Rolul îndulcitorilor fără energie în mesele dietetice

Din păcate, conținutul de carbohidrați și energie (kcal) din dieta anumitor boli trebuie să fie limitat. Acestea includ afecțiuni asociate cu tulburări ale metabolismului glucidic, cum ar fi obezitatea, diabetul, toleranța la glucoză (IGT) sau rezistența la insulină (IR), denumită lobul anterior al diabetului.

În aceste condiții (pe lângă reducerea caloriilor și carbohidraților), tipul de carbohidrați consumat nu contează. Trebuie depuse eforturi pentru a se asigura că nivelul zahărului din sânge nu fluctuează pe scară largă (nu crește rapid și apoi scade brusc după aceea), de aceea nu este recomandat să consumăm așa-numiții carbohidrați cu absorbție rapidă (în principal zahăr, miere).

Îndulcitori - utilizați-l sau nu?

Gustul dulce este greu de renunțat, dar din fericire există acum multe modalități de a înlocui zahărul. Dintre acestea, sunt de remarcat așa-numiții îndulcitori intensi.

Indulcitorii intensi includ:

zaharină
acesulfam-K,
aspartam
ciclamat
sucraloză
taumatin
neotame
avantajul meu
sare de aspartam-acesulfam
glicozide steviol

Acești îndulcitori pot fi de până la sute de ori mai dulci decât zahărul tradițional din sfeclă (zaharoză), deci este necesară o cantitate atât de mică, încât utilizarea lor nu este practic inclusă în conținutul energetic (calorii) al alimentelor și al alimentelor consumate. Caracteristica lor comună este că nu sunt sau sunt doar foarte puțin defalcate și absorbite în organism, spre deosebire de zahăr, nu cresc nivelul zahărului din sânge, prin urmare joacă un rol semnificativ în tratamentul non-farmacologic și în dieta bolilor asociate cu carbohidrații tulburări de metabolism. De asemenea, este adesea folosit în timpul dietei atunci când doriți să „salvați” conținutul caloric al zahărului, dar nu doriți să renunțați la gustul dulce.

Important! Înlocuirea zahărului cu un îndulcitor singur nu este suficientă pentru pierderea în greutate durabilă sau dieta unui diabetic! Cu toate acestea, o dietă formulată corespunzător, ideal de către un dietetician, poate fi o parte importantă a dietei dumneavoastră.

Câteva exemple de îndulcitori intensi

Nume

De câte ori mai dulce decât zahărul?

Când a fost descoperit?

De când a fost utilizat în UE?

Utilizarea lor

Acestea se găsesc cel mai adesea în alimente ca ingrediente sau ca îndulcitor autonom în combinație între ele. Sunt disponibile sub formă de îndulcitor sub formă de pulbere, lichid sau tabletă, merită testate mai multe dintre ele până când o găsiți pe cea care vi se potrivește cel mai bine - de exemplu, unor persoane nu le place gustul de stevie, dar altele nu o simt.

Acasă, îndulcitorii sunt folosiți mai ales pentru aromatizarea băuturilor (cafea, ceai, limonadă etc.) și a alimentelor (de exemplu budinci, deserturi din sticlă etc.), compoturi, gemuri. Pe rafturile magazinelor, printre altele: deserturi cu lapte, pudre de budincă, muesli, felii de muesli, gemuri, fructe confiate, gumă de mestecat, bomboane fără zahăr, bomboane de ciocolată, conserve de fructe și legume, sosuri, sosuri, muștar, semifabricate alimente etc. le putem întâlni printre componentele sale.

Îndulcitori intensi versus înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii zahărului (alcoolii zahărului) sunt de asemenea folosiți pentru a înlocui zahărul, dar o problemă comună este aceea că consumatorii nu sunt conștienți de diferența dintre cele două grupuri.

În timp ce conținutul energetic al îndulcitorilor intensi este neglijabil și nivelul zahărului din sânge nu este crescut, este de așteptat conținutul energetic al înlocuitorilor zahărului, în majoritatea cazurilor, acestea fiind aproape similare în conținut energetic cu zahărul (zaharoza).

