Reguli ale dietei fără lactoză

Ce este intoleranța la lactoză? Cum poate fi diagnosticat? Care poate fi soluția? Cum să obțineți calciul de care aveți nevoie ca sensibil la lactoză?

Lactoza este un carbohidrat format din două zaharuri simple (glucoză și galactoză). Digestia lactozei ingerate cu alimente are loc fiziologic în intestinul subțire, unde este descompusă de enzima lactază (o enzimă beta-galactozidază) în zaharuri simple, care pot fi astfel absorbite. Glucoza servește în principal ca sursă de energie pentru organism, în timp ce galactoza este utilizată în sinteza glicolipidelor și glicoproteinelor. Într-o dietă medie europeană, aportul de carbohidrați este de aproximativ 5% din lactoză. În forma sa naturală, lactoza este prezentă în lapte. În timpul producției de produse lactate, conținutul lor în lactoză scade. Lactoza poate fi adăugată și ca aditiv în panificație, cofetărie, produse din carne, mese gata preparate și semifabricate.

Conținutul de zahăr din lapte din alimente

Lactoză (g/100g; g/100ml)

lapte (vacă, bivol, măgar, iapă, capră, oaie, femelă)

smântână (cafea, gătit)

brânzeturi proaspete (brânză de vaci, ricotta, bucată)

brânzeturi tari maturate (Trappist, Panonia, Emmental)

Sursă: Bíró Gy, Lindner K. Tabel cu nutrienți

Lactoza nu este utilizată singură în industrie, dar poate fi prezentă și în produsele lactate utilizate ca ingredient în alte formulări, cum ar fi lapte praf, zer praf, zer, praf de citopan, dar poate fi găsit și în îndulcitori pe bază de zer. (Lactita-E966). Cu toate acestea, lactoza este utilizată nu numai în producția de alimente, ci și de industria farmaceutică ca agent de tabletare în producția de medicamente, preparate homeopate și suplimente alimentare.

În absența deficitului de enzimă lactază sau a producției reduse, lactoza se deplasează intactă în tractul intestinal și este în mod normal descompusă de bacteriile intestinale care alcătuiesc flora intestinală normală din colon în acizi grași cu lanț scurt și gaze (dioxid de carbon, hidrogen, metan, sulf). Intoleranța la lactoză nu este cu adevărat o sensibilitate, ci mai degrabă o tulburare a digestiei lactozei. Simptomele sale tipice sunt, de asemenea, produsele secundare ale digestiei inadecvate și consecințele absorbției apei de lactoză cu osmolalitate ridicată. Simptomele includ balonare, dureri abdominale de crampe și vânt și miros urât mirositor și diaree. Aceste simptome sunt de fapt generale și nu specifice bolii.

Laptele este sănătos pentru organism, cu excepția cazului în care sunteți intolerant la lactoză. Persoanele cu boala nu pot digera zahărul din lapte care se găsește în lapte și produse lactate. Simptomele includ balonare, diaree, flatulență și crampe. Diaree și intoleranță la lactoză

În ceea ce privește etiologia bolii, medicina distinge trei tipuri:

1. Intoleranța congenitală la lactoză este o boală foarte rară, care este o consecință a unei mutații genetice (cantitative sau calitative) și provoacă simptome severe încă de la începutul alăptării, adică încă din copilărie. Este moștenit într-o manieră autosomală recesivă.

2. O mutație genică a fost deja detectată în forma primară, dar simptomele încep de obicei treptat, într-o formă mai ușoară, în copilărie sau la vârsta adultă tânără.

3. Forma secundară este indigestia dobândită a lactozei, în care activitatea enzimei lactază este redusă (până la jumătate) sau complet eliminată. Deoarece această enzimă este produsă în jejun, această formă se dezvoltă în bolile intestinale. Este frecventă în inflamația intestinului subțire, în bolile inflamatorii ale intestinului (boala Crohn, colita ulcerativă), boala celiacă, dar și în toate bolile infecțioase care afectează mucoasa intestinală. Majoritatea intoleranțelor la lactoză se încadrează în ultimele două tipuri (forme primare și secundare), deci apariția lor este.

Intoleranța la lactoză este frecventă?

Frecvența sa este în jur de 7-20 la sută în lume, dar există o diferență semnificativă în distribuția sa geografică. Poate ajunge la 90% în rândul grupurilor etnice africane și asiatice. În Europa, prevalența sa crește de la nord la sud, în țările scandinave este de aproximativ 2-3 la sută. În Ungaria, aproape o treime din populația adultă prezintă simptome gastro-intestinale cu cantități minime sau mici de produse lactate. Formele primare și secundare sunt, de asemenea, cele mai frecvente în Ungaria.

