Căutați o rețetă sau un ingredient

este

Data creării ricotei este dificil de determinat, dar este atât de sigur că era deja cunoscută și populară în epoca romană. Masa albă din zer rămasă din fabricarea brânzeturilor a fost folosită pentru a face o varietate de feluri de mâncare. Baza ricotei este zerul rămas din laptele încălzit în timpul producerii brânzei, care este reîncălzit și ceea ce se filtrează din el este ricotta în sine. Numele său se referă și la această încălzire dublă, deoarece numele de ricotta provine din cuvântul latin recocta, ceea ce înseamnă că este gătit de două ori. Ricotta se făcea în principal din lapte de oaie și de capră, în zilele noastre este preferabil să obțineți ricotta din lapte de vacă.

La prepararea ricotei, în unele cazuri, un lapte integral echivalent cu o zecime din zerul care trebuie încălzit este adăugat la zer pentru o calitate mai bună, iar apoi zerul este încălzit la aproximativ 90 de grade, moment în care se extrage ricotta din acesta .

Istoria ricotei

Potrivit unor ipoteze, ricotta a fost creată întâmplător, datorită zerului lăsat pe flacără în timpul fabricării brânzeturilor, dar este, de asemenea, de neconceput că a fost rezultatul unui experiment înțelept care urmărește să se asigure că cantități mari de zer nu au fost irosite.

Rețeta unui fel de mâncare făcut cu ricotta se găsește deja în De Agricultură, notat de Cato senior, în care ricotta este coaptă într-un tort amestecat cu miere, ouă și făină. Acest tort a fost numit de către vechii romani sub numele de savillum și, după toate probabilitățile, acest tort a fost unul dintre strămoșii torturilor de brânză cunoscute astăzi.

Dovezi ale prezenței romane a ricotei sunt date în II. tot la sfârșitul secolului al XIX-lea, autorul grec Athenaeus, care menționează în cărțile sale o materie primă asemănătoare ricotei importată din Sicilia. Ricotta a apărut probabil pentru prima dată în Sicilia și de acolo s-a răspândit în toată Italia.

Cu toate acestea, adevărata descoperire gastronomică italiană a ricotei nu poate fi făcută în epoca romană, ci mult mai târziu. Un XV. La sfârșitul secolului al XIX-lea, în 1492, regele Ferdinand și regina Isabella au expulzat evreii din Sicilia și Sardinia sub stăpânirea sa, dintre care mulți au fugit la Roma, iar odată cu ei au ajuns la Roma rețete cu ricotta.

Soiuri de ricotta

Deși ricotta este consumată cel mai adesea proaspătă, are și forme conservate. Astfel sunt Ricotta Informata crustă, care are o crustă maro închisă formată în timpul coacerii și este cunoscută cel mai bine în Sardinia și Sicilia sau Ricotta Affumicata, căreia i se conferă de obicei culoarea gri caracteristică și gustul distinctiv prin fumul lemnului de stejar sau castan. În plus, există așa-numita Ricotta Scanta, care se maturează timp de aproape 100 de zile, rezultând o brânză foarte aromată, destul de picantă.

Ricotta proaspătă disponibilă în magazin, pe de altă parte, cu siguranță nu va dura o sută de zile. Pe lângă data de expirare, rețineți că ricotta proaspătă se strică foarte ușor, deci poate fi păstrată doar la frigider și trebuie utilizată în termen de 2-3 zile de la deschidere.

Pentru ce este bună o ricotta?

Utilizarea ricotei este foarte largă, potrivită nu numai pentru prepararea sărată, ci și pentru prepararea preparatelor dulci. Ricotta poate fi folosită pentru a face aperitive, sosuri, tocănițe, îngroșa, aromă, iar ricotta în sine poate fi un jucător major în anumite feluri de mâncare.

În bucătăria italiană, ricotta este preferată pentru preparatele din paste, astfel încât ricotta poate fi adăugată la umplutura de lasagne, canelloni, ravioli, tortellini. Este un bun însoțitor pentru legume, dar nebunia cu puțină brânză și condimente este, de asemenea, o umplutură perfectă în sine. Masa de ricotta poate fi umplută cu ciuperci, dovlecei, dovleac, eventual anghinare, flori de dovlecei sau orice altă legumă potrivită pentru umplere. Ricotta poate fi folosită ca topping de pizza, poate fi folosită bine pentru pizza cu legume, pește și carne.

În lumea deserturilor, pe lângă una dintre cele mai moderne versiuni ale tortului de brânză menționat anterior, crostata di ricotta, fără ricotta, popularul tort sicilian este de neimaginat, cannoli sau tortul cassata din Palermo, care se servește pe mesele italiene la Paști. În plus, se fac adesea clătite umplute cu ricotta, iar acest produs lactat este adesea adăugat la diferite creme de tort și creme de sticlă.