În majoritatea cazurilor, acestea sunt folosite atunci când greutatea zahărului este necesară și pentru prepararea unui anumit fel de mâncare, cum ar fi coacerea unei prăjituri. Acestea includ sorbitol, manitol, maltitol, izomalt, lactită, precum și xilitolul și eritritolul din ce în ce mai populare. Pentru majoritatea alcoolilor din zahăr, trebuie să se țină seama de conținutul de energie și carbohidrați, cu excepția eritritolului. Puterea lor de îndulcire rămâne cu mult în urmă cu cea a îndulcitorilor intensi, iar cea a zahărului din sfeclă este de aproximativ jumătate, deci de obicei trebuie să folosiți mai mult din el decât din zahărul tradițional.

Fructoza (fructoza) este, de asemenea, adesea utilizată de diabetici ca înlocuitor al zahărului (în primul rând pentru coacere), dar conținutul său în carbohidrați și energie trebuie calculat, de asemenea (ene). Când stai la dietă, este important să fii conștient de aceste diferențe.

Câteva cuvinte despre securitate

În ultimii ani și decenii, au circulat nenumărate orori despre pericolele consumului diferiților îndulcitori. Zaharina, aspartamul și ciclamatul au fost suspectate de mai multe ori de a avea efecte cancerigene. Studiile la animale au descris o incidență mai mare a anumitor tipuri de cancer la șobolani, dar nu s-au putut demonstra rezultate similare la om (în studiile la animale, șobolanilor li s-a administrat o doză de zaharină și ciclamat, în comparație cu greutatea corporală, ca și când o persoană ar consuma mii de îndulcitori).

Au existat, de asemenea, preocupări de siguranță cu privire la stevia, care a fost autorizată în UE în 2011 (mai precis glicozidele steviol, care sunt responsabile pentru gustul dulce al steviei) ca îndulcitor și nu ar trebui adăugate în alimente în alte scopuri.

Aspartamul este contraindicat într-o boală metabolică foarte rară, moștenită, fenilcetonuria (PKU), deoarece conține fenilalanină - un aminoacid care se găsește în proteinele pe care PKU nu le poate procesa din cauza funcției insuficiente a unei enzime, iar produsele de degradare acumulate cauzează leziuni ale sistemului nervos.

În Uniunea Europeană, toți aditivii alimentari, inclusiv îndulcitorii intensi, fac obiectul unor teste și reglementări riguroase foarte lungi înainte de a fi autorizați. De asemenea, se efectuează adesea noi cercetări asupra îndulcitorilor care au fost deja autorizați, iar rezultatele lor vor fi monitorizate și, dacă este necesar, rezoluțiile anterioare vor fi revizuite.

EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) consideră în prezent că utilizarea îndulcitorilor autorizați este sigură până la aportul zilnic acceptabil (ADI).

Literatura folosită

- Avantajele și siguranța îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii, EUFIC REVIEW 10/2012
- https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aspartame,
- https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners
- Diagnosticul diabetului zaharat, tratamentul și îngrijirea diabeticilor la vârsta adultă. Orientări profesionale ale Societății Maghiare a Diabetului, 2014.
- Îndulcitori fără energie, Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari, Newsletter Academia de Nutriție, clasa a VII-a, NUMĂRUL 10 - Noiembrie 2014

Sursă: WEBPeteg
Expert: Melinda Moharos, dietetician

Recomandarea articolului

Copiii au nevoie de vitamine și minerale.

Dacă nu este tratată, carența de fier devine din ce în ce mai severă.

Putem auzi și citi despre nenumărate concepții greșite despre zahăr și îndulcitori, uneori cu informații contradictorii.

Guvernul declară o ordine juridică extraordinară și o stare de urgență pentru întreg teritoriul țării - a anunțat Gergely Gulyás, șeful biroului prim-ministrului.

Dezvoltarea unei diete bazate pe principiile dietei de rezistență la insulină și a sportului și pierderea în greutate realizată cu acestea sunt.

În ultimul deceniu, utilizarea îndulcitorilor fără calorii și cu conținut scăzut de calorii (așa-numiții non-nutritivi) a devenit mai răspândită în ambele.

În secolul 21, profesioniștii se opun din ce în ce mai mult consumului de făină de grâu rafinată și zahăr granulat. Acest lucru se datorează faptului că este excesiv.

După cum recomandă toți experții în nutriție, se recomandă carbohidrații (și abandonarea completă a acestora).

Aromele dulci, de la copii mici până la vârstnici, sunt iubite instinctiv de toată lumea, deși în diferite grade. Cel mai mare rol în proiectarea sa este.

O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi bună pentru talie, dar în niciun caz pentru respirație, deoarece provoacă halitoză, respirație urât mirositoare. pentru că.