Rețetă autentică de falafel

Unul dintre preparatele tipice din Orientul Mijlociu este falafelul, care a devenit o mâncare de stradă populară la nivel mondial. De asemenea, este foarte ușor de făcut acasă, dar trebuie să urmați câteva reguli de bază. În mod tradițional, falafelul se face cu naut crud, pre-înmuiat - așa că după coacere va fi crocant la exterior și moale la interior. Asa de năutul conservat nu este potrivit. În plus, adevăratul falafel original nu conține nici făină de grâu, nici ouă - deci este vegan și fără gluten. Cu toate acestea, multe rețete arabe și israeliene folosesc astăzi făina de naut pentru a face aluatul mai bun, iar bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, un adaos modern. Asta este rețetă autentică de falafel provine de la o iubită arabă a cărei familie o face astfel de generații. Foarte delicios, merită încercat!

Ingrediente

25 kg năut uscat
1 ceapă mică, tocată grosier
2 catei de usturoi
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat sau suc de coriandru (sau 50/50%)
½ linguriță de sare
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță semințe de coriandru măcinate
¼ linguriță de piper negru
¼ linguriță ardei iute de Cayenne
1 vârf mare de cardamom măcinat sau pulbere de curcuma
1 linguriță bicarbonat de sodiu (opțional)
Aproximativ 1 lingură de făină de naut
Ulei vegetal pentru prăjit
Opțional: 1 porție de „ouă de semințe de in” (vezi sfaturi)

Pregătirea

sfaturi

Servire: se servește de obicei în pâine pita cu salată, sos tahini și sos chili. Dar poate fi un perete ideal cu o baie (lângă un aperitiv) sau ca topping de salată.
Dacă pasta de falafel nu se îmbină corect, probabil că este supraterană. Poate fi salvat adăugând un „ou de in” sau un ou bătut (înainte de a forma bile).
Pentru a face un „ou de in” vegan, amestecați 2 linguri de semințe de in măcinate cu 4 linguri de apă călduță și lăsați-le deoparte timp de 10 minute.
Dacă tocătorul este mic, amestecați totul într-un castron mare, apoi macinați în două sau trei porții și apoi amestecați bine.