Europa Point

Mii de tigăi spaniole

valenciana

Este considerat de mulți unul dintre cele mai populare feluri de mâncare spaniole - este sigur că va fi consumat în toată țara astăzi, chiar și în timpul săptămânii și de sărbători. La fel de multe regiuni - dar mai ales la fel de multe case - la fel de multe paella. Baza este întotdeauna orez spaniol fin, pe care șofranul îl face galben auriu într-o tigaie largă, cu două urechi numită paella sau paellera, foc deschis în mod tradițional. Aproape orice, de la melci la miel și pui la tot felul de fructe de mare (paella marinera) poate fi o condiție, iar roșiile și fasolea sunt, de asemenea, ingrediente obișnuite. (Dacă vrem să fim buni cu noi înșine, omitem cârnații chorizo ​​spanioli din el, ca nu cumva să ne comportăm ca bucătarul-vedetă englez Jamie Oliver, care după o asemenea tragere a fost umplut cu intestine de porc de către oamenii de pe internet.) se servește direct în paella, care este realizată în mod tradițional din lemn, făcută cu linguri.

Cea mai cunoscută și considerată versiune originală este Paella Valenciana din zona Valencia, gătită mai întâi în jurul lagunei de apă dulce numită Abufera. Această versiune este realizată în mod tradițional cu carne de pui și iepure, fasole și fasole verde. Nuiele de portocali sau lămâi și vița de vie au fost adesea folosite pentru a arde mâncarea pregătită în aer liber, ceea ce conferă paelei un gust și un buchet deosebit, suplimentar. Paella preparată în mod tradițional nu trebuie amestecată, deci este important ca focul de sub tigaie să fie suficient de uniform.

„Istoria spaniolă pe farfurie”

În cuvintele unui istoric al alimentelor, mâncarea este un bun simbol al moștenirii culturale a Spaniei și Valencia - tigaia de paella și uleiul de măsline evocă o cultură romană care a jucat un rol semnificativ în istoria Peninsulei Iberice și șofranul și orezul este un patrimoniu maur datând din secolul al VIII-lea.

Maurii au început să cultive orez în estul Spaniei în jurul secolului al X-lea, care a stat la baza multor mâncăruri locale de atunci. Paella s-a răspândit cândva în secolul al XVIII-lea în jurul Valencia, inițial ca hrană pentru straturile mai sărace - deoarece majoritatea alimentelor tradiționale sunt considerate astăzi. În plus față de versiunea de bază, au fost făcute nenumărate versiuni chiar și atunci, în care, pe lângă orez și șofran, s-a adăugat „tot ce tocmai găsiseră”, de la melci la o mare varietate de legume. Astăzi, desigur, nu este doar mâncarea celor săraci - poate fi găsit în meniul fiecărui restaurant decent și este, de asemenea, bucurat de spanioli la adunările de familie și la sărbători.

Ingrediente

  • 360 g orez (orez tipic paella: cu ochii scurțibombă sau redondo)
  • 400 g de pui cu os (de exemplu coapsă sau aripă), tăiate în bucăți de aproximativ 4 x 4 cm
  • 400 g de carne de iepure osos tăiată în bucăți de aproximativ 4 x 4 cm
  • 200 g fasole proaspătă de garrofon spaniolă sau fasole de unt
  • 300 g fasole verde, aprox. Tăiați în bucăți de 4 cm
  • 1 roșie mare rasă
  • 20 de fire de șofran înmuiat în apă călduță
  • 1 șuviță de rozmarin
  • 1,8 l de apă
  • 1 dl ulei de măsline extravirgin
  • sare

Pentru început, prăjiți carnea în ulei de măsline într-o paella/tigaie la foc mediu până se rumenesc, aprox. În 20 de minute, sărate după gust. Apoi îl punem în tigaie și prăjim puțin fasolea.

În mijlocul vasului, dând deoparte ingredientele coapte până acum, punem roșiile rase. Se prăjește puțin, apoi se trage carnea înapoi la mijlocul tigaii, se amestecă ingredientele.

Se toarnă șofranul înmuiat și apa în tigaie, se aruncă într-o crenguță de rozmarin și se aduce la fierbere, condimentând cu sare. Când aproape jumătate din apă a fiert, adăugați orezul. Aranjați ingredientele și carnea uniform în tigaie, îndepărtați rozmarinul.

Gatiti mancarea la o temperatura ridicata timp de 8 minute si apoi la flacara mai mica timp de 8 minute sau pana cand cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Apoi reatașați flacăra la mediu, astfel încât boabele de orez inferioare să se adune puțin crocante, formând un strat subțire, roșu de orez (aceasta se numește soccarat), dar aveți grijă să nu o ardeți acolo. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de cinci minute înainte de a consuma.

Rețeta se bazează pe paginile Taste Atlas și Paella-info, dar puteți găsi mai multe variante de rețete aici sau aici.


-----
Europa Point este centrul de informare și cultural al Comisiei Europene și al Parlamentului European din Parcul Millennium din Budapesta. Ca o casă a culturii europene, informează, distrează, ca spațiu comunitar pentru conversații, aduce oamenii împreună pe teme și culturi europene.