10 1 lucruri pe care trebuie să le știți despre chili - Revista Gastro Coach

Ce ar fi la noi fără mâncarea picantă sau un pic de chili fierbinte, care va coagula sângele? Unora le place puțin, alții cercetează obsesiv cele mai puternice soiuri - cu siguranță, nu putem merge fără chili fără un cuvânt. Se spune, de asemenea, că creează dependență și ne afectează starea de spirit. Dar ce altceva mai trebuie să știți despre acest condiment antic?

1. Toți ardeii iute, dar nu toți ardeii iute - Cum este?

Ardeii aparțin din punct de vedere botanic speciei Capsicum. Cuvântul înseamnă mușcătură, mușcătură, ceea ce sugerează că mulți ardei se caracterizează prin înțepături. În cadrul speciei, se disting de obicei cinci grupuri majore de soiuri, dar să ignorăm acest detaliu. Este suficient ca ardeii cultivați cunoscuți în lume să provină din aceste cinci soiuri. Ardeii iute sunt soiuri picante care sunt originare din climatul tropical sau subtropical.

2. Mulțumesc, Columb!

Chiliul provine din America de Sud și Centrală. A apărut prin medierea lui Columb în Europa, unde a fost folosit pentru prima dată în locul piperului negru, care era atunci un condiment foarte scump. S-a răspândit în Asia în secolul al XVI-lea. Aproximativ 2.000 de versiuni sunt cunoscute în lume. Cele mai cunoscute, care pot fi obținute cu ușurință pe piețele de astăzi: Jalapeno, Serrano, piper de pasăre, Cayenne, Tabasco, Habanero. În ceea ce privește Cayenne, este demn de remarcat faptul că, deși termenul de piper Cayenne este comun în limba comună, este de fapt un ardei iute măcinat. Tabasco este poate unul dintre cele mai cunoscute soiuri, sosul realizat din el fiind răspândit în toată lumea. Numele Habanero este, de asemenea, comun și se observă că nu este un soi specific, ci un nume colectiv. Din această familie (sau hibrizii lor) provin cei mai condimentați ardei iute din lume.

3. Capsaicină incoloră, inodoră (și insidioasă)

În spatele pungenței, o proprietate evidentă a ardeiului, se află un compus incolor, fără gust, capsaicina. Este un compus foarte stabil, ceea ce înseamnă că nu se descompune sub influența căldurii ridicate sau scăzute. Este insolubil în apă, doar în alcool - deci nu ajută să încercați să atenuați disconfortul cauzat de înțepătura cu apa. Dar capsaicina este interesantă nu numai din cauza ei, ci și din cauza mecanismului său de acțiune. Picătura ardeilor este percepută deoarece capsaicina acționează asupra terminațiilor nervoase care absorb în mod normal stimulul termic (adică nu asupra papilelor noastre gustative). Putem observa, de asemenea, că dacă ardeiul iute intră în contact cu pielea, poate provoca chiar arsuri și iritații. Cele mai puternice soiuri sunt colectate și prelucrate în mănuși. Pe termen lung, capsaicina face ca aceste terminații nervoase să fie insensibile, motiv pentru care vă puteți obișnui cu consumul de chili: există consumatori de chili destul de „experimentați” care nu sunt răniți de cantități mari.

4. Chimie pură: scara Scoville

Wilbur L. Scoville a dezvoltat scara prin care putem determina pungența unui soi de ardei. Pe o scală numită după chimistul american, numărul arată de câte ori se poate simți diluarea piperului. Unitatea de măsură este unitatea de încălzire Scoville (SHU). Când întâlnim cuvântul „valoare de ciupire” atunci când descriem soiuri de chili, gândiți-vă la această valoare. Măsurarea se efectuează prin diluarea soluției de piper cu apă dulce până când testerii percep lichidul ca fiind înțepător. La un capăt al scării Scoville, 0 reprezintă ardeiul iute, iar pe de altă parte, ardeiul iute, numit Carolina Reaper, se ridică la 1.500.000 - 2.200.000 unități. Pe lista oficială, acum este cel mai înțepător soi din lume, deși soiuri mai noi apar și an de an. Cu toate acestea, trebuie spus că scara Scoville este inexactă, deoarece se bazează pe percepția subiectivă.

5. O cantitate mică de medicamente

Un pic de gust picant, picant, puțină căldură - asta adaugă chili la felurile noastre de mâncare. Există fani certuri care nu se pot convinge să testeze cele mai puternice soiuri. Apoi, există oameni care mărturisesc principiul „un pic înțepător poate merge”: le place să simtă când au putere, dar nu sunt devastatori. Dar ardeiul iute ne afectează nu numai simțurile, ci și sănătatea. În medicina populară, soiurile de ardei tari sunt de mult cunoscute ca având efecte analgezice și antiinflamatoare. Există multe tipuri de unguente care conțin capsaicină disponibile, de exemplu, care ameliorează extern durerile și inflamațiile articulare - atunci când sunt aplicate pe piele, creează o senzație plăcută de căldură. Chili este bogat în vitaminele A, B1, B2 și B6 și conține, de asemenea, vitamina C. Ingredientele sale active accelerează metabolismul. Corpul nostru arde mai multe calorii mai repede, prevenind astfel excesul de grăsime să se depună sub formă de tampoane de grăsime. Cercetătorii au arătat că capsaicina ucide celulele canceroase. La fel cum ghimbirul plăcut condimentat este util la răceli, la fel cu chili putem obține același efect de vindecare. O supă delicioasă turbulentă cu câțiva ardei iute are un efect dezinfectant, ajută la expulzarea bacteriilor.

