Arici de mare umplute

Ahinos este un yemist

Pregătire:

1. Tăiați spinii ariciilor cât mai scurți cu foarfeca și tăiați partea inferioară la gură tăind partea inferioară într-un cerc. Scoateți glandele roșii feminine sau masculine (numite și limba) și lăsați-le deoparte. Sucul se toarnă printr-un filtru într-un castron.

2. Cochilia ariciilor este curățată în interior și în exterior și apoi gonadele sunt puse înapoi. Încălziți jumătate din uleiul de măsline și aburiți ceapa. Adăugați roșiile și pătrunjelul, condimentați cu sare și piper și gătiți pentru o perioadă scurtă de timp.

3. Se amestecă orezul, se fierbe și se ia de pe foc. Distribuiți umplutura în arici de mare, dar nu le umpleți mai bine de două treimi din ele, deoarece orezul se va umfla în continuare.

4. Așezați cojile umplute într-o tigaie una lângă alta, astfel încât să acoperiți fundul tigaiei. Sucul ariciilor se amestecă cu uleiul de măsline rămas și se toarnă cu grijă în tigaia de la margine. Turnăm atât de multă apă, încât nivelul lichidului este de aprox. Ar trebui să fie cu 1 cm mai mare decât scoicile. 5. Aduceți la fierbere, apoi reduceți temperatura și gătiți sub capac timp de aproximativ 60 de minute. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă fierbinte. Aranjați pe farfurii și serviți încă cald.