Îndulcitor fără zahăr

Xilitolul, cunoscut și sub denumirea de zahăr de mesteacăn, are un indice glicemic constant scăzut (GI = 7-13), care menține nivelul de zahăr din sânge uniform scăzut. Comparativ cu zahărul, conține cu 40% mai puține calorii și, de asemenea, mai puțini carbohidrați absorbiți în timpul digestiei. Eritritolul sau eritritolul este un alcool natural din zahăr care se găsește și în fructe (de exemplu, pere, pepeni, struguri). Este foarte asemănător ca aspect și gust cu zahărul, dar fără efectele secundare tipice zahărului. Complet fără calorii (0 kcal/100g), făcându-l îndulcitorul ideal pentru persoanele care fac dietă și pentru cei care doresc să slăbească. Să aflăm mai multe despre acest tip de îndulcire.

Xilitolul nu este comparabil cu alți îndulcitori naturali, cum ar fi de ex. sorbitol și manitol - compoziția lor chimică este semnificativ diferită. Mulți înlocuitori naturali ai zahărului aparțin unei clase de alcooli ai zahărului, polioli. Poliolii, după cum sugerează și numele lor, conțin atomi de carbon multipli. Alcoolii de zahăr, cum ar fi sorbitolul și manitolul, au o structură cu șase carbon. Structura xilitolului are cinci atomi de carbon, ceea ce îl face unic și extrem de eficient în prevenirea și tratarea multor probleme de sănătate.

Zahărul de mesteacăn nu este altceva decât un nume de lux maghiar pentru xilitol, deci oricine cumpără un produs din zahăr de mesteacăn cumpără xilitol în același mod ca orice alt produs xilitol. Diferența este doar în nume, dar nu și în produsul în sine. Zaharul de mesteacan este la fel de mult xilitol ca fructoza este fructoza. Zahar de mesteacan = Xilitol. Cumpărătorul primește același nume sub ambele nume, ambele xilitol și le puteți consuma pe amândouă cu o inimă calmă. Ambele au aceleași caracteristici și caracteristici ale produsului.)

Eritritol
Eritritolul sau eritritolul este un alcool natural din zahăr care se găsește și în fructe (de exemplu, pere, pepeni, struguri). Arată foarte asemănător cu zahărul ca aspect și gust, dar fără efectele secundare tipice zahărului.
Complet fără calorii (0 kcal/100g), făcându-l îndulcitorul ideal pentru persoanele care fac dietă și pentru cei care doresc să slăbească. Nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge, indicele său glicemic este mai mic decât alți alcooli de zahăr, chiar și xilitol. În unele țări, este descris ca având un indice glicemic de 0. Nu are niciun efect asupra producției de insulină. Astfel, diabeticii îl pot consuma cu conștiința curată. Spre deosebire de zahăr, nu provoacă cariile dentare. Mai mult, cercetările arată că oferă mai multă protecție pentru dinți decât xilitol. (Cu toate acestea, cea mai optimă protecție se obține cu o combinație de eritritol și xilitol.)
Puterea sa de îndulcire este de 60-80% din cea a zahărului obișnuit. Are un gust răcoros și dulce. Nu are retrogust.

Eritritolul este complet absorbit în intestinul subțire. Intră în colon numai atunci când este consumat în cantități mari (mai mult de 80 de grame), astfel încât, spre deosebire de alți alcooli de zahăr, nu are practic nici un efect laxativ, laxativ. Metaboliții săi sunt excretați prin rinichi, excretați în urină, dar lasă 90% neschimbați.

Eritriolul este mai mic în molecule și 90% este absorbit din intestinul subțire și excretat în mare parte neschimbat în urină. Această proprietate face eritriolul unic printre alcoolii din zahăr.

Eritriolul are o toleranță digestivă ridicată: de 2-3 ori mai bună decât xilitolul, lactita, maltitolul și izomalatul, de 3-4 ori mai bună decât sorbitolul și manitolul. Eritriolul este absorbit rapid de organism, nu este metabolizat și apoi este excretat rapid neschimbat în urină.

Dintre alcoolii zahărului, eritritolul are cel mai puternic efect antifungic, deci poate fi consumat de persoanele care fac dietă candida. Se face fermentând zahărul într-un mod similar cu produsele lactate fermentate. Un microorganism nepatogen care utilizează Moniliella pollinis. Produsul fermentat este ultrafiltrat și cristalizat pentru a atinge aproape 100% puritate. Eritriolul crește durata de valabilitate a alimentelor. A fost descoperit în 1848 de un chimist britanic (John Stenhouse) în fructe proaspete și fermentate.

Eritritolul a fost utilizat pentru prima dată în Japonia în 1990. Se află pe piață în SUA din 1997 și în UE din 2003. Eritriolul este utilizat în Japonia din 1990 în bomboane, ciocolată, umpluturi cu iaurt, jeleuri de fructe, gemuri, băuturi și ca înlocuitor al zahărului.

Este listat în Cartea alimentară maghiară ca Eritrit. Poate fi etichetat E-968 pe produsele alimentare pe baza desemnării internaționale. Eritritolul are, de asemenea, o serie de efecte tehnice alimentare care nu îndulcesc. Aceste efecte sunt exploatate de industria alimentară într-o gamă largă de produse. Este un ingredient important de la dulciuri la produse lactate.

Are un efect excelent de îmbunătățire a gustului în alimentele dulci-acrisoare, care nu sunt condimentate. De asemenea, este utilizat de industrie ca purtător de ingrediente active, de ex. ca moleculă purtătoare pentru alți aditivi. Datorită capacității sale de legare a apei, este utilizat și ca agent de umectare, adică ca stabilizator, neutralizează efectul de uscare al umidității scăzute.

Poate fi folosit și ca agent de îngroșare pentru reglarea vâscozității. De asemenea, este utilizat ca un regulator al acidului pentru stabilizarea pH-ului alimentelor.

Utilizarea eritriolului: Eritriolul poate fi utilizat la prăjituri, biscuiți și pâine praf până la maximum 10%, ceea ce crește dramatic durata de valabilitate.
Eritriolul conferă prospețime și moliciune de lungă durată produselor de panificație. În cazul produselor de panificație, utilizarea eritriolului are ca rezultat un aluat mai dens și un produs mai moale. Prin utilizarea eritriolului, produsele de panificație devin mai puțin colorate. Eritriolul se comportă diferit în timpul topirii.

Concluzii privind eritriolul: Eritriolul este cea mai sănătoasă și mai scăzută opțiune de calorii (și carbohidrați) în comparație cu zahărul și alți alcooli din zahăr. Utilizarea sa este aceeași cu a altor îndulcitori corporali și are o toleranță digestivă sănătoasă și ridicată.