Revista Matula

Spitz Mano și prietenul său - Continuăm seria noastră de speriat alb după o lungă perioadă de timp, mai ales în restaurantele de tip fast-food, cu campioana mâncărurilor de porc, brânza de porc. Brânza de porc, ca cea mai bună mâncare a noastră în general, este discutată astăzi de majoritatea oamenilor cu dezgust înspăimântat, ceea ce nu este atât de surprinzător atunci când ne gândim la produsele din carne de boia și usturoi care pot fi găsite în magazine.

Bineînțeles, nici omul singur nu disprețuiește magazinul, pentru că dacă vrea brânză de porc, de unde altundeva îl poate obține: bunicii ucigași de porci au căzut alături de el, iar țăranii avizați ai tăieturilor de porc care fac echipă sunt repezi să-și tragă creierul prost. Prin urmare, pe măsură ce se apropie sărbătorile, dar și mai rece, preiați singur controlul asupra lucrurilor. Cereți ajutor imediat, deoarece prepararea brânzei de porc nu este doar mult mai distractivă în perechi, ci și o treabă foarte bună în solo.

După ce citești câteva rețete contemporane, ai senzația de lipsă: cum făceai brânză de porc înainte de a veni epoca piperului? Pot sferele să prezinte într-adevăr doar o culoare portocalie sângeroasă? Care este cea mai bună rețetă dacă juri pe altceva în fiecare bucătărie? Există atât de multe întrebări la care nu se poate răspunde decât în adâncul bibliotecilor, dacă este cazul.

Este destul de clar că baza umpluturii constă în tot felul de părți ale capului porcului (nas, urechi, bot etc.) și organe interne, deși închinătorii de carne îi aruncă și cu cozi sau omoplați. Am rămas pe cap, pentru că limba este perfectă pentru carne, conținutul obligatoriu de grăsime a fost obținut din slănină, apoi este nevoie doar de lipici, este nevoie de multă piele.

Cea mai veche carte de bucate a noastră, care păstrează cu fidelitate tradițiile maghiarilor de modă veche din bazinul carpatic, nu este din Magyarland, care a fost realizată pe bună dreptate de turci în această perioadă și apoi pusă laolaltă în stil otoman, ci din Transilvania. „Știința bucătarului”. Într-o carte din secolul al XVI-lea, bucătarul necunoscut scrie despre brânza de porc, adică am ajuns la o altă bifurcație în drum: ce să cheltuim?

Deoarece umplutura poate îngheța orice rece, puteți chiar să umpleti brânza de porc într-un ou Kinder, deși ați avea nevoie de cel puțin cincizeci de bucăți din ea pentru a pune capul de porc la loc. Borcanul de zidărie și forma de găluște sunt, de asemenea, alternative, dar pot fi umplute în stomac, vezică sau reambalate chiar în scalpul dezosat, acesta din urmă ar fi brânza de porc.

Fiind bucătăria noastră urbană, am ales vezica urinară. Acesta este organul în care porcul își transportă urina până la excreție. În plus, vezica este mai mică decât stomacul, așa că am putea încerca mai multe condimente.

Sau, după ce am studiat două duzini de rețete, am încercat trei combinații, dar condimentarea brânzei de porc, precum și compoziția umpluturii, permite mii și mii de variante, pe scurt: un poet subiect poate experimenta diferite compoziții pentru restul. din viața lui fără să trebuiască să înceapă o prună.

BRANZET DE PORC
(Timpul de pregătire de 6 kilograme „orbește” este de aproximativ 8-12 ore obositoare, care poate fi redus la 3-4 ore cu această descriere excelentă și o jumătate de doză.)

Dacă cineva are un crescător sau o cunoștință de porc de încredere, luați materiile prime de acolo, vagoanele orașului sunt forțate să meargă la târg. Toate acestea sunt importante doar pentru că cu cât este mai bună materia primă cu care lucrăm, cu atât produsul final va fi mai înălțător, astfel încât porcul la scară largă, porcul sărac și la scară largă va rămâne și acest fapt nu poate fi subliniat în mort.

