„Rapid, ceva delicios”?! - Rețete pentru bucătăria de război

Deși titlul de mai sus a fost împrumutat parțial dintr-o carte de bucate de Judit Stahl, mai jos nu ne vom distra mâncăruri de douăzeci de minute, ci rețete de război - și a le face, precum și a le consuma, a consumat mult mai mult timp. Problema aprovizionării cu alimente, contracția consumului și lipsa bunurilor au fost problemele cardinale ale anilor de război, așa că am tratat deja aceste subiecte în mai multe scrieri de pe site-ul nostru. Înainte de a intra în liniile alimentare specifice și în trucurile gospodăriei, să le rezumăm din nou pe cele mai importante.

ARTICOLUL KABA ESTER

Izbucnirea războiului a însemnat și invazia hinterlandului - încă din toamna anului 1914, costul a fost atât de mare încât a devenit clar pentru toată lumea că țara va economisi cheltuielile de război pe burtă. Bine - apoi doar „mai bine” și apoi „consumabil” - mâncarea a fost trimisă pe front, pentru a furniza soldaților cărora trebuia să li se furnizeze provizii zilnice, în principal sub formă de alimente calde. La aceasta s-a adăugat luxul bucătăriei ofițerului cu prăjituri, fructe, șampanie - cel puțin în primii ani de război. Mai târziu, toată lumea a fost mulțumită de mâncarea conservată, indiferent dacă a fost ofițer, un decent sau doar un simplu soldat. Oricum ar fi, mâncarea servită aici, caii, animalele purtătoare și hrana lor trebuiau produse și produse în interiorul țării.

Personalul unui restaurant, în fața lor pe tablă, oferta zilnică (1917) (Sursa: Fortepan)

Colectarea și distribuirea de alimente lăsate populației a fost încredințată parțial Rd. Haditermény, parțial diferitelor centre, iar introducerea sistemului de bilete a contribuit la acest lucru: au încercat să mențină echilibrul delicat al distribuției cu ajutorul biletelor de făină, bilete de lapte și ulterior bilete de grăsime.

Straturile mai moderate ale clasei de mijloc aveau niște rezerve, dar până cel târziu în iarna anului 1915, acestea erau epuizate și a existat o coadă în sălile pieței, a venit epoca consumului de timp și așteptărilor deranjante: ce să cumpărați ziua respectivă pentru a pregăti masa pentru masa familiei?

Pentru a înțelege de ce bucătăria de război - în special pentru oamenii din clasa mijlocie - a provocat un șoc, să aruncăm o privire la o carte de bucate dinaintea războiului: din ce au gătit femeile de la începutul secolului? THE Cea mai nouă și mai completă carte de bucate din Szeged (Szeged, 1903) include broaște țestoase, melci, stridii, trufe, caviar, portocale, curmale și ananas - toate ingredientele care nu sunt o parte obișnuită a gospodăriilor din secolul XXI. Dacă credem că această carte de bucate a fost atât de excepțională, ne înșelăm: Cartea de bucate a doamnei Emma Din 1908 dedică un capitol separat condimentelor, care include și muștarul englez și francez. Adăugați la aceasta cartea Saptamana compilat din rețete de la cititorii săptămânalului. Este clar că aceste specialități enumerate mai sus nu au fost consumate zilnic, dar achiziția lor a fost asigurată.

Anunțuri (Az Est, 1917)

Anunțuri (Az Est, 1917)

Și rețetele au urmat, de asemenea, simplificarea ideologiei care le-a fost servită, doar pentru că, deși au existat ouă în primii ani de război, în cele din urmă nu a fost - așa că în 1917 se putea visa doar la un adevărat tort spumos.

În lumina celor de mai sus, gospodinele de război trebuiau practic să dezvolte în sine următoarele calități: economie, creativitate, acceptare și răbdare nesfârșită.

Credem că economiile, atât în ceea ce privește banii, cât și bunurile disponibile, nu trebuie explicate în special. De ce aveam nevoie de creativitate? Ei bine, deși cărțile de bucate conțineau o mulțime de idei despre utilizarea resturilor din ziua anterioară (!?) - așa că fundul cartofilor cu boiaua a devenit grenadir mars, o legumă acoperită cu supă și am putea enumera mai multe - ideile gospodinei ar putea fi dezvoltate în continuare și pl. felierea pâinii uscate din ziua precedentă, turnarea cu grăsime de ceapă-boia, și apoi baterea unei porții de apă fierbinte în jurul gâtului pentru a face o supă simplă de pâine - ar fi putut fi chiar îngrozitoare.

Acceptarea era necesară pentru alimentele pe care o amantă nu le-ar fi servit niciodată înainte: acestea includ tripa, puliska sau doar măduva prăjită. Mai mult, acesta din urmă a fost forjat în cele din urmă - din ovăz. Și avea nevoie de răbdare pentru a suporta totul - împreună cu cozile interminabile.

În concluzie, să vină rețetele - cel puțin un pic din ele:

Gem de roșii

Roșiile trebuie fierte, dar sucul trebuie scos pentru a fi cât mai uscat. Sucul rămas trebuie trecut printr-o sită și apoi spart. Un kilogram de roșie necesită o jumătate de kilogram de zahăr și apoi fierte gros.

Pâine Muscat (dulciuri)

Cumpărăm 25 dkg de făină, 25 dkg de zahăr, 5 ouă întregi, puțină coajă de portocală confiată mărunțită, coajă de lămâie, 3-6 cuișoare. Din aceasta frământăm aluat. Rulați puțin până la o grosime. Tăiem cuburi mici din ea. Presărați-le cu migdale și prăjiți-le la foc mic.

Ovăz uscat contrafăcut

5 ovăz uscat deca se pun la fiert în jumătate de litru de apă sărată până la pulpă, se lasă de pe foc și se lasă să se răcească, se lasă să se răcească 2 ouă întregi, o ciupercă tocată, puțin piper, apoi se prăjește întreaga masă în 4 deca fierbinți gras.

Bulion

10 deca ficat de vită, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă tăiată în inele, se amestecă cu puțină sare și piper, se umple cu 2 litri de apă și se fierbe o oră. Înainte de servire, punem în ea 2 bucăți de cuburi Maggi.

Literatura folosită:

Balázs Draveczky: Povești despre mesele setate și împrejurimile lor. Budapesta, 1999.

Béla Fehér - Noémi Szécsi: Gulaș fals. Bucătărie militară în Ungaria secolului XX. Budapesta, 2015.

Saly Noémi: Gospodărie sau eroine în bucătărie. = Buletinul Muzeului de Istorie Militară 12. Budapesta, 2011.