Rețetă paste cu roșii siciliene cu chiftele

Au reușit și ei

  • rețetă

  • 30 dkg carne de porc tocată
  • 1 orez din belșug
  • 1 FUCHS LIBERTATE OUĂ
  • mic pătrunjel verde
  • sare
  • piper proaspăt măcinat

  • 1 roșie mai mare
  • 1 ceapa medie
  • 0,5 fire de țelină
  • 1 cățel de usturoi
  • chili fără sămânță mai mic
  • mic pătrunjel verde
  • câteva frunze de busuioc
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 2 dl sos de roșii

  • 25 kg pastă uscată (tagliatelle sau spaghete)
  • brânză afumată rasă

Le-am amestecat pe cele pentru chifteluțe, le-am odihnit puțin și apoi am format bile din amestec cu mâinile ușor uleioase. Am debavurat pe o tăietură până la gătit.

Am feliat roșiile, le-am tăiat în formă de cruce și le-am scufundat într-o oală mai mare în apă fierbinte timp de 1 minut. Am scos roșiile și le-am răcit.

Am sărat apa și apoi am gătit aluatul în aceeași oală. Odată ce roșiile s-au răcit puțin, coaja poate fi ușor decojită de pe ea.

Între timp, am fiert apă pentru chiftele într-un alt castron. Când găluștele au ieșit la suprafața apei, le-am gătit încă 5 minute și apoi le-am dus la un filtru unde au picurat. Am tăiat 1 găluște în jumătate și am gustat-o. Dacă orezul este moale în găluște, totul este în regulă.

Am tocat roșiile decojite. Am tăiat ceapa în cuburi mici, am spart usturoiul cu o foaie de cuțit, apoi am tocat-o în bucăți mici. Am gustat amândouă pe puțin ulei de măsline și l-am sărat ușor. Roșiile tocate, curățate, se pun și ele în tigaie. Am stors roșiile cu o lingură de lemn și am turnat peste sosul de roșii.

Am pus și busuiocul tocat, pătrunjelul și țelina decolorată tocat în ragu. Am măcinat proaspăt puțin piper pe el. Am fiert. Am scos câteva linguri de sos finit pentru servire.

Între timp, am făcut aluatul într-o stare al-dente (tare dinți), apoi l-am scos din apă și l-am amestecat cu tocană de roșii. La servire, am pus mai întâi ragutul amestecat cu aluatul, apoi am pus chiftelele pe farfurie, apoi le-am udat ușor cu ragoul pus deoparte.

L-am servit cu roșii proaspete și condimente verzi tocate. Deasupra am ras cascaval afumat.