Soluția este o dietă cu conținut scăzut de lactoză care conține lapte și produse lactate!

Calciul este cel mai important nutrient din lapte și produse lactate, astfel încât eliminarea sa completă din dietă fără suplimentarea adecvată are ca rezultat o stare de deficiență. Deoarece nevoile noastre zilnice de calciu pot fi satisfăcute doar cu o dietă variată care conține lapte și produse lactate, iar laptele și produsele lactate sunt cele mai bune surse naturale de calciu, astfel încât o dietă săracă în lactoză îndeplinește și recomandările dietetice echilibrate, deci conține lapte și produse lactate.că conținutul său de lactoză nu depășește cantitatea încă tolerabilă.

Necesarul de calciu recomandat

grupe de vârstă

Necesarul de calciu recomandat (mg/zi)

Copii 1-3 ani

Copii 4-8 ani

Adolescenți cu vârste cuprinse între 9-18 ani

Adulți cu vârsta cuprinsă între 19-50 de ani

Bărbați în vârstă de 51-70 de ani

Mame însărcinate, mame care alăptează

Sursa: Lewiecki EM. (2014). Prevenirea osteoporozei. La zi. 14.04.2015.

Prin urmare, nu se recomandă alungarea laptelui și a produselor lactate din dietă. Cu atât mai mult cu cât laptele și produsele lactate fără lactoză sunt disponibile într-o gamă din ce în ce mai largă și consumându-le și folosindu-le pentru prepararea alimentelor, se poate obține un aport adecvat de calciu chiar și într-o dietă săracă în lactoză. Legislația UE și națională existentă (19/2004, 1169/2011, 37/2014) prevede etichetarea alergenilor obișnuiți atât pentru alimente, cât și pentru produsele alimentare destinate consumului public. Cei 14 alergeni necesari includ lactoză non-alergenică, care ar trebui să fie evidențiată pe eticheta alimentelor ca ingredient, afișată ca informații despre alergeni și pe meniuri (atât catering, cât și catering). Există, de asemenea, o limită legală sub care conținutul de lactoză nu este cu siguranță simptomatic pentru persoanele sensibile la lactoză, astfel încât aceste produse pot fi considerate fără lactoză.

Alimente fără lactoză dacă conținutul său de zahăr din lapte nu depășește 0,1 g/100 g sau 0,1 g/100 cm3.
Un produs cu un conținut redus de lactoză dacă conținutul său de zahăr din lapte este mai mic de 0,2 g/100 g sau 0,2 g/100 cm3.

Ambele limite sunt atinse prin descompunerea zahărului din lapte în timpul producției, astfel încât conținutul de carbohidrați al laptelui fără lactoză să fie neschimbat, adică 5g/100g.

Există două modalități posibile de a respecta sărăcia în lactoză. O modalitate este de a cumpăra lapte și lactate fără lactoză, iar cealaltă este utilizarea preparatelor farmaceutice care conțin lactază atunci când consumați lapte și alimente lactate.

Având în vedere aspectele de mai sus, vă recomandăm să consumați ½ l lapte fără lactoză sau un produs lactat echivalent într-o dietă cu conținut scăzut de lactoză. Laptele este înlocuit cu o versiune fără lactoză sau fără lactoză. Facem același lucru cu scriitorul, cu băuturi diferite pentru micul dejun, produse lactate aromate. De asemenea, în funcție de toleranța individuală, produsele din lapte acru cu lactoză scăzută pot fi consumate într-o măsură mai mare sau mai mică. Conținutul de lactoză al produselor lactate acidificate este cu 20 până la 40% mai mic decât cel al laptelui datorită microorganismelor inoculate. Brânza de vaci poate fi, de asemenea, consumată, conținutul său de zahăr din lapte este mai mic decât cel al produselor din lapte acru. La fel, conținutul de lactoză al brânzeturilor semidure și tari este redus ca urmare a proceselor de maturare, astfel încât acestea să poată fi consumate. Brânzeturile cu o perioadă lungă de maturare sunt practic fără lactoză. Gama de produse fără lactoză este, de asemenea, foarte largă. Sunt disponibile, de asemenea, brânză de vacă fără lactoză, smântână, friscă, iaurt, iaurt cu fructe, unt și deserturi de brânză de vaci. Consumându-le în diferite moduri, necesarul zilnic de calciu poate fi asigurat și pentru persoanele cu toleranță mai mică.

