Rulouri de varza

Golabki

Pregătire:

1. Curățați varza de pe frunzele sale exterioare. Restul, în întregime, apă sărată clocotită este de aprox. Gatiti timp de 30 de minute. Se scurg și se lasă să se răcească.

2. Gatiti orezul. Curățați ceapa, tăiați-o și aburiți-o într-o tigaie până când este fierbinte.

3. Puneți carnea, prăjiți-o până se rumeneste, amestecând. Se amestecă orezul și ouăle, se condimentează.

4. Distribuiți amestecul de carne tocată pe frunzele de varză. Rulați, fixați cu un ac de carne și așezați rulourile într-un recipient ignifug. Se toarnă puțină apă, se acoperă și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 30 de minute.

5. Pentru sos, untul fierbinte este încălzit până la făină și usturoiul curățat, zdrobit și apoi se amestecă celelalte ingrediente, topite cu sucul de stoc.

6. Gatiti 20 de minute. Serviți rulourile de varză cu sos.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Dominé, André, Römer, Joachim, Ditter, Michael
Culinar
(Editura Vince, 2006)

În prezent, orizonturile noastre culinare s-au extins, gusturile noastre se internaționalizează, „bucătăria fusion” se răspândește. Acest volum voluminos este o enciclopedie a celor mai bune specialități europene, delicatese speciale din fiecare țară. Mai mult.

Dominé, André, Römer, Joachim, Ditter, Michael
Culinar
(Editura Vince, 2006)