Bucătăria italiană iarna

Rețete italiene autentice pentru iarnă

Cei care o cunosc mai bine știu că familia noastră este o „mică Italia” la Budapesta. Soțul meu este italian și, deși am decis să ne stabilim în Ungaria, intrând pe ușă, încă te poți simți puțin în Italia, care se poticnește. Testul italian este la televizor, principalul lucru este spaghetele din bucătărie ... care, după ce se termină, îmi voi arăta că „o„ tavola ”- adică la o masă - și toată lumea va arunca o coasă și fugiți pentru că pastele abia așteaptă 🙂 Am crezut că italianul Cu ocazia Zilei Bucătăriei (17 ianuarie) vă voi surprinde cu o selecție a mea, iată rețetele italiene în stil Szizi.

În cei 27 de ani petrecuți cu soțul meu, am rămas cu o mulțime de bucătărie italiană (și ea gătește minunat), dar am crescut în lumea maghiară a gustului, așa că vă recomand rețete care vor avea cu siguranță succes acasă și care nu necesită exotice ingrediente. Știu exact ce este disponibil acasă, chiar și în Arctic Aldi. Principalul aspect al selecției a fost sezonul, aceste feluri de mâncare sunt făcute mai ales iarna datorită ingredientelor și a valorii lor nutritive. Există nenumărate versiuni ale rețetelor tradiționale, descriu modul în care le fac. Acolo unde acest lucru este foarte diferit de tradițional, îl voi indica separat. Eu folosesc ulei de măsline pentru gătit, dacă îl înlocuiți cu alte grăsimi, atunci gustul se poate schimba oarecum, dar nu va fi rău

Zuppa umbra - supă umbriană

Ingrediente: 200 g perle de orz speltate sau de orz, 1 ceapă, 1 tulpină de țelină (nu tuberculul, ci verdele, este într-adevăr în Aldi), 100 g slănină slănină, 100 g piure de roșii, cuburi de supă, 2 boabe de cartofi, ulei, sare, piper

preparare: Tocam ceapa si tulpina de telina si incepem sa prajim in 2 linguri de ulei de masline. Adăugați slănina feliată și prăjiți-o la foc mic până când este aproape crocantă. Adăugați piureul de roșii, cuburile de supă, cei doi cartofi curățați și tăiați cubulețe și cerealele. Se amestecă și se toarnă cât de multă apă caldă va acoperi. Gatiti la foc mic aproximativ o ora, daca este necesar alcatuiti apa. Când serviți, adăugați puțin ulei de măsline, piper proaspăt măcinat și brânză de oaie rasă deasupra. (În partea de jos a farfuriei puteți pune o felie de pâine prăjită frecată cu usturoi sau pâine uscată și puteți lua supa fierbinte pe ea, este și mai consistentă.)

Gnocchi di zucca - găluște de dovleac (pronunțat: nyokki di cukka)

Ingrediente: 300 g piure de dovleac, 2 ouă, 350 g făină, sare, piper/jumătate praz, 50 g unt, slănină de carne (speck), parmezan

preparare: Dovleacul se curăță și se fierbe în apă sărată, apoi se sparge printr-o presă de cartofi (sau dacă ești leneș ca mine, îl piure într-un smoothie). Adăugați ouăle, făina, sarea și amestecați aluatul. Inițial, trebuia să obținem aluat frământabil care să poată fi modelat manual, dar pentru asta, întotdeauna a trebuit să adaug atât de multă făină la cantitatea indicată în rețetă încât, în cele din urmă, tăițele au devenit prea tari. Apoi, într-un restaurant, mi-am dat seama de secretul formei sale: este rupt cu o lingură ca și cum ar fi găluște, așa că nu contează dacă aluatul este mai moale. Se toacă într-o apă sărată cu o lingură și se fierbe aproximativ 4-5 minute. Între timp, într-o tigaie, punem la abur prazul și slănina tăiată cubulețe și luăm găluștele fierte pe el. Presarati blatul cu parmezan ras la servire.