Produsele alimentare în care lactoza este prezentă ca ingredient conțin o cantitate de lactoză tolerabilă de majoritatea celor care sunt sensibili la lactoză. Dintre acestea, cerealele aromate pentru micul dejun pot conține lactoză. Produsele de patiserie pot conține lactoză atât în aluatul lor (croissant de lapte, croissant sărat, croissant cu unt, croissant gigant, chiflă de împărat, brioșă, puf, prăjituri, vafe), cât și în umplutura lor (chifle cu brânză de vaci), astfel încât este posibilă includerea lor în dietă în funcție de toleranța individuală. Puteți mânca chifle de apă cu aluat de apă, chifle lungi, chifle tăiate, chifle.

Multe produse de confort conțin lactoză (de exemplu, supe instant, sosuri de salată, produse semifabricate și finisate).

Părțile interesate pot alege, de asemenea, dintr-o varietate de produse din carne, deoarece practic toate produsele pot fi găsite în versiuni fără lactoză.

Este necesar să consumăm o jumătate de litru de lapte sau produsul lactat echivalent pe zi pentru a satisface nevoile zilnice de calciu. Produse lactate echivalente cu conținutul de calciu din 1 dl de lapte de vacă: 2-3dkg de brânză; 15dkg de caș de vacă (semi-gras); 3dkg brânză de oaie, 0,9 dl smântână (20%); 1dl iaurt, chefir.

Cum să implementați o dietă în fiecare zi?

Pe lângă consumul unei varietăți din ce în ce mai mari de lapte și lactate fără lactoză, pot exista nenumărate situații de viață în care este dificil de respectat regulile dietei.

Deși ofertele fără lactoză sunt din ce în ce mai disponibile în alimentația publică și în ospitalitate (hoteluri, restaurante, cafenele, bistrouri, patiserii), poate doriți să beți un cappuccino sau să mâncați o felie de tort care nu conține lactoză în meniu. În acest caz, este de mare ajutor dacă aveți în pungă o tabletă masticabilă care poate fi utilizată igienic și conține enzimă lactază veziculoasă.

Pregătirea dietei pacienților este facilitată de disponibilitatea unui supliment enzimatic lactază, a cărui doză depinde de cantitatea de lactoză consumată. Activitatea enzimatică într-o tabletă masticabilă este de aprox. Este suficient să se proceseze 10 g de lactoză (echivalent cu aproximativ 200 ml de lapte integral). Dacă conținutul de lapte sau zahăr din lapte al mesei depășește cantitatea de mai sus, doza trebuie crescută în consecință.

Este important să rețineți că enzima lactază este sensibilă la căldură, astfel încât formele care pot fi amestecate în alimente trebuie adăugate numai la consum, la temperatura mesei. Preparatele de înlocuire a enzimelor trebuie păstrate la temperatura camerei. Același ajutor este preparatul de înlocuire a enzimei atunci când călătoriți, concediu, camping.

Recomandarea articolului

Întrebări și răspunsuri frecvente despre vaccinul Pfizer-BioNTech.

Tratând la timp simptomele inițiale, ne putem vindeca chiar acasă. (X)

Probleme digestive pot apărea la orice vârstă, cu toate acestea, la aproape 40% din adulții în vârstă în fiecare an.

Caracteristicile, mirosul, culoarea și textura scaunului oferă multe informații despre corpul nostru. Atât digestia sănătoasă, cât și cea anormală.

Există boli care pot duce la sensibilitate la lactoză - vorbim despre așa-numita intoleranță secundară la lactoză. Dacă.

Lactoza (zahărul din lapte) este transformată de enzima numită lactază în glucoză și galactoză care sunt absorbite în intestinul subțire. Dacă această enzimă lipsește, este.

Sensibilitatea la zahăr la lactoză (intoleranță la lactoză) este atunci când enzima care descompune zahărul din lapte (lactoză) este parțial sau complet absentă din.

Vreau să știu dacă copilul meu nenăscut poate moșteni sensibilitatea la lactoză. - Selectarea casetei de răspunsuri WEBSick Doctor.

Numărul persoanelor sensibile la lactoză din Ungaria este estimat la aproape un milion și jumătate, potrivit studiilor a peste zece mii de persoane. Părțile interesate.

Pentru a detecta sensibilitatea la lactoză (sensibilitate la lactoză, intoleranță la lactoză), dacă se suspectează boala, un test cu hidrogen, cunoscut și sub numele de hidrogen.