Așa că re-ascuți pâinea uscată

Probabil că ți s-a întâmplat deja că ai cumpărat o pâine proaspăt coaptă, parfumată, pe care știai deja că nu este zeul pe care o poți mânca singur, așa că s-a sfârșit atât de uscat încât ai fi putut să o cuie în perete cu ea. Lucrul bun este că, potrivit Popular Science, există mai multe moduri de a da o viață nouă unei pâini de zile mai frumoase.

Odată uscat, poate fi totuși salvat

Francisco Migoya, bucătar-șef al bucătăriei moderniste și coautor al pâinii moderniste, care este considerat Biblia biblică, spune în momentul în care pâinea este scoasă din cuptor și începe să se răcească, începe un proces numit retrogradare care afectează amidonul din ea . Procedând astfel, structura moleculei de amidon se schimbă și începe să cristalizeze, ceea ce deplasează apa din pâine, care se usucă încet, dar sigur.

Deși uscarea este un proces natural, poate fi ușor întârziată sau chiar oprită prin controlul temperaturii. Dacă doriți să fiți sigur, pâinea cu aluat poate fi una dintre cele mai bune aruncări, deoarece aciditatea ridicată îi permite să dureze mai mult decât alte soiuri fără conservanți. Migoya spune că rămâne comestibil până la 6 zile după coacere. Pâinile cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi focaccia, brioche sau panettone - care sunt făcute folosind cantități mai mari de ulei sau unt - își păstrează prospețimea mai mult timp, așa că, dacă nu ați făcut-o până acum, vă recomandăm să le aruncați o privire.

Mold = gunoi

Când amidonul începe să deplaseze apa, umezeala ajunge la suprafața pâinii, ceea ce nu numai că are un efect negativ asupra texturii clare a crustei, dar creează și un mediu perfect pentru mucegai. Pe măsură ce aceste pete albăstrui, verzui își lovesc capul, nu mai există nicio întoarcere: veți fi deja forțat să-l aruncați.

Preveniți deshidratarea

Dacă locuiți singur și este puțin probabil să mâncați o pâine întreagă înainte să aveți încă probleme, înghețarea este soluția. Încerci frigiderul degeaba, deoarece temperatura acestuia nu este suficient de scăzută pentru a-l opri din uscare.

Migoya vă recomandă să tăiați pâinea și să o congelați în 5-6 porții felii. Când vrei să-l mănânci, tot ce trebuie să faci este să-l încălzești într-un prăjitor de pâine, cuptor sau tigaie în câteva minute.

Armați din nou în cuptor

Da, există o modalitate de a readuce la viață pâinea preferată. Nu, nu aveți nevoie de un defibrilator și nici nu trebuie să îl păstrați sub robinet, așa cum sugerează unele sfaturi de internet. Migoya numește aceasta o idee complet absurdă, deoarece apa de care aveți nevoie este deja în pâine.

Soluția este foarte simplă. Înfășurați pâinea în folie de aluminiu și puneți-o în cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius. Trebuie să-l încălziți până când temperatura sa internă atinge 77 de grade - puteți verifica acest lucru cu un termometru central. Rezultatul: amidonul reabsorbe apa, făcându-l practic ca și cum ai primi o pâine nouă.

Folosiți-l într-o altă formă

Dacă îți dai seama doar după ce pâinea este complet călită, nu se pierde totul. Când este zdrobit, de exemplu, poate renaște ca pesmet. De asemenea, puteți face crutoane dintr-o baghetă uscată sau altă pâine slabă, ceea ce înseamnă că nu conține grăsimi. Asumați-vă un risc, presărați puțină sare, piper și ulei de măsline, eventual usturoi ras și oregano după gust, apoi puneți-l în cuptor până când este crocant. Pâinea cu smântână este, de asemenea, potrivită pentru acest scop, care este capabilă să-și păstreze și mai mult textura crocantă. De asemenea, este excelent pentru supe și salate de crutoane, dar Migoya recomandă în principal panzanella, o salată de pâine toscană ambalată cu roșii tocate și busuioc proaspăt.

Și încă nu s-a terminat! Budinca de pâine este una dintre cele mai gustoase modalități de a vă salva pâinea uscată de a nu fi aruncată. Îl puteți face dulce, desert și sărat ca fel principal. Mai multe sfaturi pentru conservarea pâinii aici: