Reguli generale pentru armonia vinurilor și a mâncării

Vinuri, mâncare, culori și arome
Principiile potrivirii gustului
Potrivind arome similare
Aliniere orizontală și verticală
Concilierea aromelor opuse
Perechi grele și periculoase
Definiția wine types
Moliciunea sau duritatea acizilor și extractelor vinurilor
Temperatura ideală pentru vin

Sursa articolului

Vinuri, mâncare, culori și arome

Astfel putem aplica aceste reguli generale,
- care ajută la realizarea armoniei gustului,
- care fac din coordonarea mâncării și vinului o experiență, o distracție jucăușă, prietenoasă și cultă.
Crearea unei armonii gustative între vinuri și mâncare este o sarcină plăcută. Joacă-te cu arome, amintiri și experiențe.
Vinurile par mai bogate în gust atunci când sunt consumate la mese. Efectele de bun gust ale celor mai perfect preparate alimente pot fi complet distruse de un vin slab ales.
De exemplu, imaginați-vă să mâncați un raft proaspăt preparat cu aburi și să beți un vin roșu puternic tanic de tip cabernet sauvignon, îmbătrânit într-un butoi nou de stejar ca băutură. Vinul distruge complet aromele delicate, delicate și proaspete ale umerașului.
Vinul este în cele din urmă ultimul moment de asigurare a perfecțiunii gastronomice. Talentul maeștrilor bucătari sau „responsabil” pentru mesele de familie oferă prima parte a vârfului gastronomic, partea finală și coroana finală a acesteia fiind capacitatea de armonizare a vinului ales.
Vinul poate face o mâncare perfect pregătită și mai perfectă.

Principiile potrivirii gustului

Există două reguli fundamentale pentru realizarea armoniei între vinuri și mâncare:
- una, regula potrivirii armonioase a aromelor similare,
- cealaltă este regula complementarității armonioase a aromelor opuse.
Pentru a armoniza arome similare, potriviți alimentele acre cu vinurile mai acide, în timp ce alimentele care tind spre arome dulci ar trebui să fie asortate cu vinuri cu conținut mai mare de zahăr. Pentru a echilibra aromele opuse, contrastați aromele opuse - dulce-sărat, dulce-acru, dulce-amar - într-un mod care evocă efecte gustative noi, complexe, armonioase.

Potrivind arome similare

Similitudinea gustului dintre vinuri și mâncare poate fi folosită pentru a crea o armonie mai perfectă.
- Pentru alimente acre - vinuri mai acide
Dacă mâncăm alimente în care efectul aromelor acre este mai pronunțat (varză acră, alimente dulci și acre), sensibilitatea noastră la gustul acru va crește, astfel încât vinurile tari și cu acid larg se vor dovedi mai moi, mai rotunde, mai puțin acid.
- Pentru mâncare dulce - vinuri dulci
Dacă mâncăm alimente cu gust dulce, sensibilitatea noastră la gustul dulce crește și, prin urmare, ne simțim mai puțin dulci în vinurile bogate în zahăr.
- Pentru mâncărurile cu boia de ardei - vinuri albe și roșii uscate, cu conținut ridicat de extract
Mâncărurile noastre de boia de ardei au o amărăciune plăcută, caracteristică, asociată cu gustul de ardei roșu. Mâncarea cu ardei ne mărește sensibilitatea la gustul amar. Acizii unui vin alb uscat, cu conținut ridicat de extract sau al unui vin roșu uscat, cu aromă picantă, par amari, așa că se armonizează cu mâncărurile de boia (în special kadarka se potrivește cu aceste feluri de mâncare).

Aliniere orizontală și verticală

Concilierea aromelor opuse

Gustul dulce este cel mai potrivit pentru a se armoniza cu celelalte arome de bază.
- Împerecherea gustului dulce și acru
Una dintre caracteristicile bucătăriilor chinezești (cantoneză, Beijing, Shanghai) este asocierea gustului dulce-acrișor. Bucătăria ungară medievală i-a plăcut și aromelor dulci și acre. Pentru aceste feluri de mâncare, vinurile dulci, semidulci și puternic acide sunt cele mai armonioase.
- Asociere gust dulce-sărat
Bucătăriile popoarelor japoneze, scandinave și nordice plac în special aromele dulci-sărate. Vinurile dulci și semi-dulci formează o combinație bună cu mâncăruri cu gust sărat.
- Asociere gust dulce-amar
Rugozitatea gustului amar este dificil de armonizat corect. Gustul prea amar are un efect dominant, care distruge gustul plăcut al vinurilor. Doar alimentele cu gust ușor amar pot fi armonizate cu vinurile dulci și puternic acide (tort de ciocolată Tokaj aszú).
- Împerecherea gustului sărat-acrișor
Gustul sărat subliniază și întărește neplăcut aromele acre și face vinurile acide acid dezgustător de grosiere. Prin urmare, nu beți vinuri prea acide pentru alimentele sărate, deoarece acestea provoacă efecte negative asupra tendonului metalic.
- Asociere gust amar-acru
Gustul prea amar și acru este atrăgător. De obicei nu consumăm astfel de alimente. Cu vinul acid, efectul tendinos al alimentelor amare este deosebit de neplăcut.

