Rețetă de pâine de casă cu semințe

15 dkg de făină de pâine BL80
0,9 dl de apă
0,3 dkg de drojdie proaspătă

3-3 kg de semințe de mac, semințe de susan și semințe de in
0,9 dl de apă fierbinte

50 dkg făină de pâine BL80
2 lingurițe de sare
2 lingurițe fulgi de cartofi (opțional)
3 linguri de ulei
1,5 dl de lapte
1 dl de apă
toate pastele (240 g)
1 kg de drojdie proaspătă

Puneți aluatul vechi împreună în ziua dinaintea coacerii, deoarece trebuie să vă odihniți 10-12 ore.

Se toarnă apa într-un castron, se sfărâmă drojdia, apoi se adaugă și făina. Apoi frământați bine și lăsați acoperit pe blatul din bucătărie timp de 10-12 ore.

A doua zi, prăjiți semințele până la parfum, apoi turnați într-un castron și turnați apă caldă peste el. Apoi puneți deoparte și răciți.

Cernem făina într-un castron și amestecăm cu sarea și fulgii de cartofi. (Fulgi de cartofi pot fi omiși.)

Faceți o adâncitură în mijlocul făinii, apoi turnați uleiul, laptele, apa și adăugați aluatul vechi, semințele răcite, rupându-le în bucăți mai mici și dărâmați drojdia deasupra. Apoi începeți să frământați aluatul cu mâna sau cu mașina.

Frământați aluatul cu mâna, apoi așezați-l pe masa de frământat și începeți să frământați cu mișcări viguroase. Frământați aproximativ 15 minute pentru a face aluatul destul de neted, strălucitor și suplu și să nu vă lipiți nici de mâini, nici de tablă. (Dacă este încă puțin lipicios, adăugați puțină făină.)
Apoi reveniți la vasul ușor garnisit și acoperiți și fierbeți la temperatura camerei timp de 30-35 de minute.

Acoperiți aluatul crescut pe o scândură ușor făinată, apoi tăiați-o în 4 bucăți egale.

Înconjurați bucățile de aluat unul câte unul, formați pâine, apoi acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.

Apoi aprox. Răsucim bare de 55 cm lungime. Punem două bare una peste alta în formă de X și începem să le traversăm. Mai întâi, pliați piciorul superior al barei inferioare de lângă cea inferioară, traversați-le (formând astfel o buclă în jurul celeilalte bare), apoi deschideți ușor cele două picioare în formă de V. Piciorul superior al celeilalte tije este apoi pliat în jos și încrucișat cu cel inferior în mijlocul formei în V. Treceți alternativ tulpinile celor două bare până când aluatul permite. Capătul este strâns strâns și panglica este rulată ușor de-a lungul plăcii.
La fel procedăm și cu celelalte două bare de paste.

Se tapetează cu hârtie de copt pentru aprox. 35 x 45 cm foaie de copt, apoi așezați cele două împletituri mai departe. Se acoperă apoi cu folie și se lasă să crească la temperatura camerei timp de 45-50 de minute.

Împletiturile ridicate sunt apoi pulverizate cu apă și stropite cu semințe de mac.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, apoi așezați-l într-unul din colțuri într-un vas pentru aprox. 1,5 dl de apă fierbinte.
Așezați tava de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți pâinea timp de 30 de minute. Scoateți apoi vasul de apă, apoi reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți pâinea într-un brun auriu frumos.

Când pâinea a fost coaptă într-un maro auriu frumos, opriți gazul, apoi cu o lingură de lemn susțineți ușa cuptorului o crăpătură și lăsați pâinile încă 5-10 minute.

Scoateți apoi tava de copt din cuptor, așezați pâinile pe un raft, apoi pulverizați cu apă rece și lăsați să se răcească complet.

Pâinea ușor răcită este feliată cu un cuțit ascuțit înainte de servire și servită ca atare.