Recenzie: Zaharul este inamicul, nu grăsimile saturate

Arterele coronare calcificate sunt responsabile pentru unul din șase decese în SUA, iar ateroscleroza este principala cauză de deces în toate țările din lumea dezvoltată. Majoritatea nutriționiștilor din ultimele decenii au susținut că facem ceea ce trebuie în prevenirea și tratarea aterosclerozei prin reducerea aportului nostru de grăsimi saturate. Astăzi, însă, s-a dovedit că acest sfat dietetic nu este doar greșit, ci chiar contraproductiv, așa cum reducerea cantității de grăsimi ne nocive dintr-o masă duce la o creștere a aportului de zaharuri foarte dăunătoare pentru a menține aportul caloric.

este

Grăsimi saturate, zaharuri și ateroscleroză

Într-un studiu în curs de desfășurare în bolile cardiovasculare - Dovezile pentru grăsimile saturate și pentru zahărul legate de bolile coronariene - James J. DiNicolantonio și Sean Lucan și James H. O'Keefe, Institutul de inimă Mid America și cercetătorii Colegiului de Medicină Albert Einstein au am analizat care obiceiuri alimentare pot fi cele mai responsabile pentru dezvoltarea bolilor coronariene. Pe măsură ce scriu, teoria conform căreia nivelurile crescute de colesterol seric și dezvoltarea bolilor de inimă se datorează în principal grăsimilor saturate din dietă datează din anii 1950, din American Ancel Keys, iar această idee a fost adoptată în anii 1960. Societatea Americană de Cardiologie și guvernul SUA, în ciuda faptului că un fiziolog britanic, John Yudkin, susținuse la momentul respectiv că creșterea aportului de zahăr este responsabilă pentru incidența și mortalitatea crescândă a bolilor cardiovasculare.

În articolul său prezentat, cei trei autori au analizat dovezile adunate până în prezent cu privire la asocierea dintre aportul de grăsimi saturate și zahăr și dezvoltarea bolilor cardiovasculare, luând în considerare rezultatele cercetărilor de bază, epidemiologiei și studiilor clinice privind riscul cardiovascular, și mortalitate. Concluzia este că consumul de zahăr, în special adăugat zahăr rafinat, este mult mai probabil să contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare decât grăsimile saturate.

După cum explică cercetătorii, recomandările dietetice de lungă durată s-au bazat în principal pe studii observaționale, dar astăzi avem mai mult de o jumătate de secol de date de cercetare și o înțelegere mult mai bună a mecanismului efectelor nutrienților asupra corpului și vaselor de sânge. Astăzi putem spune: Consumul de acizi grași saturați are beneficii direct măsurabile - profil lipidic îmbunătățit și risc cardiovascular redus. Dacă ne reducem aportul de acizi grași saturați, este posibil ca aportul de zahăr să crească și profilul nostru lipidic să se deterioreze. Diverse anomalii apar la persoanele cu boli cardiovasculare, chiar dacă dieta crește în zahăr doar câteva săptămâni: creștere a colesterolului seric și a trigliceridelor, LDL și acid uric, rezistență crescută la insulină, toleranță redusă la glucoză, scăderea nivelului HDL și deteriorarea funcției trombocitelor.

Fructoza adăugată (zahăr de masă) și siropul de porumb bogat în fructoză pentru îndulcirea alimentelor procesate sunt deosebit de periculoase, întrucât consumul său duce la toleranță și obezitate la leptină, care este responsabilă pentru menținerea greutății corporale normale și crește semnificativ riscul de a dezvolta ficat gras non-alcoolic (Efectele prediabetice și diabetice ale unei diete bogate în zahăr sunt cunoscute de mult). Asocierea dintre ficatul gras nealcoolic și bolile cardiovasculare este mai puternică decât asocierea dintre fumat, hipertensiune arterială, diabet, sex masculin, colesterol seric ridicat sau sindrom metabolic și boli cardiovasculare.

Consumul de zaharuri naturale în fructe și legume nu crește riscul bolilor cardiovasculare. Problema este consumul de zahăr rafinat, iar 75% din alimentele procesate conțin zahăr rafinat, în plus (deoarece acesta este cel mai ieftin) sirop de porumb bogat în fructoză, care este cel mai periculos pentru bolile cardiovasculare,.

Autorii raportului de revizuire încheie cu următoarele sfaturi nutriționale: evitați alimentele procesate, dar nu trebuie să evitați consumul de grăsimi saturate, pe de o parte, deoarece efectele lor pot fi deosebit de benefice și, pe de altă parte, deoarece alimentele cu conținut scăzut de grăsimi pot conține cantități ascunse de zahăr adăugat și dăunător.

Ficatul gras este reversibil

Un studiu din ultimul număr al PLOS ONE avertizează și asupra efectelor nocive ale dietei occidentale, inclusiv asupra conținutului ridicat de zahăr (Steatohepatita alcoolică nonal indusă de dieta occidentală în șoareci Ldlr -/- șoareci este reversibilă?).

Pe baza dovezilor din experimentele efectuate pe șoareci, Kelli Lytle și Donald Jump subliniază că ficatul gras nealcoolic este o afecțiune reversibilă, contrar ideilor anterioare, totuși Pentru a vindeca ficatul, nu este important să reduceți aportul de grăsimi, cu atât este mai important să reduceți conținutul de zahăr din alimente..

Dieta occidentală, care afectează 10-35% din populația adultă din SUA și mai mult de 60% dintre obezi și persoanele cu diabet zaharat de tip 2, poate duce la ciroză hepatică și, în unele cazuri, cancer la ficat.

La fel ca autorii studiului Progresul bolilor cardiovasculare, Lytle și Jump subliniază că poate fi dăunător consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece o parte semnificativă a acestora conține de obicei cantități mari de zahăr adăugat pentru a crea un gust mai bun.