Rețetă hermelin Nakladany: faimoasele patine cehe de bere sunt fabricate din brânză

În ceea ce privește covrigi pentru bavarezi, pești mici pentru spanioli, hermelin pentru cehi: o patină de bere populară pe bază de brânză camembert.

Când merg în Republica Cehă, nu-mi ia o zi să nu mănânc unul (doi, trei) hermelini. Este atenuat de faptul că aproape toate puburile sunt oferite, deși aici ne-ar putea surprinde, de exemplu, dacă brânza nu s-a odihnit suficient. Un prieten drag al meu a spus că Hermelin este ca giroscoapele: oricând! sunt de acord!

Din păcate, încă nu am reușit să mănânc hermelin bun acasă, deși l-am încercat în câteva locuri, dar experiența mea este că sunt mai bine să o fac eu. Câte case, atâtea obiceiuri - spune zicala, ceea ce este adevărat și în acest caz: unii care o taie în jumătate, o ung cu cremă de boia, Strong Pista sau Red Gold, unii care o fac întregi, nimic kencefice.

O porție frumoasă în Praga, patria hermelin (Foto: Horváth Reni)

De obicei, nu exagerez, mai ales combinatul neted, întreg, de ceapă, usturoi, piper tare. Apoi vine o altă provocare, întrebarea despre ulei: ulei de gătit, ulei de măsline, ulei de porumb? Cui îi place ce! Jur pe măsline. Nici alegerea brânzei nu este ușoară, evident că cel mai bun este hermelinul original din Republica Cehă, dar dacă reușim să obținem brânză delicioasă acasă, rezultatul final va fi aproape același (pentru mine, o brânză, învelit în mov camembert disponibil în Aldi, s-a schimbat cel mai mult). Dar să vedem rețeta:

Ingrediente:

6 bucăți de camembert
2 capete de ceapă
4-6 căței de usturoi
piper integral colorat
6 bucăți de pepperoni, ardei iute sau vișine
aproximativ 1 litru de ulei (măsline, ulei de gătit de calitate mai bună)

Cantitatea de ulei depinde de mărimea sticlei sau a vasului. Pe lângă ingredientele de mai sus, fiecare poate adăuga alte condimente după gustul propriu: rozmarin, cimbru, frunze de dafin etc.

După ce tăiem ceapa într-un cerc, așezăm un strat pe fundul paharului sau o cutie de plastic bine sigilată, presărăm cu piper întreg pe el și apoi așezăm prima brânză pe ea. Pe deasupra merge și ceapa, usturoiul, piperul, urmat de o altă brânză și așa mai departe.

(Foto: Reni Horváth)

Dacă nu mai există brânză în borcanul nostru, ardeii pot veni, pot fi chili, pepperoni, cireșe, delicatese, tari, afară, ceea ce vă place. Când am terminat totul, toarnă totul peste ulei pentru a o acoperi complet, apoi sigilează sticla și nu o deschide timp de cel puțin două săptămâni (aceasta este cea mai grea parte a rețetei).

(Foto: Reni Horváth)

Pentru mine, cea mai dovedită metodă este să o odihniți la frigider timp de aproximativ 12 zile, apoi să o scoateți încă 2-3 zile și să continuați să se maturizeze la temperatura camerei. Dacă uleiul din frigider începe să cristalizeze și totul devine tulbure, nu trebuie să vă speriați imediat ce brânza noastră ajunge la temperatura camerei, uleiul se va „elibera” și va fi din nou destul de curat. Producătorii Hermelin mai experimentați decât mine au lăsat brânzeturile să ajungă la temperatura camerei timp de două săptămâni cu o inimă calmă.

(Foto: Reni Horváth)

Dacă obținem o brânză moale, aproape tartinabilă în două săptămâni, am făcut o treabă bună. Uleiul poate fi filtrat pentru a prăji carnea sau a păstra o altă porție de ermină. Bucura-te de masa ta!