Care este secretul maionezei indestructibile?

Cumpărând diferite maioneze din magazin pe litru, mă întrebam adesea dacă nu putem face asta acasă. Pe de o parte, pentru că poate este mai rapid și, dacă magazinul este închis, acesta poate fi încă produs și, pe de altă parte, gustul versiunilor magazinului poate părea adesea puțin plastic.

Am mai încercat maioneză de casă înainte, dar am eșuat întotdeauna ceva. Apoi am învățat de la soacra mea rețeta perfectă de maioneză, pe care acum îmi va plăcea să o împărtășesc cu voi.

Primul lucru și foarte important este că trebuie să renunțăm la concepția greșită conform căreia albușurile trebuie aruncate atunci când facem maioneză.

Ca prim pas - acesta este unul dintre secretele de deblocat - amestecați un ou ÎNTREG, împreună cu gălbenușurile și proteinele sale (eventual adăugând un gălbenuș de ou în plus), sare, piper, zahăr sau îndulcitor, 2 linguri de muștar și o lingură de oțet . Este important ca oțetul să fie obținut prin fermentare biologică și nu prin acid acetic. Cel mai bine este să folosiți oțet de mere sau vin, dar și oțetul alimentar este bun, dar puneți mai puțin din el. Oțeturile de mere și de vin sunt doar în jur de 5%. Putem adăuga chiar și un cățel de usturoi sau suc de lămâie proaspăt stors (într-adevăr nu într-o sticlă, magazin!) Pe gustul nostru.

Este foarte important să amestecați grosolan ingredientele cu o furculiță sau un tel de mână, textura este cremoasă.

Uleiul poate fi apoi adăugat. Spre deosebire de majoritatea rețetelor, nu trebuie să fii atent atunci când adaugi ulei, îl poți adăuga cu îndrăzneală, nu trebuie să-l rupi. Amestecarea se face în continuare cu un mixer manual sau cu un mixer cu viteză redusă, dar în niciun caz nu folosiți un mixer stick! Cel mai bun dintre uleiuri este uleiul de germeni de porumb presat la rece, care conferă maionezei noastre un gust moale. Putem folosi și ulei de gătit în loc de ulei de germeni de porumb, singurul lucru este că uleiul nostru are un gust neutru, așa că nu folosiți ulei de măsline, deoarece natura sa foarte caracteristică conferă maionezei un gust amar. Poate fi, de asemenea, o idee bună să încercați rețeta cu ulei de canola.

În timp ce amestecăm, să ne gustăm în continuare amestecul, pe care îl putem gusta oricând, chiar și la final. Este bine să obțineți un amestec relativ diluat până la sfârșitul agitării libere. Acesta este momentul în care putem apuca mixerul și îl putem folosi pentru a ne îngroși maioneza la orice densitate. Așteptați-vă să fie un proces foarte rapid!

Ceea ce este extraordinar în toate acestea este că am făcut deja aproximativ un litru de maioneză, pe care tocmai îl turnăm într-o cutie de plastic sau într-o sticlă goală, veche de maioneză, pe care o putem chiar împinge ca fratele nostru cumpărat în magazin.

Și se oprește în frigider minim 2-3 săptămâni. Când re-extrageți, rețineți că fazele apoase și uleioase se pot separa, deci agitați sau amestecați din nou.