Ciorba de midii

Zupa di cozze e vongole

2011 Omul

Pregătire:

1. Cel mai bine este să tăiați cățelele de usturoi curățate cu câteva ore mai devreme, amestecându-le cu puțin ulei de măsline pentru a le face să aibă un gust bun.

2. Spălați și periați midiile bine, aruncând orice scoici care s-au deschis deja. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță înaltă. Se amestecă usturoiul fără decolorare. Puneți midiile în ea, lăsați-o să se încălzească pentru scurt timp.

3. Se toarnă vinul alb, supa de pește, se presară cu pătrunjel și se fierbe până când toate midiile sunt complet deschise. Cele închise sunt aruncate. Midiile sunt luate în peisaj și apa de gătit este filtrată printr-o sită fină pentru a îndepărta orice nisip încă din interior.

4. Puneți midiile înapoi în apa de gătit. Așezați feliile de pâine prăjite într-o farfurie adâncă, așezați midiile pe ea, turnați peste zeama fierbinte și condimentați cu piper proaspăt măcinat.

Suc de peste

1. Înmuiați reziduul de pește tocat în apă rece timp de 10 minute.

Puneți apă, piper, frunze de dafin, țelină, ceapă și suc de lămâie într-o cratiță (imaginea 1).

2. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Spuma formată la suprafață în timpul gătitului este cântărită cu o lingură filtrantă mare (Fig. 2).

3. Se toarnă sucul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un castron (Fig. 3). Strângeți cu grijă ingredientele solide cu o oală și puneți sucul în frigider. Va fi de 1,5 litri.

Piras, Claudia
bucatarie italiana
(Editura Vince, 2011)

Omul trece deja în saliva din gură când face doar o călătorie de descoperire în lumea bucătăriei italiene. Ei bine, chiar dacă stai în cea mai apropiată tavernă italiană, s-ar putea să gătești tu ceva real. Mai mult.

Piras, Claudia
bucatarie italiana
(Editura Vince, 2011)

Omul trece deja în saliva din gură când face doar o călătorie de descoperire în lumea bucătăriei italiene. Ei bine, chiar dacă stai în cea mai apropiată tavernă italiană, s-ar putea să gătești tu ceva real. Mai mult.