Rácvárosi horgászbolt Pécs - tijă de pescuit, mulinete și magazin de articole de pescuit

Rețetă secretă - felul în care se face supa de pește „adevărată”

Acasă> Știri> Rețetă secretă - felul în care se face supa de pește „adevărată”

Ciorba tradițională de pește era făcută din trei feluri de pește, gătite simultan, iar domnul mânca și din ceaunul afumat dacă dorea o delicioasă.

Rețeta pentru „adevărata” supă de pește Szeged a fost fie cunoscută de toată lumea din Szeged, fie păstrată atât de secret încât, din mai 1910, puteți citi doar despre fabricarea supei de pește în aceste două locuri. Acestea sunt și mențiuni în care autorii pe care i-au menționat sau au strigat.

rețetă

Producția tradițională de pește a început să scadă odată cu declinul pescuitului tradițional Tisza. Încă din 1911, presa a scris despre epuizarea stocurilor de pește din Tisa, criza pescuitului și piața de pește din Szeged. Nu este de mirare că Vilmos Sz. Szigethy, arhivist șef din Szeged, un excelent publicist, a prezentat nostalgic ambarcațiunile tradiționale de pescuit și supa de pește făcută pe copacul sclav în 1931:

"Supa de pește nu este făcută așa cum este astăzi. Pe copacul sclav, peste focul deschis, ceaunul, în care au gătit mai întâi peștele mic. Sau după o oră bună de trei niveluri, au aruncat aceste lucruri mici, tocană, Sfânta Treime a vieții, exemplarele bune, frumoase și mari ale fiecăruia. Peștele prăjit a fost cel mai bun dintre somnul de șase până la opt lire sterline, dar oaspetele nu s-a supărat chiar dacă a cântărit zece lire sterline. carnea albă delicată, fulgioasă. "

În această scriere, Szigethy ne-a lăsat o înțelepciune uitată acum de a mânca pește de pe vremea peștelui neumplut: „Conform obiceiului antic, omul maghiar ascultă de două ori când mănâncă pește”.

În 1941, Ferenc Kalmár-Maron a ajuns și la pescarii din Tisa în urma diminuării stocurilor de pește din Tisa, iar raportul său pe întreaga pagină a fost închis de secțiunea despre supa de pește Szeged.

Pescarii tăcuți nu au fost zdruncinați de calmul lor nici de munca grea, nici de cererea în scădere, dar nici chestiunea supei de pește nu a contat pentru ei. Din citatul de mai jos, se poate ghici că bucătăriile Szeged erau considerate „Szeged” ca „Szeged” chiar și atunci.

"Nu gătesc o supă picantă de pește. În primul rând, nu ar trebui să puneți cartofi prăjiți, roșii sau paste în ardeiul de pește. De asemenea, contează ce fel, ce fel de greutate de pește intră în ceaun. Capre, crap, nu intri in tigaie mai usor de doua kilograme, apoi lasa o cea de-a opta parte din greutatea totala a pestelui in ceapa, putina sare si suficient suc pentru a acoperi intregul. parti din coada lui ar trebui sa fie in varf. din oală, pentru că dacă aripioarele sunt la baza, va arde acolo, lipindu-se de fundul oalei. arde în partea laterală a oalei, deoarece atunci ardeii sunt loess amar .

- Ei bine, dinte amar. - unchii János Fogas.

- Ei bine, știi, dinții amari ai peștilor trebuie îndepărtați. Nu este altceva decât glanda din partea superioară a capului tăiată în direcția gurii. Peștele nu trebuie amestecat, ardeii ar trebui „orizați” prin mișcarea cratiței. Nici acest lucru nu este urmat de bucătari. Trebuie să fierbeți pe foc timp de o oră. Dacă este scoasă mai repede, carnea se va destrăma. Dacă îl veți găsi mai târziu, veți găsi loess greu. Atunci este important și să-l servești din oala în care este gătită! Ornamentul de porțelan nu este de dorit dacă este dat unui domn foarte mare, trebuie gustat și în butoiul afumat dacă vrea să fie bun.

Merită remarcat metoda vechiului pescar de a ști cum a fost făcută supa de pește. Și-a ținut palma peste abur și, dacă s-a lipit împăturită, ar putea fi scoasă de pe foc.
O specialitate este supa de pește preparată de pescar pe foc deschis.