Să fim vegani crudi?

Cea mai mare parte a alimentelor umane este formată de obicei din carbohidrați, iar produsele lor de degradare furnizează o mare parte din energia necesară pentru a susține viața. Carbohidrații constau din zaharuri, precum și din compuși complecși constând din mai multe unități de zahăr (polizaharide), cum ar fi amidonul și celuloza. Pentru a furniza energie, acești carbohidrați complecși trebuie mai întâi împărțiți în componente de zahăr. Digestia amidonului începe în gură, unde alfa-amilaza asigură o digestie parțială. Pe măsură ce ajung în stomac, sunt digerați în continuare de amilaza pancreatică, care produce oligozaharide și mai mici, care la sfârșitul transformării vor fi glucoza. Iar glucoza este ușor absorbită în fluxul sanguin, oferind energie corpului uman. (1)

boabe de amidon dintr-un cartof

De ce este atât de important? Distingem două tipuri de alimente de tip carbohidrat: alimentele pe bază de amidon și cele fără amidon. Alimentele fără amidon includ legume și fructe. Cea mai mare sursă de amidon din dieta noastră provine din porumb, grâu, cartofi, leguminoase și orez.

Aud mai ales de la vegani crudi că corpul uman a fost practic „creat” pentru a mânca fructe crude. Acest lucru nu este în totalitate adevărat! Deși este adevărat că beneficiile superioare ale fructelor și legumelor nu pot fi contestate, corpul este mult mai pregătit pentru o masă pe bază de amidon decât pentru o masă crudă.

Un studiu a analizat o secțiune parțială a genomului uman, secțiunea genei care codifică o anumită proteină, și anume amilaza. Amilaza se găsește în gură și stomac. După cum am scris mai sus, singurul scop al amilazei este de a „prelucra” amidonul. Deci, atunci când am studiat primatele care trăiesc pe Pământ în acest studiu, am analizat câte copii ale genei amilazei sunt prezente în diferite primate. Nivelurile de proteine amilazice s-au dovedit a fi de 6-8 ori mai mari la om comparativ cu cimpanzeii. Acest lucru este interesant și exemplar, de exemplu, deoarece gorilele, cimpanzeii și bonobii sunt predominant consumatori de fructe și consumă doar cantități mici de amidon, spre deosebire de populația umană. (2)

alfa-amilaza în salivă

Acest studiu exemplar arată bine că nu trebuie să ne liniștim pentru a insista să mâncăm fructe, mai ales nu iarna. Corpul uman este capabil să proceseze perfect carbohidrații pe bază de amidon, spre deosebire de maimuțe. Există o semnificație în acest sens când vine iarna și începem să ne îngrijorăm că vor fi disponibile din ce în ce mai puține fructe. Nu întâmplător, animalele „create” să mănânce fructe trăiesc în vecinătatea ecuatorului, unde sursa lor principală de nutriție este cea mai mare proporție de fructe cultivate pe tot parcursul anului.

Nutriția plantelor ar trebui să fie bine planificată, dacă nu, este posibil să avem deficiență în unele substanțe nutritive, nu numai în minerale sau vitamine, ci chiar și în proteine.

Conținutul esențial și neesențial de aminoacizi din dieta pacientului (aport zilnic recomandat ajustat la greutatea corporală)
într-o stare limitată și extinsă cu creșteri semnificative ale lizinei și metioninei.

Dacă mâncăm o varietate de alimente vegetale, atunci putem evita deficitul de proteine. De exemplu, combinația de cereale (lizină scăzută, metionină ridicată) și leguminoase (metionină scăzută, lizină ridicată) are ca rezultat o sursă de proteine de înaltă calitate.

Credincioșii alimentelor crude cresc importanța enzimelor și importanța acesteia pentru înălțimile poetice. Scepticii, pe de altă parte, afirmă scandalos că enzimele plantelor nu sunt folosite de corpul uman deoarece suntem „animale” și suntem capabili să producem toate enzimele de care avem nevoie. Ei bine, ambele părți greșesc. Enzima broccoli este un bun exemplu în acest sens, care, atunci când este consumată după gătit, îndeplinește funcții utile din punct de vedere fiziologic, precum promovarea producției de sulforafan. (4)

Există dovezi că o dietă vegană crudă nu este întotdeauna adecvată în unele cazuri (5) Un studiu a analizat nivelurile de beta-caroten din sânge și a fost mai mare la pacienții care au mâncat atât crud cât și gătit zilnic, comparativ cu cei care au consumat legume pur crude. . (6)

Morcovii și țelina vor fi mai bogate în nutrienți în timpul gătitului, indiferent de metoda pe care o folosim. Anghinarea, sfecla, ceapa și sparanghelul își păstrează conținutul de nutrienți în toate metodele de gătit. Se pare că singura legumă care se consumă întotdeauna cel mai bine crudă este piperul.

Fructele crude sunt minunate, dar merită să vă clătiți gura cu apă pentru a preveni eroziunea dinților după ce ați mâncat fructe acide, cum ar fi roșiile sau portocalele. (7) (8) (9)

Eu personal nu recomand ca cineva să mănânce exclusiv plante crude pe termen lung. Poate fi folosit în decurs de o zi sau câteva zile, dar pentru multe aspecte prefer o dietă completă cu plante care include o masă crudă.

Cum se verifică dacă cineva are deficit de proteine?

Multe componente trebuie cunoscute pentru a identifica în mod clar deficitul de proteine:
- valoarea ureei serice
- valoarea creatininei
- greutatea corporală reală
- înălțimea curentă
- vârsta
- ceea ce mănânci exact, exact alimente pe gram exact
- câte calorii consumați
- dacă aveți simptome
- Sunt GOT, GPT (enzime hepatice) mai mari

Cu informațiile de mai sus, un medic poate spune orice. Dacă urmați o dietă completă pe bază de plante, consumați caloriile potrivite pentru greutatea dvs. și consumați o varietate, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la deficiența de proteine.