Rețete de cuptor - aragaz de gresie sau cuptor ambele!

Am adăugat un accesoriu special la focarul cu amprentă ecologică redusă al sobelor de țiglă pe care le-am construit, cu care poate fi ușor utilizat ca un cuptor cu valoare maximă fără a îndepărta jarurile fierbinți.

Cutia de foc poate fi folosită ca cuptor după ce focul a ars, răcit la o temperatură adecvată. Imediat după ardere, focarul este încă prea fierbinte, cu un termometru cu infraroșu cu un domeniu superior de măsurare de 500 ° C, este recomandabil să monitorizați atingerea temperaturii corecte.

Pizza ar trebui să aibă cea mai ridicată temperatură (de preferință peste 400 ° C), alte feluri de mâncare ar trebui să aibă o temperatură mai scăzută.

În focarul aragazului cu gresie, la fel ca cuptorul (și spre deosebire de cuptorul de bucătărie), putem coace pizza, pâine, articulații adevărate, delicioase, crocante. De asemenea, va fi varză umplută mai delicioasă gătită fără capac sau supă de fasole Jókai. Acest lucru se datorează gustului de fum luat din cuptor și capacității structurii de cărămidă (șamotă) de a regla umiditatea. Deoarece căldura care vine sub formă de radiații infraroșii ajunge la aceeași parte și la o adâncime de câțiva centimetri direct, mâncarea este prăjită uniform și devine moale.
Aceste abilități nu pot fi mimate de un cuptor cu farfurie, chiar și cu amestecul de aer. În el, mâncarea este încălzită în mare parte numai de aer, deci este încălzită doar din exterior în interior. Aburul care iese din mâncare se blochează în cuptorul închis, mâncarea aburește practic - pâinea și pizza nu vor fi niciodată atât de groase, crocante.

Accesoriile pentru utilizarea aragazului cu gresie ca cuptor, precum și instrumente generale pentru cuptor, pot fi achiziționate de la magazinul meu web. (termometru pentru cuptor, termometru cu infraroșu până la 500 ° C, foaie de copt, clește specială din silicon, vase pentru cuptor, lopete pentru pizza etc.)

Pate de ficat de cuptor copt într-o sobă de țiglă

ingrediente:
1 kg de ficat de porc proaspăt
60 dkg slănină de mangalică afumată
1-2 capete de ceapă
1-2 capete de usturoi
1 nucșoară întreagă proaspăt rasă
o pungă întreagă de rozmarin uscat
două-trei linguri de miere sau zahăr

Ideea alternativă de condimentare:
1-2 capete de ceapă
1-2 capete de usturoi
1-2 fire de morcovi
1 lingură îngrămădită de ardei roșu
1 coajă de portocală organică sfâșiată în 8-10 bucăți
două-trei linguri de miere sau zahăr

Am tăiat ficatul și slănina în fâșii suficient de mari pentru a fi tocate cu o mașină de tocat electric. Tăiați ceapa curățată în articole, măcinați usturoiul sub formă de cuișoare (în a doua rețetă sub formă de cuburi de morcovi) între bucatele de ficat și slănină cu mașina de tocat carne.
Amestecă bine ingredientele și apoi le pun într-un vas de yeni sau ceramică rezistent la căldură. Fără capac, la 180 ° C, l-am pus în focarul sobei de gresie. Întorc vasul la jumătate de timp și îl scot după un total de 3 ore. După răcirea completă, se consumă întinsă pe pâine proaspătă.
Se poate face cu orice condiment individual.

Pizza cu roșii

Pentru paste:
300 g făină (cea mai bună este 00 sau făină de pizza)
apă călduță
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
15 g drojdie
1 linguriță zahăr
o jumătate de linguriță de sare
pumni de porumb sau crupe de grau
Pentru a condiționa:
roșii decojite, zdrobite (roșii proaspete, decongelate sau conservate italiene)
inele de roșii
inele de mozzarella
10-15 frunze de busuioc

Într-o apă călduță, amestecați zahărul, uleiul de măsline și drojdia sfărâmată. Lasă-l să ruleze câteva minute.

Cernem făina și sarea într-un castron mai mare. Formați o gaură în mijloc, turnați apa de drojdie înmuiată în ea. Se amestecă ușor. Se toarnă pe blatul de bucătărie, se frământă cu mâna pentru aprox. 10 minute până se omogenizează perfect. Mai degrabă, începeți cu un aluat mai umed și apoi adăugați făina în timp ce frământați, astfel încât aluatul să aibă o suprafață ușor umedă, dar să nu fie deloc lipicioasă. Nu ar trebui să se lipească de tejghea sau de mâini.

