Să mâncăm sardine

În zilele noastre, dacă ne gândim la sardine, ne gândim imediat la peștele cu ulei și să nu ne lăsăm prea surprinși de acest lucru, deoarece acest pește joacă un rol foarte nesemnificativ în cultura noastră gastronomică, deși îl observ în liniște pe nedrept.

Atunci de ce sardinele? Ei bine, pentru că este delicios, pentru că este ieftin și pentru că este foarte sănătos, doar că noi nu știm. Dacă călătorim la piața de pește dintr-o țară mediteraneană în timpul călătoriilor noastre, părerea noastră despre acești peștișori simpli se poate schimba foarte mult.

Viața dincolo de peștele cu ulei

Locuitorilor din Italia, Spania, Grecia, Cipru le place foarte mult să consume aceste mici creaturi marine, dar dacă traversăm Spania prin strâmtoarea Gibraltar până în Africa, mai exact Maroc, putem ajunge într-o țară care se numește pe bună dreptate cetatea sardinei prelucrare.

Marocul este singura țară de pe Pământ a cărei pescuit de sardină reprezintă mai mult de 55% din programul său strategic de pescuit, așa că nu ar trebui să fie o surpriză faptul că fiecare a doua sardină din conserve sau congelată de oleaginoase este listată ca loc de origine pentru Maroc. Dacă vorbim doar despre industria conservei, se poate spune că industria marocană de prelucrare a peștelui reprezintă 68-70% din comerțul mondial cu sardină.

Ce trebuie să știm despre acest pește?

Sardina (Sardina pilchardus) aparține familiei speciilor de hering și este reprezentată în cinci genuri majore de 21 de subspecii din oceanele și mările lumii. De asemenea, speciile pot diferi ca mărime și creștere, dar sunt de obicei de culoare argintie, cu o bandă longitudinală albăstruie pe laturile lor. Habitatul și biologia lor sunt similare cu cele ale heringului, dintre care cele mai nobile sunt heringul Atlantic (Clupea harengus harengus), heringul Pacific (Clupea harengus pallasi), șprotul (Sprattus sprattus) și hamsia europeană (Engraulis encrasi).

Sardinele, la fel ca frații lor mai mari și mai mici, trăiesc în roiuri de milioane de membri, consumă plancton și, foarte interesant, reproduc mai multe ori pe an, astfel încât numărul lor nu numai că scade, ci mai degrabă crește (o femelă care dă naștere poate depune 50-60 mii ouă).). Este disponibil comercial sub formă congelată, pre-răcită și conservată. Totul despre tehnologia bucătăriei este că merită să coaceți, să faceți grătarul sau la grătar în cuptor sau tigaie. Conținutul de ulei al cărnii de sardină este ridicat, nu uscat și lipsit de gust și are o aromă plăcută de ulei foarte caracteristică, care este condimentată, gustoasă și suculentă, conferind un gust ușor fum și împingător atunci când este prăjită.

Carnea peștilor

Culoarea cărnii este roz deschis sau roșu și are oase mici și așchii care nu sunt nici măcar vizibile atunci când sunt consumate. Textura cărnii de pește este destul de sfărâmicioasă și durează foarte puțin timp să se prăjească.

Puțină curiozitate

Majoritatea roiurilor mici au două creiere. Primul controlează corpul peștilor: înot, hrănire, stimuli, respirație, inimă, ochi și așa mai departe. și totuși sau un milion de funcții, ca oricare altul. Celălalt nu mai face atât de multe lucruri, el de fapt acordă atenție doar unui singur lucru, și anume presiunea apei din jurul peștilor (aproximativ 30 cm). Micii senzori de dimensiuni moleculare care rulează de-a lungul părților laterale ale sardinelor sunt conectați la acest al doilea creier, a cărui funcție principală este de a monitoriza presiunea apei din jurul peștelui. În al doilea rând presiunea apei se schimbă, senzorii indică faptul că creierul începe să funcționeze. El ia decizia de a ne muta peștele. Să ne gândim. Există un roi de milioane de membri care încă se pot mișca împreună, pot înota într-o singură direcție și pot reacționa împreună la orice.