Ragú al Bolognese - Bologna ragu

Ingrediente: 500 g carne tocată (cel mai bine dacă jumătate de carne de porc jumătate de vită), 1 sfeclă mare, 1 ceapă mare, 2 tulpini de țelină, 1 dl de vin alb uscat, 400 g (1 cutie) roșii decojite, cuburi de supă, ulei de măsline, sare, piper, nucșoară

preparare: Trioul de sfeclă/ceapă/țelină este tocat și prăjit în ulei de măsline (acesta este un anumit „soffritto”, care este începutul multor rețete cum ar fi baza noastră înăbușită), apoi adăugăm carnea tocată și prăjim până alb. Se toarnă puțin vin alb, dacă s-a evaporat, se adaugă roșiile, puțină apă, cuburile de supă și se fierbe 1-3 ore. Completați apa din mers. De fapt, carnea fierbe după o jumătate de oră, dar cu cât fierbe mai mult pe o flacără foarte mică, cu atât devine mai fină. Se așează pe aluatul gătit și se presară parmezan. Conform rețetei originale, sunt incluse și laptele și ficatul de pui, dar le ignor. Cu toate acestea, timpul tradițional de gătit lung nu poate fi salvat, nu este un fulger. În schimb, va fi o doză mare bună, va tolera înghețul și încălzirea bine.

Coda alla vaccinara - Stil de măcelar de coadă de vită

Ingrediente: 1 kg coadă de vită, 1 morcov, 100 g slănină grasă, 1 kg roșii decojite (sau 2 cutii de conserve 400 grame), 2 tulpini de țelină, pătrunjel, 3-4 cuișoare, 1 ceapă mai mare, 2 cuișoare de usturoi, 3 dl vin alb uscat, 3 linguri ulei de măsline, 2 linguri praf de cacao, sare, piper

Mod de preparare: Tocam slanina si fierbem la foc mic in putin ulei de masline pana cand este sticloasa. Puneți în coada de carne de vită spălată, tocată și prăjiți până se înălbește. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, sfecla, tulpinile de țelină, câteva căței de ochi și pătrunjelul tocat (chiar și într-un mixer!). După ce ați fiert sucul, adăugați vinul, sarea și piperul. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul, adăugați sosul de roșii și, dacă este necesar, compuneți și apa. Acoperiți, gătiți la foc mic timp de aproximativ 3 ore, în funcție de vârsta animalului. Odată gătit, scoateți puțin suc, dizolvați două lingurițe de pudră de cacao în el, apoi turnați-l înapoi în tigaie. Conform rețetei originale, acestea ajung cu nuci de pin și stafide, dar nu cu asta sunt obișnuit. Marele avantaj al acestui fel de mâncare este că, pe lângă faptul că carnea cu pâine proaspătă este un fel principal excelent, sucul gros rămas poate fi folosit pentru a găti paste gătite a doua zi, așa că am lovit două păsări cu o singură piatră 😉

Zaeti Veneziani - biscuiți venețieni

Ingrediente: 150 g făină, 75 g făină de porumb, 75 g unt. 1/2 cană lapte, 30 g ulei de măsline, 2 linguri zahăr, 1 cană coniac, 50 g stafide, 1/2 pachet praf de copt

preparare: Amestecați toate ingredientele într-un castron, așezați grămezi de pe o foaie de copt cu o lingură sau formați găluște plate mici cu mâna și coaceți până când devine galben auriu. Asta este. Unchiul soțului meu, pe nume Gianni, este din Veneția, el făcea asta, am învățat de la el. „Zaeti” (sau așa cum spune el în rețeta scrisă de mână „saeti”) în dialectul local înseamnă despre galbeni. Textura sa din făină de porumb este interesant granuloasă și crocantă, ne convine. Sper așa pentru tine.

Plănuiesc mai multe selecții similare, o mulțime de subiecte mi-au venit în minte. Oricine se abonează la blog va fi informat când va apărea un alt articol.

Dacă ți-a plăcut postarea, te încurajez să dai clic pe un like, voi ști dacă te interesează și merită să continui continuing Dacă ai întrebări, îți voi răspunde cu plăcere!