Perechi grele și periculoase

Unele alimente, sosuri și ingrediente sunt foarte greu de conciliat cu vinurile. Aceasta nu înseamnă că nu ar trebui să bem vin pentru acest tip de mâncare, ci mai degrabă să scoatem vinuri de masă. Alimentele dificil de asociat cu vinurile includ:
• anghinare • roșii
• ciocolată • portocală
• sosuri picante • înghețată
• sosuri de mentă • alimente prea acre
• sos tartru • salate

Definiția wine types

- Dulce, semidulce: zahărul nefermentat face vinul mai mult sau mai puțin dulce.
- Uscat: nu mai rămâne zahăr, vinul are un gust plăcut acid și amar.
- Catifelat: caracteristic vinurilor roșii cu un conținut armonios, fin de acid tanic.
- Elegant: aromă nobilă, vin acid, armonios, fin.
- Astringent: gustul caracteristic al acidului tanic, astringența elegantă este o caracteristică de dorit a vinurilor îmbătrânite în butoaie noi de stejar.
- Proaspăt, proaspăt: caracteristic vinurilor tinere cu o aciditate mai plină de viață.
- Vertebrate: vinuri pline de corp, pline de viață și puternic acide.
- Rotund: un vin armonios cu acizi mai moi, a cărui impresie generală este rotundă și rotundă senzorială.
- Armonios: armonia perfectă a componentelor vinului care ne afectează simțurile (acid, zahăr, extract, alcool, aromă, aromă).
- Lung: aromele vinurilor tari și pline de corp bogate în arome și arome pot fi resimțite mult timp „sunând înapoi”.
- Caracter: lume caracteristică a aromei și a aromei.
- Dur: vin cu aciditate ridicată și conținut ridicat de extract.
- Ușor: vin plăcut, cu alcool scăzut.
- Moale: vin cu aciditate scăzută.
- Greu: vin cu un conținut ridicat de alcool și bogat în extracte.
- Uleios: vin greu, plin de corp, bogat în glicerină.
- Neted: acid fin și vin cu glicerină.
- Corpos: vin cu un conținut ridicat de extracte.
-Fierbinte: vin armonios, cu conținut ridicat de alcool.

Moliciunea sau duritatea acizilor și extractelor vinurilor

- natura solului și
- depinde și de caracterul soiului de struguri.
Vinurile mai moi se cultivă de obicei pe soluri de nisip și loess (Marea Câmpie, Balatonul de Sud, Szekszárd).
Solul vinurilor mai tari este calcaros, argilos și vulcanic: Tokaj-Hegyalja, Balaton Uplands, Somló, Eger, Mátraalja, Mór, Etyek, Sopron, Villány.
Dintre soiurile de struguri, fata, măslinul Irsei, Rieslingszilván, oportunul, tramini dau mai multe vinuri moi, în timp ce furmint, coada de oaie, Rieslingul italian, chardonnay, verdele Buda, francul albastru, cabernet sauvignon, francul cabernet definește vinurile mai tari.

Temperatura ideală pentru vin

Una dintre condițiile importante pentru efectul combinat de succes al mâncării și vinului este consumul de vinuri la temperatura potrivită. Temperatura ideală de consum pentru diferitele vinuri este următoarea:
- strălucitor 6-8 ° C
- vin alb uscat 8-10 ° C
- p.t. 8-10 ° C
- vin alb semidulce 10-12 ° C
- tokaji aszú10-12 ° C
- vin roșu tânăr12-14 ° C
- vin roșu mai vechi 14-16 ° C
În restaurante, vinurile sunt adesea servite prea fierbinți. În special, vinurile roșii, care sunt prezentate la așa-numita „temperatura camerei”. A fost în jurul valorii de -18 ° C. Această temperatură este cu adevărat ideală pentru consumul de vinuri roșii mai vechi. Astăzi, temperatura în restaurante și apartamente este de obicei de 23-25 ° C. Deci vinul capătă o „temperatură a camerei” atât de ridicată. Un vin roșu la 23-25 ° C devine complet necaracteristic. La această temperatură, aromele dispar, se simt doar acidul tanic și conținutul de alcool. Aceeași greșeală este de a răci vinul prea mult în frigider. Vinul rămâne „închis” și aromele sale nu prevalează.