Rețetă: Tort de piersici "brânză de vaci" Paleo

brânză

O altă rețetă de pe blogul Povești de bucătărie cu recomandarea echipei Best of Salads & More din Dunaszerdahely.

Îmi place foarte mult combinația de mac și caise și, din moment ce tatăl meu a fost surprins de o jumătate de kilogram de caise uscate și cămara mea este plină de gem de caise fără zahăr de casă, m-am gândit să le prezint reciproc pentru a vedea dacă unele din ea ar ieși dulciuri delicioase. 🙂 Am dus tortul mai mic în casă în compania unei sticle de coniac de caise, o combinație percutantă. Pentru aluat, am folosit aluatul de bază al prăjiturii de prune Cricket Beetle, acest rețeta pe care o iubesc pentru că pot face totut de casă din albușurile rămase, astfel încât să nu se irosească nimic. 🙂

(Forma discontinua de 18 cm, forma de 26 cm necesita doza dubla)

- 50 g nuci măcinate

- 50 g semințe de mac macinate

- 1/2 linguriță praf de copt

- îndulcitor (am 1 lingură de eritritol + stivia)

- 75 g caise uscate

- 3 albusuri de totu (deci) = 70-100 g totu

- 1 dl de crema de cocos

- îndulcitor (am 1 lingură de eritritol + stivia)

- 150 g gem de caise fără zahăr
- 0,5 dl de apă

Pentru aluat, așezați ingredientele într-un castron și lucrați împreună cu un mixer, apoi neteziți cu o lingură de apă în partea de jos a unei prăjituri de prăjitură tapetată cu hârtie de copt și untă cu ulei de cocos. Se coace la 150 de grade timp de 25 de minute, apoi se scoate hârtia de sub ea și se tapetează latura matriței cu hârtie de copt.

Adăugați caisele uscate în cremă pentru aprox. Se înmoaie în apă cu 5-8 ore înainte de coacere. Când aluatul nostru s-a răcit, strecurați apa de înmuiere a caiselor, apoi amestecați gelatina și încălziți cu agitare constantă (nu fierbeți!). Când s-a răcit puțin, îl amestecăm împreună cu piersicile, totu, îndulcitorul și zeama de lămâie și, în cele din urmă, transformăm crema de cocos bătută în ea. Neteziti aluatul si puneti-l in frigider.

La gel, dizolvați gelatina într-un amestec de 50 g de gem și 0,5 dl de apă, încălziți cu agitare constantă și, în cele din urmă, amestecați restul de gem. Când s-a răcit, dar curge încă, se toarnă deasupra cremei de brânză de vaci și apoi se congelează la frigider.

Putem garni și cu caise uscate sau cu bonon de ciocolată: pentru acesta din urmă amestecăm 30 g ulei de cocos, 25 g miere, 30 g pulbere de cacao, apoi îl umplem într-o matriță și îl răcim la congelator. Ele ies ușor din formă. 🙂