Rețete de miel

THE carne de miel Este una dintre cele mai importante materii prime din multe părți ale lumii, dar nu este foarte populară în Ungaria. Unul dintre motive este că peste 90% din mielul crescut în Ungaria este vândut în străinătate (în principal în Italia), iar restul nu este întotdeauna de înaltă calitate și este destul de scump. Iată câteva sfaturi pentru selectarea și utilizarea mielului, care este foarte delicios reteta de miel urma.

carne de miel

Mielul nu este același lucru cu carnea de oaie. Deși mielul este într-adevăr o oaie, conform standardelor maghiare poate ajunge până la 20 de kilograme. Numai carnea unui animal tânăr, sacrificat de obicei la vârsta de 6-8 săptămâni (până la 3 luni), poate fi numită miel. Carnea mai veche (dar mai mică de un an) este adesea vândută ca „oaie” (evitând denumirea oilor). Ungurul mediu consumă 0,2-0,4 kg de carne de oaie pe an, probabil și mai puțin de miel. Cu toate acestea, în mediul rural, pe parcele mai mari, mulți oameni țin zilnic miei în zilele noastre (ceea ce este destul de economic de furnizat, nici măcar nu trebuie să tai iarbă!), Și tot mai mulți oameni se angajează să reproducă 1-2 miei în plus pentru comanda privata. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât mai slab - italienii de ex. le plac mieii de câteva săptămâni, nu e de mirare că majoritatea mieilor maghiari se află pe mesele italiene!

Achiziționarea de miel

Deoarece nu există suficientă cerere, dar nu există o ofertă, mielul este foarte scump. De asemenea, este înșelător faptul că produsele interne sunt adesea carne de clasa a doua (cele care nu s-au calificat pentru export) sau carne de oaie mai veche. De asemenea, trebuie acordată atenție produselor străine, deoarece în multe țări (chiar și în UE) un animal de un an (sau până la 50 kg) este, de asemenea, înregistrat ca miel, astfel încât carnea de oaie maghiară este adesea vândută ca miel de către unguri distribuitori, înșelând ușor clienții. Iată câteva sfaturi pentru alegerea mielului potrivit:

Carnea ieftină nu este niciodată miel adevărat. Mielul are în medie aproximativ 3000 FT pe lire (miel fript și coloană vertebrală chiar mai mult!). Mai ieftin decât atât, carne de oaie sau carne de oaie de câteva luni (care nu mai poate fi numită miel).
Mielul are o culoare roz, în timp ce carnea de oaie este roșie, iar carnea de oaie este roșu închis.
Mielul din Noua Zeelandă și Țara Galilor este cel mai faimos din lume, deoarece climatul lor similar este ideal pentru creșterea mielului. Aceleași două țări exportă, de asemenea, cel mai răcit și congelat miel. Deși, fără îndoială, versiunea congelată nu poate concura cu mielul proaspăt, mieul din Noua Zeelandă (mai exact carnea de oaie) este deja disponibil în supermarketurile din Ungaria, care este mai ieftin decât produsele maghiare. Merită să încerc.

Utilizarea mielului

Multe sunt averse față de miel, în principal datorită gustului său scăzut. Este adevărat că mielul are o aromă distinctivă de „oaie” - trebuie să te obișnuiești cu el și chiar să-l iubești! Completează perfect gustul de bază, de ex. împerechere rozmarin și usturoi - scoțienii sunt înăbușiți cu hamsii, grecii o fac cu brânză de oaie sau sos de roșii, indienii îl folosesc pentru curry, turcii și arabii îl mănâncă ca kebab și/sau la grătar. Diferitele părți ale mielului pot fi prăjite, aburite și la grătar după cum urmează:

Carne tocată - ideal pentru prepararea chiftelelor grecești, turcești și arabe, shish (kebab)
Coloanei vertebrale, coapsei, coapsei, felii de umăr (fără os sau fără os) - necesită doar câteva minute de coacere, fie într-o tigaie, pe un cuptor cu grătar sau sub un grătar. Sfaturi pentru grătar >>
Troturi (fără os sau fără os) - una dintre specialitățile bucătăriei grecești este prăjirea lentă a articulațiilor și aburirea lor în sosuri
Gât, coapsă (fără os) - ideal pentru mâncăruri arabe și indiene - de exemplu frigarui, mese cu un fel de mâncare, curry
Coapse, omoplați întregi (dezosat sau dezosat) - ideal ca o friptură festivă, primitoare
Coaste, coloana vertebrală întreagă (osos) - ideal pentru coacere sau la grătar, în special pentru ospitalitate (foarte scump!)

sfaturi

Deoarece mielul este fraged, nu este nevoie de o vindecare îndelungată - de fapt, mulți bucătari (renumiți în întreaga lume) spun că mielul nu trebuie vindecat deloc ore întregi, deoarece descompunerea proteinelor începe în fibra de carne și devine sfărâmicioasă.
Miel, a friptură-similar cu, perfect prăjit într-un pic roz. Pentru mulți unguri, acest lucru este prea străin, așa că merită să se coacă puțin mai mult pentru ei. DAR! Aveți mare grijă să nu gătiți prea mult carnea - va fi mestecată (și nu pentru că nu a fost marinată!). Este nevoie de puțină practică - este mai bine să-l scoateți de pe grătar sau să-l scoateți din cuptor mai devreme decât este prea târziu și, dacă nu este prea gătit pe placul nostru, poate fi pus înapoi câteva minute! Dar dacă s-a exagerat, atunci atât de mult ...
Pentru cei cărora le place carnea sfărâmicioasă (dar nu roze), cea mai ideală este aburirea în sos sau prăjirea lentă (la temperaturi scăzute). Acest lucru durează de obicei mult timp, dar implică puțină pregătire.

După sfaturile de miel de mai sus, iată câteva rețete delicioase de miel pe care le-am făcut (ca întotdeauna) noi înșine. Majoritatea rețetelor (până la 1 an) pot fi făcute și cu carne de oaie.

Rețete de miel

Miel prăjit întreg

Rețete de carne tocată

Felii la grătar, frigarui