De asemenea, găsim o vezică la măcelar, căreia i s-ar cere, de asemenea, să-și bată capul în patru, deoarece această operație ar fi destul de macerativă acasă. Condimentele ar trebui să fie cât mai verzi, merită, de asemenea, tocat piperul din cereale integrale.

Spălați bine ingredientele, acest lucru nu poate fi subliniat excesiv: frecați toate bucățile în apă rece, îndepărtați resturile de sânge din inimă, frecați părul rămas pe cap. Se aduce la fierbere o dată, se toarnă apa, se spală bine vasele, se mai spală ingredientele.

Suntem gata când mirosul măcelăriei socialiste este înlocuit de mirosul copiilor. Încă trebuie să-l ungeți cu rinichii: tăiați-i pe jumătate pe lungime, apoi tăiați toate părțile albe ale acestuia, de preferință fără a tăia rinichii.

Umpleți oala noastră cu apă, sare, frunze de dafin, coajă de lămâie, usturoi și câțiva ardei întregi, apoi adăugați toate ingredientele și lăsați-o să se coacă până se înmoaie. Spuma se îndepărtează din vârf din când în când, iar sucul de gătit nu ar trebui să fluture, să nu mănânce.

(Unii oameni gătesc părțile mai cărnoase separat de părțile din piele. Unii spun că nu puteți găti brânză bună de porc doar după cap, trebuie să aranjați o plăcintă de porc întreagă lângă ea, astfel încât totul să fiarbă împreună. Pumnalul din spate!)

În timp ce umplutura este principală, curățați vezica urinară, care, dacă avem ghinion cu măcelarul, miroase a urină: pare imposibil, dar dacă o spălăm bine și deseori în apă călduță în exterior și în interior, vezica își recapătă și mirosul de purcel. .

Dacă carnea cade singură de pe osul capului porcului, suntem gata. Lasă sucul în oală, altfel scoate totul din el.

Tăiați totul, cu excepția jumătății pielii și a limbilor în benzi alungite, cu vârful degetelor, acest lucru va face un model frumos pentru brânza noastră. Înainte de tăiere, îndepărtați stratul albicios de pe suprafața limbii. (Aceasta este partea limbii pe care se sprijină placa: merită să ne frecăm propria noastră după spălarea dinților! - dieteticianul.) Limba este împărțită sau înjumătățită în lungime, dar dacă este umplută într-o unitate mai mare decât vezicii urinare, poate rămâne împreună. va fi important la încărcare.

În timpul tăierii, cunoaștem cam fiecare detaliu al maxilarului porcului și nici măcar nu am aflat originea multor bucăți, în orice caz, dacă am găsit-o gustoasă (de ex. Palatul), am plecat în ea.

Măcinăm aproximativ jumătate din piele pe o mașină de tocat carne și ne vine o altă surpriză: trutyi cald va fi o perie fină de piele, cu aproximativ aceeași textură ca grăsimea din lapte. Acest piure de gelatină este liantul care poartă totul. Îngheață în curând, dar după puțină încălzire devine din nou curgând.

Din această sumă, aprox. El aleargă la 4 blistere umplute, noi la a treia, am oprit-o în jurul zorilor, renunțând la a patra sferă.

Condimentul poate începe: puneți un sfert din umplutură într-o tigaie peste ochi și condimentați conform celor de mai sus. Adăugați și peria de piele și îndepărtați-o, astfel se vor lipi lucrurile împreună. Se amestecă bine, toate suprafețele ar trebui să fie bune lipicioase. Cu cât partea subțire, mai transparentă a aspicului, va fi în brânză.