Ungeți un castron mare cu ulei de măsline extravirgin și adăugați aluatul frământat neted. Acoperiți și lăsați să crească cel puțin o oră într-un loc cald - deasupra aragazului sau pe bancă.

Când aluatul este dublat, se toarnă pe o suprafață făinoasă și se frământă. Frământați câteva minute până când scoateți aerul din el. Apoi tăiați-l în bucăți de pizza, din 300g făină aprox. vor fi două pizza. Rulați aceste bucăți sub palmă pentru a forma găluște din ea.

Pe o suprafață făinoasă, acoperiți și ridicați găluștele încă un sfert de oră. Dacă nu este utilizat imediat, poate fi păstrat în folie pentru câteva zile sau chiar refrigerat.

Este foarte important să respectați cu răbdare timpul de odihnă (puteți aștepta mai mult), acest lucru va face aluatul delicios și uniform.

Scoateți aluatul la dimensiunea pizza (introduceți-l prin ușa aragazului). Aluatul unei adevărate pizza italiene este aproape subțire de hârtie, chiar și la margini de până la 1 cm.

Întindeți aluatul pe pizza presărați presărat cu grâu uniform, dar subțire, cu roșiile zdrobite (măcinate). puneți inele subțiri de mozzarella într-un singur strat și felii de roșii, de asemenea, într-un strat - nu continuu -. Pizza italiană nu trebuie să înoate în topping, vedeți că reținerea dă roade!

Așezați pizza acoperită într-un cuptor sau focar de minimum 350 de grade folosind un tampon pentru pizza. De asemenea, este gata în 2-3 minute (notă: pizza napolitană adevărată ar trebui să fie coaptă într-un cuptor de 485 grade pentru doar 1-1,5 minute). Pizza este gata când marginile sunt rumenite în pete, iar fundul este frumos cenușiat. Folosind lopata de pizza, scoateți-o și așezați pizza pe o farfurie. Când serviți, presărați frunzele de busuioc tocate pe ea.

Nu sunt necesare alte condimente sau alte ingrediente pentru acest fel de mâncare simplu. Italienii nu complică pizza prea mult. Măreția sa stă în simplitatea sa! Sosul de pizza este, de asemenea, mistificat dincolo de Italia, de fapt este cea mai comună roșie simplă tocată din Italia.

Flacăra pâinii

pentru aluat:
1 kg de făină
5 dkg de drojdie
0,5-0,6 l de apă călduță
3-4 dkg de sare
ulei de gatit
la vârf înainte de coacere:
3-4 capete (mov) ceapă, tăiate în inele
25-30 dkg slănină, tăiată cubulețe
Cârnați cu flacără de 20-25 dkg, în cerc
Toate acestea sunt stratificate pe aluatul modelat și coapte împreună la cuptor.
sau după coacere:
5 dl smântână
2 catei de usturoi
o jumătate de lingură de mărar tocat
ceapa pe jumatate de cap
25 dkg slănină mangalică
sare
Se amestecă smântâna cu usturoiul zdrobit, mărarul, ceapa tocată și sarea. Tăiați slănina cubulețe și prăjiți-o. Se întinde smântâna aromată pe flacăra de pâine descărcată, se presară cu un cracker.

Puneți făina într-un castron și sfărâmați drojdia. Se toarnă apa călduță, se adaugă sarea și se lasă să stea o jumătate de oră. Frământați împreună și formați două pâini, ungeți blatul cu ulei și dospați timp de o oră. După creștere, pâinile se formează într-un aluat plat și rotund. Dar îl putem întinde într-o formă dreptunghiulară, pe care o tăiem apoi în bucăți de dimensiunea palmei (toate cele patru laturi pot fi pliate înapoi îngust). Grosimea sa poate fi aleasă pentru a se potrivi cu 2-4 cm - Dacă se alege prima versiune, stratul superior este stratificat deasupra. Dacă al doilea, îl coacem gol și îl întindem pe aluatul descărcat, presărăm toppingul. Cel mai bine este să semeni aluatul la cuptor cu o lopată de pizza. Coaceți la cuptor la aproximativ 250 de grade până când partea superioară începe să roșească (aproximativ 15-30 de minute).

