitată luni întregi, astfel încât să putem face cantități mai mari.

Vom face chipsuri de tortilla pentru nachos și midii pentru tacos ca materie primă.