Restaurantele fast-food sănătoase pot mânca burgeri

Există un cult în creștere al mâncării rapide sănătoase. Experții numesc acest lucru efectul Chipotle - lanțul Chipotle, care oferă bucătăria mexicană, a fost un pionier în acest segment.

Adevărat, compania, bazată pe ardei jalapeno și în special pe burritos care alăptează, nu a reușit cu adevărat acest lucru odată cu creșterea inițială: în 1998, la cinci ani de la înființare, au primit o injecție de capital de la MacDonald’s. Lanțul de fast-food lider de piață a scăpat de cota sa de afaceri până în 2006, dar până atunci lanțul Chipotle se extinsese deja la aproximativ 500 de unități.

Nu ai întotdeauna un hamburger

Acum lumea se uită la o companie numită Freshii care operează pe așa-numitul segment fast-casual, scrie CNBC: a deschis 100 de magazine cu un impuls extraordinar. Creșterea sa este mai rapidă decât creșterea Subway, McDonald’s sau Starbucks în acel moment. Fast-casualul este situat la jumătatea distanței dintre restaurantele rapide și cele tradiționale. Nici aici nu se servește, dar aprovizionarea folosește alimente mult mai puțin procesate sau congelate ca materie primă, deci calitatea aici este mult mai mare decât în ​​unitățile pe bază de burgeri și cartofi prăjiți. Fast-casualul a fost una dintre cele mai populare tendințe în ospitalitate în ultimii ani. Organizația națională a ospitalității din SUA estimează cifra de afaceri din acest an la 709 miliarde de dolari. Freshii în sine a înregistrat anul trecut 21 de miliarde de dolari, cu un meniu mai sănătos și mai proaspăt decât media.

mânca

Există o alternativă la cartofii prăjiți în ulei Sursa: Freshii

Fondatorul Matthew Corrin atribuie succesul poziționării companiei sale la intersecția a trei domenii: sănătate, generația ipsilon așteptările consumatorilor și oportunități antreprenoriale. Până la sfârșitul anului 2015, intenționează să aibă până la 200 de magazine în 80 de orașe din 15 țări.

În ultimii 5 ani, cifra de afaceri a restaurantelor fast-casual a crescut cu 5-9 la sută pe an. Aproape jumătate din vizite sunt pentru prânz și 33% pentru cină. Cumpărătorii par să fie fericiți să plătească mai mult pentru mâncare ușoară, sănătoasă, dar rapidă.

Ipsilonii ar putea veni și mai des

Deși sectorul se așteaptă la o creștere de două cifre în următorii ani, este foarte mic: restaurantele de tip fast-food ocupă 78% din cifra de afaceri în domeniul ospitalității, o versiune proaspătă și sănătoasă a aceluiași lucru doar 5. Chiar și membrii generației ipsilon, piața țintă, intră într-un magazin de hamburgeri în medie de 177 de ori pe an, comparativ cu unul similar cu Freshii de 12 ori pe an. Corrin a spus că este conștient de faptul că ipsilonii sunt repede repezi cu ideile de ieri, marketingul unicornului nu va fi suficient pentru a reuși. „Dacă nu ținem cont de cele trei pariuri - oameni, profituri și planetă, adică clienți, profituri și impacturi asupra mediului - nu vom putea rămâne pe linia de plutire”, a spus el.