Mare site web Rуbert

Friptură de vițel T-Bone cu gem de boia kumquat

boabe de piper cu cartofi afânati

t-bone

Îl aduc

  • 350g friptură de os de vită
  • 1 crenguță de rozmarin
  • 3-4 tulpini de cimbru
  • 1 ardei rosu dulce
  • 2 kumquat
  • 3 salate mici
  • 3 căței de usturoi
  • 3cl vermut uscat
  • 3cl crema
  • 1 suc proaspăt de fasole
  • 250g creveți
  • 750g lubab
  • 3-4 tulpini de boabe de piper
  • piper negru proaspăt măcinat
  • unt
  • ulei de masline

Pregătirea

Spălați ardeii, tăiați-i în lateral și scoateți semințele. Așezați pielea pe tigaie sau pe o foaie de copt și coaceți la cuptor la 250 ° C pe partea superioară a tigaiei până când ardeii sunt dezlipiți și înnegriți. Apoi scoateți din tigaie și acoperiți cu o cârpă ușor umedă pentru câteva minute. Curățați cu grijă ardeii și aruncați. Tăiați mărunt ardeiul și puneți-l în jumătate.

Spălați bine cartofii, apoi gătiți-i cu coaja în apă moale. Când sunt fierte, scurgeți apa și lăsați cartofii să se răcească complet.

Scoateți semințele de fasole de pe păstăi și aruncați fasolea în apa fierbinte sărată. După 1 minut, strecurați fasolea și aruncați imediat în apă cu gheață. Când fasolea s-a răcit, picurați și apoi ciupiți pielea exterioară de pe fasole. Lubrifiantul leguminos de 750g este de aprox. Obținem 100g de fasole purificată.

Tocăm 1 salată mică și 1 cățel de usturoi, apoi lăsați-o să o coacem într-un pahar mic. Adăugați ardeii tocați, kumquats-ul tocat, frunza de dafin tocat, 3cl de vermut uscat și aprox. 0,5 dl de apă. Se amestecă conținutul piciorului și se lasă lichidul să fiarbă la foc mic. Când sunt fierte, îndepărtați frunza de dafin și kumquat, turnați crema în picioare și sotati-o cu un mixer. Stropiți de sare și piper negru proaspăt măcinat. Păstrați cald până la finalizare.

Ștergeți fripturile de vițel uscate cu hârtie de bucătărie. Încălziți o tigaie și prăjiți brusc fripturile de pe ambele părți în ulei de măsline. În timpul gătitului, adăugați 1 cățel de usturoi presat, curățați o crenguță de rozmarin, 3-4 felii de cimbru și condimentați bine cu sare și piper. Când sunt prăjite pe ambele părți, puneți-le împreună cu condimentele verzi și usturoiul pe o farfurie și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 80-90 ° C. Lăsați cărbunele să se încălzească timp de aproximativ 30 de minute.

Topiți untul 2ek într-o tigaie. Tăiați cartofii răciți pe lungime în 4 articole și așezați-i în untul de spumare cu fețele de capăt orientate în jos. Dacă sunt înroșiți, întoarceți cartofii unul câte unul, astfel încât cealaltă suprafață să se înroșească. Adăugați fasole și suc de piper la cartofi. Să tăiem 1 cățel de usturoi și 2 salate felii. Imediat înainte de servire, adăugați usturoiul și salata la cartofi și agitați bine tigaia. Condimentați cartofii cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Așezați o porție de cartofi prăjiți pe farfurie. Puneți ceai brun sau lângă el și presărați-l cu sosul de ardei kumquat.