Deoarece uretra este destul de îngustă în funcție de ordinea naturii și este dificil de umplut cu un pai, așternutul vezicii urinare - chiar și la naștere de către ginecolog - ar trebui lărgit cu o incizie de câțiva centimetri. Căutați o pâlnie cu găuri mari, o pungă de spumă sau capătul unui material de umplutură pentru cârnați și, în timp ce una ține vezica, cealaltă poate împinge manual umplutura în vezică.

Vezica urinară ar trebui să fie bine umplută: nu trebuie să fie oscilantă sau prea strânsă pentru că va exploda. Deoarece este dificil să se aplice presiune umpluturii, apăsați vezica în timpul umplerii, astfel încât să nu rămână aerisită și măruntaiele să fie bine aranjate. Povestea sferei mici are acum sens: este uimitor cât de mult poate dispărea într-o astfel de vezică. Când nimic nu pare să se potrivească, apăsați o bucată de limbă mai mare în mijloc, astfel încât să o putem umple foarte bine.

Acesta este urmat de sutura gurii vezicii urinare: infilați sparanghelul în ac, apoi străpungeți pielea cu o mișcare fermă și coaseți fanta în fisură cu cusături simple de scutec, apoi legați gura vezicii urinare.

Odată ce avem toate sferele noastre, vă puteți bucura minute în șir capturând sferele călduțe care evocă sânii calzi ai patului Scarlett Johansson în vârfurile degetelor, pentru că odată ajunsi atât de departe, nu suntem departe de minunatul mister al naturii. Nu mai rămâne decât puțină ablație, stoarcere, și apoi toată lumea se poate culca.

Înțepați sferele cu un ac subțire din carne în câteva locuri, apoi puneți-le înapoi în focul de gătit și lipiți-le timp de o jumătate de oră. Apa nu trebuie să fiarbă, nu trebuie să fie mai fierbinte de 80-90 de grade, altfel vor fi probleme. Rulând sferele în apă, vânând ocazional scăparea bulelor de aer cu acele noastre.

După ce am terminat, ridicați sferele din apă, așezați-le între două scânduri, începeți să le apăsați cu un obiect greu (de exemplu, cărămida), al cărui punct este să lipiți împreună, care trebuie să se lipească. Puneți-le într-un loc rece pentru a seta gelatina, se va face în câteva ore.

În cazul nostru, unul dintre brânzeturile de porc a explodat dimineața, pe care l-am urmărit din motive științifice din două motive, după ce ne-am bătut capul de perete de mai multe ori în nervozitate: nu umplem sfera suficient sau așteptăm să se răcească complet și încercând din nou într-o stare semi-rece, tremurată, apăsați, dar această vezică nu a putut să o suporte. (Altfel, situația ar fi putut fi salvată prin înfășurarea ei strânsă, iar 80% din brânză a înghețat pentru a recâștiga caracterul brânzei de porc.)

Versiunea Classic de Luxe a avut un gust bun pentru toate ciudatele de brânză de porc, în timp ce celelalte două combinații au fost consumate și de cei a căror supărare din brânza de porc a trebuit să fie stinsă de curvele puternice și apoi a părăsit bolul rece cu satisfacție, cu o schimbare semnificativă în viziunea lor asupra lumii.

Sferele ar fi putut fi fumate încă câteva zile, oricum, dar din moment ce nu era disponibilă tămâie de data aceasta, am fost nevoiți să renunțăm. Brânzeturile de porc și, în general, umpluturile înghețate în aspic au o posibilitate nesfârșită de variație, data viitoare vom proceda la fel.

La sfârșitul articolelor noastre de gătit, încercăm totuși să ne gândim la Judit Stahl, dar pur și simplu nu merge. Nu acum: fabricarea brânzei de brânză ne-a dus deja într-o dimensiune mai îndepărtată, unde tot felul de pitici cu cocoașă nu ling lingurile de migdale, în schimb sânii Scarlett Johansson sunt în relief pe grătarele frigiderului nostru. Dacă nu le fumăm, avem o săptămână sau două să mâncăm brânzeturile, în timp ce versiunile afumate pot rezista la mușcătura iubitoare de luni de zile.