Europa Point

Apariția pizza napolitană poate fi urmărită în perioada 1715-1725. În articolul său despre cele mai frecvent preparate preparate din Napoli, Vincenzo Corrado, bucătarul șef al prințului Emanuele di Francavilla, scrie pentru prima dată despre o farfurie de paste cu aromă de roșii cu care „Napoli și-a făcut numele în istoria artei culinare ”. Primele pizzerii s-au deschis în Napoli, pizza a fost tipică doar în Napoli și pizzeriile sale până la mijlocul anilor 1900. Știrile lor au ajuns până la regele Napoli, Ferdinand Bourbon, care, încălcând eticheta curții, a vizitat personal una dintre cele mai renumite pizzerii. De atunci, „pizzeria” a devenit un loc la modă și un spațiu dedicat exclusiv fabricării de „pizza”.

rețeta

Cele mai populare și celebre pizza din Napoli sunt marinara, care s-a născut în 1734 (nu există topping de mozzarella) și margherita, care s-a „format” între 1796 și 1810. Acesta din urmă a fost făcut și pentru regina italiană Margareta de Savoia în timpul vizitei sale la Napoli în 1889 datorită culorilor italiene tricolore ale toppingurilor sale (roșii, mozzarella și busuioc), de unde și numele ei. (Interesant este că regina Margareta este, de asemenea, simbolul unei alte delicatese italiene: prăjitura albă, adică pudră, panforte, este numită și după regină, așa cum am scris în articolul nostru despre fabricarea Panforte.) De-a lungul timpului, pizzeriile au apărut în toate orașele Italia și chiar în străinătate, dar, deși nu funcționează în Napoli, au folosit întotdeauna termenul „pizzeria napoletana” sau altă referință la legătura cu Napoli.

Pentru prepararea unei pizza tradiționale, aprox. Cuptor încălzit la 485 ° C, care nu este disponibil în toate gospodăriile. Prin urmare, pe lângă rețeta originală de cuptor, prezentăm și o variantă de rețetă care poate fi preparată în condiții normale de casă.

Rețeta pizza (pe baza descrierii oficiale a specialității tradiționale garantate pentru protecția originii (EUR-Lex)):

Ingrediente pentru aluat (pentru 2-3 pizza):

- 500 g de făină zero
- 10-15 g de sare
- 10 g drojdie de bere
- 2,5 dl de apă

- 15-20 g roșii decojite, tocate
- Feliate 20-25 g (bivol) mozzarella
- 2-4 g ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi (conform rețetei originale doar pentru pizza marinara, opțional)
- oregano
- frunze de busuioc
- sare

Luați un sfert de litru de apă pentru aluatul de pizza margherita, dizolvați 10-15 g de sare în el, adăugați 50 g de făină, 10 g de drojdie și începeți să frământați. Între timp, restul de 450 g de făină se adaugă continuu. Frământarea se continuă până când aluatul este neted la atingere, moale și elastic.

Aluatul este apoi fermentat, acoperit cu un prosop umed de bucătărie, timp de 2 ore la 25 ° C, apoi împărțit în patru găluște egale (180-250 grame) și dospit separat încă 4-6 ore într-un loc cald. Aluatul este apoi întins pe o suprafață făinoasă cu mâna (nu cu o targă!) Până la cca. Nu va avea grosimea de 4 mm, cu margini groase de 1-2 cm la margini.

Presărați 15-20 g de roșii curățate, tocate în mijlocul aluatului și întindeți-le într-o spirală începând de la mijloc. Presărați un praf de sare, oregano, 20-25 g mozzarella feliată (bivol) și frunze proaspete de busuioc pe roșii. Începând de la mijloc, picurăm și ulei de măsline extravirgin în jurul pizza. În cuptorul cu lemne Se coace la 485 ° C timp de 60-90 secunde. Într-un cuptor tradițional se recomandă utilizarea pietrei de copt conform instrucțiunilor furnizate împreună cu piatra. În caz contrar, preîncălziți cuptorul la cea mai caldă temperatură și coaceți pizza până când brânza de deasupra este topită și colorată.