6. Cinci băieți tare grei

În plus față de soiurile menționate anterior, cunoscute și ușor disponibile, există și ardei iute brutal puternici, care sunt o adevărată specialitate. Soiul de chili care este cel mai puternic din lume variază de la an la an, întrucât cultivatorii experimentează constant pentru a-i depăși pe cei anteriori. Deci, este greu de spus că există un anumit tip de înregistrator. Dar dacă doriți să fiți în imagine, merită să cunoașteți aceste câteva varietăți:

1. Carolina Reaper	Cu 2.200.000 SHU, este cel mai puternic cunoscut astăzi soi de chili. Este un hibrid creat dintr-o încrucișare între doi foști lideri, ghost pepper și Red Sabina habanero.
2. Trinidad Moruga Scorpion	2.000.000 SHU. Este o rasă nativă din districtul Moruga din statul Trinidad și Tobago, din numele său putem ghici și: mar, ca un scorpion.
3. Doulagh Seven Pot	1.853.396 SHU. Vine și din Trinidad. Numele (șapte oale) sugerează că un singur bob de piper este suficient pentru a aromă șapte castroane de tocană (tocană densă). Acest soi are o culoare maro închisă caracteristică și este teribil de înțepător.
4. Dragonul Komodo	1.140.000 SHU. Este, de asemenea, o variantă experimentată de un cultivator de chilli britanic, Salvatore Genovese.
5. Naga Viper	1.382.118 SHU. De asemenea, o „creație” a unui cultivator de ardei iute și din Marea Britanie. Un hibrid de trei ardei: Naga Morich, Bhut Jolokia și Trinidad Scorpion.

7. Comoara nativilor

Am menționat că planta a fost furnizată Europei de către Columb. Când a aflat, chili-ul nu era doar o plantă și un condiment pentru indienii indigeni, ci era și el comercializat cu acesta. Conducătorul inca, de exemplu, a perceput și taxe pe chili. Descoperirile arheologice găsite în Mexic demonstrează că ardeii cunosc și cultivă ardei acolo de aproximativ 7.000 de ani. Chili a fost folosit în multe feluri de azteci, incași și mayași. Femeile aztece, de exemplu, pentru îngrijirea frumuseții: au amestecat chili cu urină (da, fără greșeală), iar din aceasta au amestecat creme pentru ei înșiși.

8. Alarma perfecta

Exploatând efectul iritant al chiliilor asupra pielii și membranelor mucoase, aceștia au început să fabrice o armă care altfel ar putea avea o putere de 2.000.000-5.300.000, conform scării Scoville. Acesta este spray de piper sau gaze lacrimogene. Dar chiar și fermierii africani obișnuiți și-au dat seama că, dacă își ung gardurile cu chili, pot ține cu ușurință animalele sălbatice departe de casele lor. (Și un alt fapt interesant: doar mamiferele sunt sensibile la capsaicină, păsările sunt imune la aceasta, de exemplu.)

9. Unde este puterea ta?

Nu este adevărat că miezul sau vena ardeiului este partea cea mai puternică (bineînțeles că și ei înțepă), deoarece experiența cea mai brutală poate fi cauzată de carnea de ardei din jurul stratului de semințe. Se găsește în ea în cea mai mare concentrație de capsaicină.

10. Pit bullul îmblânzit din bucătăria noastră

Grădinarii hobby, gospodinele entuziaste pot încerca cultivarea de chili. În zilele noastre, semințele celor mai exotice soiuri sunt ușor de obținut. Ardeii iute au nevoie de sol moale, bine irigat și sunt cel mai bine așezați într-o oală de teracotă. Merită să semănăm semințele primăvara și să creștem răsaduri din ea, apoi să transplantăm răsadurile în grădina sau în cutia de balcon. Necesită multă lumină și este sensibil la căldură (amintiți-vă că este o plantă utilizată în climatul tropical-subtropical). În plus, puterea chiliului este afectată și de lumină, apă și climă. De asemenea, este posibil să trebuiască să încercăm de mai multe ori înainte să găsim locul ideal pentru a aduce fructe. Dacă, pe de altă parte, există chili, pe lângă propria noastră plantă, am câștigat chiar și o experiență suplimentară ca cultivator și putem arăta cu mândrie rezultatul oaspeților la cină - de exemplu sub forma unui bun chili con carne.

+1. Viața dincolo de Pista puternică

Ungaria este o superputere de ardei, asta este un fapt. Dar, în ultimii ani, multora li se pare că ardeiul iute este un ingredient la fel de interesant ca ardeii roșii tradiționali. Putem întâlni din ce în ce mai entuziaști, mici fermieri care cresc soiuri de chili. Tot mai mulți oameni produc, de asemenea, sosuri de chili de foarte bună calitate, cu care câștigă o recunoaștere serioasă la nivel internațional. Existența Festivalului Chili Solymár sau Weekendul Szeged Paprikashow și Chili demonstrează că există mulți fani ai chiliului în Ungaria. Din anumite motive, Danube Bend s-a dovedit a fi unul dintre centrele de cultivare a chiliului din țară, dar, desigur, putem întâlni și producători primari în multe alte locuri. Datorită inițiativei private a lui Tibor Trucza, cu ajutorul hărții maghiare a chiliului, putem căuta și în ce colț al țării lucrează producătorii, comercianții și distribuitorii primari. Deci, cu un pic de trekking, putem obține favoritele noastre direct de la producător.