Gulaș de fasole

25 kg kg fasole uscată
50 dkg carne de vită (picior, coadă)
Articulație afumată de 10 kg
slănină afumată
2 catei de usturoi
2 capete mari de ceapă
aproximativ 8-10 kg de legume amestecate după gust
ardei roșu, ardei pătrunjel verde, frunze de dafin

Fasolea uscată este sortată și înmuiată în apă rece peste noapte (opțional, dar fierbe mai repede), apoi în această apă, ușor sărată, introdusă în cuptor pentru a găti (cel mai bine într-o oală sau oală din fontă - aceasta din urmă devine puțin mai întunecată culoare, dar gustul nu se agravează). Spălați carnea, tăiată în cuburi mici. Ceapa și legumele le prăjim în grăsimea topită din slănină tăiată cubulețe și apoi adăugăm carnea. Odată ce zeama a fiert, se completează întotdeauna cu puțină apă. Când carnea este aproape fragedă, amestecați-o cu legumele în boabele semi-înmuiate, adăugați condimentele și turnați suficientă apă, astfel încât să nu fie nici prea diluată, nici prea groasă. Gatiti la cuptor pana cand carnea si fasolea sunt moi.

Picioarele de gâscă ale lui Martin sau alte fripturi

Deoarece carnea este mult mai suculentă în cuptor decât în cuptorul de bucătărie, cele mai multe feluri de mâncare din carne pot fi preparate cu condimente minime. Noi, Martin, coacem picioarele de gâscă în cuptor în fiecare zi - doar condimentate cu sare! Pentru alte conserve, este suficientă sărarea singură sau cel mult un condiment verde parfumat: lavandă, rozmarin, oregano sau cimbru.
Este indicat să coaceți la o temperatură mai scăzută și încet, dar în timpul coacerii (și mai ales în primele 15-25 de minute după încărcarea alimentelor) temperatura focarului scade continuu. Prin urmare, trebuie să începeți coacerea de la o temperatură ușor mai mare decât cuptorul de bucătărie. Liantul sărat aranjat într-un vas ceramic, aprox. Este plasat într-un focar de 220-230 de grade și aprox. De obicei coacem timp de 4 ore (la final temperatura este de numai 160 de grade). Carnea mai mare trebuie plasată la o temperatură ușor mai scăzută și prăjită în continuare. O coapsă de vițel de gâscă sau de cerb de 5-6 kg este de aprox. Se pune la 200-210 grade, dar se coace timp de 7-8 ore. Rezultatul final este de nedescris, dar voi încerca: sfărâmicios, suculent, ceresc!

Gâscă la cuptor cu prune uscate

1 friptură
piper întreg, piper măcinat
chimion
2 frunze de dafin
5 căței de usturoi
sare, maghiran
4 mere
20 dkg prune uscate
2 linguri (gâscă) de grăsime

Marinăm în aproximativ 2 dl de apă cu piperul întreg, chimenul, frunza de dafin, usturoiul și sarea. Acesta se fierbe 20 de minute și apoi se lasă să se răcească. Curățăm toată friptura, o spălăm cu multă apă, apoi tăiem dens carnea mai groasă - sânii, coapsele și presărăm tăieturile cu marinada răcită. Frecați interiorul gâscei cu maghiran, puțină sare, adăugați un măr și puțină prune. Pielea de gâscă devine roșie frumoasă dacă pielea nu este sărată din exterior. Gâsca se pune într-un vas uns (bolul din fontă este cel mai bun), garnisit cu prune uscate și mere, acoperit. Coaceți în cuptor până se înmoaie, roșu (fără capac la final). Merele din exterior pot fi scoase mai repede, odată ce s-au înmuiat bine și sunt prea gătite. Ca garnitură, puteți adăuga piure de cartofi și varză înăbușită.

Varză umplută de cuptor (ardelean)

1,5 kg varză acră (cap și mic)
0,5 kg de porc și 15 dkg de carne afumată sau slănină de burtă
10-20 dkg de orez fiert (după gust)
articulație afumată sau partea afumată, eventual cârnați afumați/flamabili
4-5 ceapă cu cap mediu
2 căței de usturoi zdrobiți
sare, boia, piper măcinat, mărar tocat (după gust)
eventual 1 ou
2 dl smântână

Aragaz în fiecare casă nouă!

În articolul următor, voi descrie de ce merită să luați în considerare construirea unei sobe pentru încălzire exclusivă atunci când planificați o casă nouă.

Această decizie ar trebui luată înainte de a începe proiectarea casei, deoarece dacă cineva își dorește cu adevărat o sobă pentru încălzire exclusivă, casa trebuie proiectată în consecință. Așadar aragazul și arhitectul care au proiectat casa trebuie să lucreze împreună de la început.