Nutriția plantelor din Evul Mediu

Începând din secolul al IV-lea, așa-numitul noi popoare au venit în Europa în timpul migrației. Străinii cu stiluri de viață și obiceiuri diferite au fost numiți „barbari”.

Mâncare pentru „barbari”
Dieta lor a fost dominată de carne, precum și de ovăz și orz, necunoscute anterior în Europa. În Evul Mediu, rolul cărnii în dieta celor bogați a crescut semnificativ și, în paralel, apariția gutei a devenit mai frecventă. Mâncarea variată a antichității a dispărut. Cu toate acestea, dieta țăranilor era încă dominată de cereale: terci, pâine neagră. Alături, legume (varză, sfeclă, ceapă, castane fierte) și lapte și produse lactate erau în meniu.

Condimente în aur
În Evul Mediu, comerțul s-a extins, una dintre rutele pe distanțe lungi făcând legătura între Europa și Est. Drept urmare, au venit la noi condimente precum scorțișoară, nucșoară, cuișoare, piper și ghimbir. A 13-14. În secolul al XVI-lea, Europa se caracteriza printr-o adevărată frenezie a condimentelor, iar condimentul a devenit un simbol al luxului și al lăudării. Ardeiul avea o valoare atât de mare încât era folosit ca mijloc de plată. Cele mai stricte sancțiuni au fost aplicate pentru furtul și falsificarea condimentelor.

Cruciații
Prin cruciade, mai multe plante și condimente noi au venit din Europa de Est, de ex. orez, lamaie, portocala, pepene verde, hrisca.

Am venit din America ...
Odată cu descoperirea Americii - prin Columb și descendenții săi - cartofi, porumb, roșii, ardei, cacao, vanilie, ananas, dovleci și floarea-soarelui au venit din străinătate. Cu toate acestea, popularitatea lor nu s-a întâmplat imediat, de exemplu, roșiile au fost mult timp considerate o plantă ornamentală. Cultivarea și consumul de porumb și cartofi au început abia în secolul al XVIII-lea, până atunci nu și-au recunoscut cu adevărat importanța în nutriție.

Bucătărie monahală
În Evul Mediu, Biserica creștină a ținut mult mai multe zile de post decât o face astăzi. Jumătate de an a postit, timp în care nu li s-a permis să consume carne, ouă sau lapte. Dieta călugărilor era destul de reținută, constând din două mese care conțineau două feluri de mâncare și o delicatesă. Locuitorii mănăstirilor se ocupau și cu cultivarea ierburilor. Cel mai faimos și mai târziu modelat ierbar (grădina de iarbă) este situat în grădina mănăstirii Sf. Gallen (actuala Elveție).

Covrige și miere
Dulciurile populare din epocă includ gogoși și turtă dulce. Călugării au excelat în principal în realizarea acestora din urmă, deoarece erau angajați în apicultură. Ceara era folosită pentru turnarea lumânărilor, mierea pentru mese și fabricarea turtelor dulci.

Înregistratorul este un astronom
Una dintre cărțile cu temă gastronomică scrise în Evul Mediu sunt predicțiile unui celebru și cunoscut astrolog: Nostradamus! În manualul său, el prezintă o nouă metodă de conservare care conservă fructele nu în uscare, ci în sirop de zahăr.

Bucătăria renascentistă
15-16. În secolul al XV-lea, în sudul Italiei a apărut un nou curent ideologic, spiritual: Renașterea (adică renaștere). Noul stil a adus o reînnoire nu numai în artă, ci și în restaurant. Bucătăria a devenit mai sofisticată, calitatea și gustul au ieșit în evidență în loc de cantitate. Masa renascentistă s-a caracterizat prin consumul de mai multe legume și fructe. Arome moi au fost obținute folosind unt și ulei de măsline. Selecția de prăjituri și produse de patiserie s-a extins semnificativ.

Moda nouă: febra zahărului
Condimentele au început încet să-și piardă atracția, deoarece erau deja disponibile în cantități mari și relativ ieftine. Farmecul marilor locuri de creștere a condimentelor este uzat. Un nou semn al bogăției a devenit zahărul rar până acum.