Când aromăzați ricotta, în principal gustul felului de mâncare determină ce condiment să adăugați la ricotta, dar dacă o condimentăm cu niște nuci de pin, usturoi sau nucșoară, nu mai putem face o mare greșeală. În cazul cremelor dulci, gustul de citrice, miere, vanilie, scorțișoară, cuișoare, ciocolată se potrivește bine cu ricotta, dar poate fi combinat și cu fructe uscate.

În multe cazuri, rețetele sugerează prepararea mâncării cu brânză de vaci în loc de ricotta. În mod formal, deși cele două materii sunt oarecum similare, cele două nu sunt interschimbabile. Spre deosebire de brânza de vaci, ricotta este mai uscată și mai granulară, iar gustul său nu amintește deloc de brânza de vaci. Din fericire, majoritatea supermarketurilor și magazinelor mai mici de astăzi primesc ricotta aproape constant, astfel încât să puteți obține cu ușurință ingredientele de care aveți nevoie pentru acel fel de mâncare.

Ricotta cu conținut scăzut de grăsimi este ideală pentru persoanele care fac dietă și include vitamina A neesențială, calciu și fier.

Gogoasa de ricotta parmezana cu sos de rosii cu usturoi

Ingrediente:
50 dkg ricotta
2 oua medii
7 dkg de făină fină
2 vârfuri de sare
2 ciupituri de nucșoară măcinată
1 coaja de lamaie
5 dkg parmezan ras
Pentru sos:
3 căței de usturoi
5 dl piure de roșii
sare
piper negru proaspăt măcinat
busuioc

Mod de preparare: Pentru sos, tocați usturoiul și prăjiți-l în 1 lingură de ulei de măsline. Adaug piureul de roșii, îl sare ușor, îl piperez și îl las să fiarbă la foc mic. Adaug busuioc proaspat inainte de servire.
Pentru gogoși, amestec ricotta cu ouăle cu o furculiță, apoi adaug coaja de lămâie, adaug sare, nucșoară și la final parmezanul și făina. Am amestecat totul bine și l-am lăsat să stea câteva minute. Se toarnă un deget de ulei într-o tigaie mai mare, apoi se utilizează două linguri pentru a forma găluște din aluat și se coace peste o flacără puțin mai mare decât medie. Iau gogoșile terminate pe un prosop de hârtie.
La servire, îl servesc bine presărat cu sos de roșii.

Quiche de spanac-ricotta

Ingrediente:
Pentru aluat:
20 dkg de făină fină
10 dkg unt
vârf de cuțit de sare
1 gălbenuș de ou
3 linguri de apă
Pentru umplere:
30 dkg ricotta
8 kg de fulgi de ovăz
3 ouă întregi
1 dl crema
sare
piper proaspăt măcinat
2 catei de usturoi
45 dkg de spanac

Ingrediente: adaug un praf de sare în făină și apoi mă mărunțesc cu untul. Frământ gălbenușul de ou cu apă și apă, apoi am pus aluatul învelit în folie de aluminiu în frigider timp de 1 oră.
Am amestecat ricotta cu ouăle și smântână, apoi sare, piperam, stoarnem usturoiul și, în cele din urmă, îl amestec cu fulgi de ovăz. Apoi adaug spanacul și îl condimentez ușor dacă este necesar.
Întind aluatul, îl așez într-un pitetal, apoi stivuiesc umplutura deasupra, o netezesc și presărăm cu puține nuci de pin. Așez plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade și coac până când aluatul și semințele capătă o culoare plăcută (45-50 minute).

Cannoli umplute cu ricotta portocalie

Ingrediente:
40 dkg făină
8 dkg de grăsime
2 oua
o jumătate de dl de vin alb muscat
1 vârf de sare
o jumătate de băț de vanilie răzuit în interior sau 1 pachet de zahăr vanilat
25 dkg de ricotta
18 dkg zahăr
coaja de portocala confiata
ulei pentru prăjit

Mod de preparare: Turn făina pe o scândură, formez o adâncitură în mijloc, adaug grăsimea, 3 dkg zahăr, vin și ouă. O frământ și apoi o odihnesc 1 oră.
Întind aluatul și apoi îl tai în aprox. Pentru bucăți de 8x8 cm, mă întind puțin mai mult pe el, apoi înșurub bucățile de aluat pe țevi metalice pentru spumare.
Încălzesc o cantitate generoasă de ulei, pun în țevile tapetate cu aluat și prăjesc până se rumenesc. Îl iau pe un prosop de hârtie, alunec aluatul de pe tuburi.
La umplutură, amestecați ricotta cu 15 dkg zahăr și pastă de vanilie, dacă este necesar, adăugați 1-2 linguri de smântână pentru a o face mai cremoasă. În cele din urmă, adaug coaja de portocală confiată. Am lingura crema într-o pungă de spumă și apoi umplu aluatul răcit cu el.