Salată de quinoa, un fel de mâncare dietetică pentru prânz!

Quinoa este o cereală sud-americană considerată de incași drept mama semințelor. Este o sursă bogată în proteine (14%), bogată în fibre și conține vitamine B și E, magneziu, fosfor, calciu și fier. Nu conține gluten, deci este ușor de digerat.

Ingrediente pentru două persoane:

125 de grame de quinoa crudă
1 rodie
2 pumni de frunze proaspete de spanac
2 linguri de migdale
1 ceapă de primăvară
jumătate de pachet de mentă sau coriandru
1-2 cartofi dulci
1 lingura miere
2 linguri semințe de susan
jumătate de suc de lămâie
1 linguriță zahăr trestie
4-5 decilitri de apă (pentru gătit)
3 linguri de ulei de măsline
sare piper

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Între timp, gătiți quinoa în aproximativ jumătate de litru de apă timp de 20 de minute! Tăiați cartofii dulci în cuburi mici, apoi adăugați uleiul de măsline, mierea, sarea, semințele de susan! Se toarnă acest lucru într-o foaie de copt și se coace la 200 de grade timp de 25 de minute! Între timp, tocați ceapa de primăvară și migdalele și amestecați-le cu ierburile, apoi adăugați semințele de rodie, spanacul și quinoa! Se amestecă puțin ulei de măsline, suc de lămâie, sare, piper și zahăr, apoi se toarnă peste amestecul nostru anterior de quinoa! Putem garni cu cartofi dulci tocați.