Rulouri de vinete cu pesto de nucă

La grătar rulouri de vinete cu pesto de nucă umplerea are ca rezultat o delicatesă specială. Ideal pentru ocazii de ospitalitate sau petreceri, adunări de vinuri.

Ingrediente

2 vinete (aproximativ 75 dkg)
O jumătate de fulgi de chili tk (opțional)
2 lingurițe de usturoi presat
1 cană de ulei de măsline
1 cană de bucăți de miez de nucă
1 linguriță boia (opțional)
2 linguri suc de lamaie
3 linguri de coriandru tocat

Pregătirea

Într-un castron, amestecați jumătate din ulei cu 1 linguriță de usturoi presat și (eventual) adăugați fulgi de chili.
Într-un mortar de piatră, zdrobiți miezul de nucă, 1-2 vârfuri de sare și usturoi într-o pastă grosieră.
Se adaugă ardeii și se adaugă încet uleiul, amestecând continuu.
Adăugați coriandrul, rupeți-l bine.
Gust, sare și piper. Am pus-o deoparte.
Tăiați vinetele în felii de jumătate de centimetru pe lungime. Ungeți cu ulei de usturoi și grătați, în timp ce ungeți de mai multe ori cu uleiul.
Așezați feliile de vinete finite pe o farfurie, așezați o grămadă mică de pesto de nucă în mijloc, apoi rulați-o.

sfaturi

Se poate servi călduț și rece. Antipasti ideali într-un meniu mediteranean, mezze.
Versiunea de mai sus este vegană, adică nu conține ingrediente de origine animală, dar putem completa în siguranță pesto-ul cu o jumătate de cană de brânză parmezană rasă (în acest caz, reducem cantitatea de nuci!).
În loc de coriandru se poate folosi și pătrunjel verde sau, în mod tradițional, busuioc.
Nucile pot fi, de asemenea, amestecate cu resturi sau pesto verde gata preparat (desigur, astfel puteți omite ingredientele necesare pentru pesto din rețetă).
Rulourile de vinete cu dăunător de nucă pot fi, de asemenea, un perete ideal de petrecere, deoarece pot fi pregătite în avans. Îl putem împacheta și pentru o gustare, picnic, excursie.