Cârnați blănoși

Rețete gastroABC

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la temperatura medie (180 ° C). Căptușim două foi de copt cu hârtie de copt și ungem cu unt topit sau ulei.

2. Frământați carnea de cârnați moale curățată cu ceapă, ou, sosuri și pesmet (imaginea 1).

3. Aluatul dezghețat este întins în 2 dreptunghiuri subțiri, lungi, înjumătățite în ambele lungimi, unse cu ouă. Bucățile de carne sunt stivuite pe marginea longitudinală a celor 4 benzi de aluat (Fig. 2) și aluatul este pliat astfel încât să fie doar acoperit: comprimați.

4. Tăiați fiecare rolă în 10-10 bucăți, dar nu o tăiați complet (Figura 3). Cu un cuțit lung, așezați rulourile pe o foaie de copt (Fig. 4) și coaceți pentru un roșu frumos în 25 de minute.

5. Tăiați aluatul de-a lungul fantei în mușcături și serviți fierbinte pe el.

Aluat foietaj

1. Cernem făina cu sarea pe masa de frământare sau pe suprafața de lucru, apăsând o adâncitură în mijloc. Sucul de lămâie se amestecă cu 1,2 dl de apă, iar împreună cu untul îl turnăm în fântână, îl amestecăm cu degetele (Fig. 1). Mergând cu partea laterală a paletei de amestecare din exterior spre interior, întoarcem făina până când toată masa devine sfărâmicioasă. Frământați puțin și, dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a face un aluat neted și strălucitor.

2. Tăiați partea superioară a pâinii de aluat mai adânc într-o formă de cruce (Fig. 2). Înfășurat în hârtie rezistentă la grăsime ușor decojită sau folie proaspăt păstrată, lăsați-o să se odihnească la frigider timp de 60 de minute pentru a ușura întinderea aluatului. Untul rece este plasat, de asemenea, între două straturi de hârtie rezistentă la grăsime sau folie proaspătă și este scanat cu un sucitor pentru a forma o foaie pătrată groasă de 2 cm. Acest lucru face ca untul să fie mai ușor de modelat și întins fără a se topi.

3. Despachetați aluatul și așezați-l pe o masă de frământat ușor aplatizată sau pe o suprafață de lucru. Întinzându-se spre exterior de la centru (Fig. 3), este întins pentru a obține o formă de cruce. Centrul formei crucii este lăsat mai gros decât marginile.

4. Așezați untul în mijlocul aluatului, pliați aluatul de fiecare parte (imaginea 4): înfășurați-l complet.

5. Rulați sucitorul prin pachet: acesta închide și marginile (Fig. 5). Pe o placă de frământat ușor frământată sau pe o suprafață de lucru pentru aprox. Îl întindem într-un dreptunghi de 12 x 35 cm.

6. Ștergeți excesul de făină și îndoiți aluatul cu o treime din dimensiunea aluatului, astfel încât cele două treimi exterioare să fie pliate în mijloc (Figura 6). Apăsați degetul în aluat pentru a marca primul pli și împingeți marginile aluatului astfel încât să se suprapună exact. Înfășurat în folie proaspătă, lăsați-l la frigider timp de 30 de minute.

7. Întoarceți aluatul pe o placă de frământat sau pe un blat de lucru pentru a arăta ca o carte cu tricotajul orientat spre mâna stângă (Figura 7). Ne plimbăm din nou cu un sucitor pentru a sigila marginile.

8. Figurile 5-6-7. pasul de încă trei ori, lăsând de fiecare dată un alt semn pe aluat pentru a indica numărul de pliuri (Fig. 8). Aluatul se lasă la frigider timp de 30 de minute după fiecare întindere. Aluatul terminat ar trebui să aibă patru amprente. Odată cu întinderea și plierea, aluatul va deveni mai fin. În cele din urmă, îl punem din nou în frigider pentru încă 30 de minute. Aluatul preparat poate fi folosit imediat, dar poate fi și congelat.